Opskriften på laksetatar
til dit bord
Fjern skindet fra laksen, skær benlinjen væk midt i fileten, og skrab det mørke, grå kød langs skindsiden af. Den grå del er den fedeste og har den kraftigste smag, og ved at fjerne den holdes tartaren ren i smagen.
Læg laksen på en lille tallerken i fryseren i en halv time. Den skal føles fast, men må ikke fryse igennem; så skærer kniven rent gennem kødet i stedet for at mase det fladt.
Skær fileten i tern på cirka en halv centimeter med en skarp kniv: først i strimler og derefter strimlerne i tern. Hak ikke laksen fint, og brug ikke en foodprocessor, for så ødelægges fibrene, og væsken løber ud.
Lige før servering røres skalotteløg, limesaft, dild, kapers og en sjat olivenolie i, og der smages til med salt og peber. Tryk derefter tartaren løst ned i en ring eller i glasset, og fjern forsigtigt ringen.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på laksetatar til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der passer til.
Historien
Tatar er en tilberedningsmetode og ikke en fiskeart: råt kød eller rå fisk, skåret i små stykker og vendt med en kold marinade. Det fungerer godt med laks, fordi fisken er fed nok til at forblive cremet uden varme og samtidig fast nok til at holde formen i tern. Det samme fedt er også det svage punkt. Så snart du hakker laksen fint eller kommer den i en maskine, bryder du fibrene op, væsken løber ud, og du står tilbage med en grød, som ingen dressing kan bringe tilbage. Alt ved denne opskrift handler derfor om kniven og om tidspunktet, hvor du vender det sammen, og ikke om krydderierne.
Det rigtige glas
Tartaren får sin form fra glasset, så formen bestemmer resultatet. Du vil have en bred åbning og en flad bund: Du trykker laksen løst ned i den, toppen forbliver tilstrækkeligt flad til dild og kapers, og der er stadig plads til en lille gaffel ved siden af. Jo smallere og højere glasset er, desto hårdere skal du trykke, og så presser du alligevel ternene sammen til en masse. Til en lille anretning på én eller to skefulde passer amuse-skålen på otte centiliter; til en forret med avocado under vælger du den lave tumbler med en diameter på godt syv centimeter, hvor en ring på seks centimeter passer præcist. Et helt glat verrineglas med lige sider findes ikke i vores sortiment, så relieffet på ydersiden må du tage med. Større størrelser findes under dessertglas.
La Rochère Folies Amuse-skål 8 cl (6 stk.)
RCR Circus Tumbler Lav 17 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 50,90.
Det rigtige værktøj
Til laksetatar bruger du ud over glasset en zester til limeskal og en citruspresser til saften. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 49,85.
Hvad giver du med?
Laks er fed, og dressingen er syrlig, så du har brug for noget friskt med tilstrækkelig syre ved siden af. En tør hvidvin er det sikre valg, og bobler fungerer endnu bedre, fordi de fjerner fedtet fra laksen. Kendte valg er bourgogne og champagne. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
En del røget laks blandet med den friske laks giver mere dybde: Begræns det til cirka en fjerdedel af vægten, ellers overdøver røgen alt. Avocado under laksen fungerer godt, i tern eller som creme, og gør det med ét til en forret. En teskefuld wasabi i stedet for sennep gør den skarpere, mens crème fraîche og purløg gør den mildere. Du kan lave den samme ret med tun eller havbars og bruge andre krydderurter. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Opbevar laksen i køleskabet indtil det sidste, og bland først ingredienserne, når glassene står klar; så snart salt og syre tilsættes, begynder væsken at trække ud. Stil også selve glassene koldt, og drys først dild og kapers over til sidst. Læg det ristede brød ved siden af og ikke under, så forbliver det sprødt.
Godt at vide
Skære eller hakke?
Skæring. Med en skarp kniv skåret i tern på en halv centimeter forbliver fibrene hele, og væsken bliver i fisken, så du stadig kan mærke hvert tern for sig. Hvis du hakker laksen fint eller kører den gennem en maskine, bryder du fibrene op; væsken og fedtet frigives, og inden for få minutter har du en smørbar mos i stedet for tartar. Det kan ikke gøres om, så begynd med en kniv, der virkelig er skarp.
Hvilken del af laksefileten bruger du?
Den tykke, midterste del af fileten uden skind. Skær benlinjen i midten ud, og skrab det mørkegrå kød af langs skindsiden: Det er det fedeste stykke og har den kraftigste smag. Halestykket kan også bruges, men det er tyndere og sværere at skære i ensartede tern.
Hvorfor en halv time i fryseren?
Laks er blød, og et blødt stykke fisk skubbes væk af kniven i stedet for at lade sig skære. En halv time i fryseren gør overfladen fast, mens midten stadig ikke er frossen, og så får du pæne terninger. Hvis den står for længe og fryser helt igennem, bliver snittene flossede, og du mister væske under optøningen.
Hvornår skal man blande dressingen i tataren?
Lige før servering og ikke tidligere end et kvarter før. Salt og limesaft trækker væske ud af fisken, så jo længere dressingen er blandet i, desto mere væske står der i bunden af glasset. Du kan godt skære laksen ud i forvejen: Terningerne holder sig fint et par timer under film i køleskabet, og så er du færdig på et minut til sidst.
Rå laks, hvad skal man være opmærksom på?
Køb laks, som sælgeren angiver er egnet til at spise rå, og fortæl, hvad du skal bruge den til. Hold fisken kold fra butikken til glasset, skær på et rent skærebræt med en ren kniv, og spis tataren samme dag, som du køber laksen. Rester skal ikke gemmes til næste dag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan skærer man laks til tatar?
Fjern skindet og benlinjen, læg fileten i fryseren i en halv time, og skær den derefter med en skarp kniv i strimler og strimlerne i terninger på en halv centimeter. Hvis du hakker laksen eller bruger en foodprocessor, bliver den grødet, fordi væsken løber ud.
Kan man lave laksetatar i forvejen?
Terningerne kan du godt lave på forhånd, men ikke dressingen. Skær laksen et par timer i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet. Salt og limesaft skal først tilsættes lige før servering, ellers trækker væsken ud af fisken, og der dannes et lag væske under tatarens.
Kan man blande røget laks i laksetatar?
Ja, og det giver mere dybde. Hold det på omkring en fjerdedel af den samlede vægt, og skær den røgede laks i samme størrelse som den friske, ellers er røgen det eneste, du kan smage.
Hvilket glas bruger man til laksetatar?
Til en lille snack til drinken et lille amuseskål på omkring 8 centiliter, hvor en eller to skefulde tatar passer perfekt. Til en forret et lavt, bredt glas med flad bund, hvor du trykker tatarens løst sammen og serverer den med det samme.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →