Limoncello
Den gule likør fra Syditalien, der kun fremstilles af citronskal, og som bør komme iskold fra fryseren. Hvad limoncello er, hvordan man drikker den, og hvilket glas der passer til.
De mest kendte limoncellomærker
To italienske familievirksomheder, der viser forskellen mellem citronerne fra Amalfi og dem fra Sorrento.
Pallini
Romersk familievirksomhed siden 1875 med citroner fra Amalfikysten. Frisk og klar, og den flaske, du oftest ser i baren.
Om Pallini →Villa Massa
Med de store citroner med tyk skal fra Sorrentohalvøen og tappet ved 30 %. Fyldigere og mere intens.
Om Villa Massa →Aperol, Campari, Disaronno og Fernet-Branca findes også på glazen.nl.
Alle limoncelloer på en række, mærke for mærke
1 mærke og 3 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Kun skallen, og alt sidder i den
Limoncello fremstilles af citronskal, alkohol, sukker og vand. Det er det hele, og netop derfor betyder citronernes kvalitet så meget. Skallerne trækker i ren alkohol i ugevis, indtil den bliver klart gul, og alle de æteriske olier er trukket ud. Derefter tilsættes sukkersirup, som gør likøren uklar: Olierne fra skallen blandes ikke med vand, men svæver rundt. Uklarheden er altså ikke en fejl, men et bevis på, at der er brugt ægte skal.
Citronsaften kommer ikke i. Det er den mest udbredte misforståelse om denne likør: limoncello er ikke syrlig, men derimod sød med skallens bitre og aromatiske side nedenunder. Drikken stammer fra Campania, fra kysten ved Sorrento, Amalfi og Capri, hvor de store citroner med tyk skal vokser, som egner sig bedst til formålet. De fleste mærker ligger mellem 25 og 30 %.
Kort fortalt
Fire flasker fra samme hylde
Forskellen ligger i procenten, sødmen og i, om der er fløde eller slet ingen alkohol i.
Pallini Limoncello
Lavet med citroner fra Amalfikysten af en romersk familievirksomhed. Frisk og klar i smagen og ikke overdrevent sød.
Villa Massa Limoncello
Med citroner fra Sorrentohalvøen, tappet ved en højere alkoholprocent. Fyldigere og mere intens end de fleste.
Limoncello Cream
Limoncello tilsat fløde: meget blødere, tykkere og med langt mindre alkohol. Mere dessert end digestif.
Alkoholfri
Den samme citronsmag uden alkohol. Du går glip af den fylde, alkoholen giver, men i en spritz med masser af bobler og is mærkes det mindre.
Med usprøjtede citroner, ren alkohol og sukkersirup kan du også lave den derhjemme. Regn med en uges eller to trækketid.
Sød, intens citrus og alligevel ikke syrlig
Citronskal
Præcis den duft, der frigives, når man skræller en citron: intens, olieagtig og aromatisk. Man lugter kun lidt til alkoholen ved 26 %.
Sød og fyldig
Sød og fyldig, med en enorm dosis citrusolie og en bitter kant fra det hvide under skallen. Den er ikke syrlig: der er ingen saft i.
Lang og bittersød
En lang eftersmag, hvor sødmen fortager sig, mens bitterheden fra skallen bliver hængende. Servering iskold holder det i balance.
Smagsprofil for en klassisk limoncello på 26 %. Cream-versionen er sødere og mere cremet; den alkoholfrie scorer lavere på styrke.
Tre måder at drikke limoncello på
Limoncello hører til i fryseren, ikke i skabet. Ved 26 % fryser den ikke, men den bliver mere sirupsagtig, og det er netop meningen.
Iskold efter maden
4 cl i et lille glas, som du også har stillet i fryseren en halv time. Sådan serveres den i Italien: som digestif efter måltidet, i en eller to slurke. Kulden dæmper sødmen mærkbart.
Glas: likørglas →Som limoncello spritz
5 cl limoncello i et stort vinglas fyldt med is, toppet med prosecco og en sjat danskvand samt en citronskive. Lettere end ren limoncello og langt mere tilgængelig på en varm dag.
Limoncello spritz →Som sgroppino
Citronsorbet, limoncello og prosecco piskes sammen, til det skummer. Halv cocktail, halv dessert, og i Venedig har det i århundreder været måden at afslutte et tungt måltid på.
Sgroppino-opskrift →Cocktails med limoncello
En likør, der er så sød og så markant, nydes bedst med bobler eller is.
Limoncello spritz
Limoncello, prosecco og danskvand over masser af is. Sommerudgaven.
Sgroppino
Citronsorbet, limoncello og prosecco, pisket skummende. Venetiansk.
Alle limoncellococktails
Hele samlingen af opskrifter med limoncello samlet ét sted.
Bellini
Fersken og prosecco. Et skvæt limoncello gør den friskere.Det rigtige glas til limoncello
Et lille glas, der tåler fryseren, til ren nydelse, og et stort vinglas til spritzen. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om limoncello
Er dit spørgsmål ikke med? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →