Opskriften på lemon curd i glas
til dit bord
Rør kort rundt i lemon curd med en gaffel, så den glider let af skeen. Kommer den direkte fra køleskabet, skal den stå lidt; kold er den for fast til at danne et glat lag.
Fordel kiksekrummerne over bunden af glasset, og tryk dem let sammen med bagsiden af en teske. Et tyndt lag er nok: Krummerne er til at give noget at tygge på, ikke til fylde.
Fordel lemon curd i glassene, til den når lidt under midten, og stryg den glat mod kanten. Pisk derefter fløden, til den netop er stiv, og læg en ske ovenpå, så det gule og det hvide lag tydeligt kan holdes adskilt udefra.
Riv lidt citronskal over, sæt et mynteblad lodret i fløden, og sæt glassene tilbage i køleskabet. Tag dem først ud, når etagèren skal på bordet, så fløden bliver stående.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på disse high tea-hapsere til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave dem. Du får desuden en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Historien
En high tea er hverken et måltid eller en drink, men noget midt imellem, og det gør opdelingen vigtigere end opskrifterne. Etagerefadet bestemmer rækkefølgen: nederst det salte, i midten scones, øverst det søde, så alle automatisk spiser fra salt til sødt, uden at nogen behøver sige det. Dertil kommer, at alt skal være småt. En hapser, du spiser i to bidder, giver plads til den næste, og med otte til ti hapsere pr. person er det netop det, det handler om. Den, der serverer store portioner, får halvdelen til overs.
Det rigtige glas
På et etagerefad er glassets form vigtigere end indholdet: Det skal være lavt, stå bredt på bunden og ikke vælte, når nogen drejer den øverste tallerken. Skålen nedenfor rummer 5 cl, og ifølge beskrivelsen er den præcis den rigtige størrelse til en amuse eller en lille forsmag, mens boblerelieffet fanger lyset, så selv en skefuld fløde ser festlig ud. Du kan stille én frem til hver gæst og placere dem mellem de små kager, uden at noget vælter eller klistrer. Et højt glas på fod ville netop stå i vejen på et etagerefad, så det er bevidst ikke valgt her. Til selve teen står figurglasset på 22 cl ved siden af; ifølge beskrivelsen kan det hærdede glas modstå temperaturchokket fra friskbrygget te, og taljen danner en køligere zone, man kan holde om. Du finder mere småt glas på amuseglas og teglas.
La Rochère Bubble amuse-skål 5 cl (6 stk.)
Duralex Gigogne-teglas 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 33,40.
Det rigtige værktøj
Til disse high tea-hapser bruger du ud over glasset en citruspresse til saften, hvis du selv laver lemon curd, og et zesterjern til at rive citronskal. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 43,35.
Hvad serverer du til?
Te er udgangspunktet, og helst to slags: sort te til det salte og noget lettere til det søde. Derudover passer et glas bobler godt, og her er champagne det klassiske valg, mens crémant, cava og prosecco gør det samme til en lavere pris. Uden alkohol fungerer en iste, en chai latte eller en matcha latte. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Varianter & twists
Det samme glas fungerer lige så godt til salte retter, og det er netop, hvad den nederste tallerken har brug for: agurk i små tern med flødeost, dild og lidt citron, eller gedeost med ristet rødbede. Du kan variere det søde med jordbær og mascarpone, med et lag passionsfrugt over græsk yoghurt eller med stuvede rabarber under fløden. Sæt altid mindst ét salt glas frem, for ikke alle har lyst til kun at spise sødt i en hel time. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Fyld etagèren nedefra og op: salt nederst, scones i midten, sødt øverst. Gør glassene klar til hver gæst i stedet for at lade dem gå rundt på et fad, så behøver ingen stikke en ske i noget fælles. Opbevar sconesene i et viskestykke, og sæt dem lunkne på bordet, for kolde er de tørre.
Godt at vide
Hvor mange hapsere beregner man pr. person?
Hvis afternoon tea erstatter frokosten, så beregn otte til ti små hapsere pr. person, fordelt på cirka tre salte, en eller to scones og fire til fem søde. Hvis der senere på dagen kommer et måltid mere, er fem til seks nok. Tæl en scone som to hapsere, for med clotted cream og syltetøj på er det det mest mættende på etagèren.
Scones: først syltetøj eller først cream?
Der er to lejre i det spørgsmål, og de ligger begge i Sydvestengland. I Devon kommer clotted cream først på sconen og derefter syltetøjet; i Cornwall er det præcis omvendt, først syltetøj og så cream. Begge måder er normale der, og vi tager ikke parti. Den praktiske forskel er, at cream ligger pænere med syltetøj nederst, mens syltetøjet ses bedre med cream nederst.
Hvad kan tilberedes i forvejen, og hvad skal gøres i sidste øjeblik?
Næsten alt, der er koldt, kan tilberedes i forvejen: lemon curd, spreads, skåret agurk, hårdkogte æg og sconesdejen. Til sidst gør du alt det, der optager væske eller falder sammen: Anret glassene, pisk flødeskummet, smør sandwichene, og bag sconesene. Scones er bedst inden for en time efter bagningen, så planlæg dem som det sidste.
Hvordan fylder man en etagère?
Nederst det salte, i midten scones, øverst det søde. Den rækkefølge er ikke kun for syns skyld: På den måde spiser alle helt naturligt fra salt til sødt. Sæt de tungeste tallerkener nederst, og hold den øverste tallerken let, for der er mindst plads. Fyld ikke hver tallerken helt; en halvtom tallerken, som du fylder efter, ser bedre ud end en fyldt etagère, hvor der ikke kan være mere.
Hvorfor små glas på etagèren?
Et lavt glas med en bred bund vælter ikke, hvis nogen drejer den øverste tallerken, og det er en reel risiko på et etagestativ. Du kan desuden gøre dem klar til hver gæst, så alle har deres egen portion, og ingen behøver at stikke en ske i et fælles fad. Fyld dem cirka to tredjedele op, og læg en lille ske ved hvert glas.
En salt del til dem, der ikke kun vil have sødt
Sæt mindst tre salte ting frem sammen med scones og små kager: sandwich med agurk og flødeost, et glas med gedeost og rødbede samt noget varmt fra ovnen, for eksempel en lille salt tærte. Uden den salte del falder halvdelen af gæsterne fra efter en halv time. Skriv på et blandet fad, hvad der er i hvad, så ingen behøver at spørge.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange high tea-snacks beregner man pr. person?
Hvis high tea erstatter frokosten, er retningslinjen otte til ti snacks pr. person: cirka tre salte, en eller to scones og fire til fem søde. Hvis der senere kommer et måltid, er fem til seks nok. En scone tæller som to snacks.
Hvad kommer først på en scone, syltetøj eller clotted cream?
I Devon kommer clotted cream først og syltetøjet ovenpå, mens syltetøjet kommer først i Cornwall og derefter cremen. Begge dele er den almindelige måde dér, så der er ikke noget rigtigt eller forkert. Med syltetøjet nederst bliver cremen liggende pænere, mens syltetøjet ses bedre med cremen nederst.
Hvordan fylder man et etagestativ til high tea?
Nederst det salte, i midten sconesene og øverst det søde. Så spiser alle helt naturligt fra salt til sødt. Sæt de tungeste tallerkener nederst, hold den øverste tallerken let, og fyld ikke tallerkenerne helt til kanten, så du kan fylde efter undervejs.
Hvilke high tea-snacks kan du lave i forvejen?
Lemon curd, spreads, skåret agurk, hårdkogte æg og sconedejen kan laves dagen før. Til sidst anretter du glassene, pisker flødeskummet, smører sandwichene og bager scones færdige, for de er bedst inden for en time efter bagningen.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i cateringkvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop de glassene →