Pallini
Limoncelloen fra en romersk familie, lavet med citroner fra Amalfikysten. Alt om alkoholprocenten, smagene, hvordan du serverer den iskold, og hvilket glas der passer til.
Fem generationer og én slags citron
Pallini blev grundlagt i 1875 af Nicola Pallini og er nu nået til femte generation i den samme familie. Virksomheden ligger i Rom, men citronerne kommer længere mod syd: Sfusato Amalfitano, den aflange citron med en tyk, stærkt duftende skal, som vokser på terrasserne langs Amalfikysten.
Limoncello laves ikke af saften, men af skallen. Den skrælles i hånden og trækkes i neutral alkohol, indtil olien er trukket ud; derefter tilsættes sukker og vand. Det er det hele. Forskellen på en god og en middelmådig limoncello ligger derfor næsten udelukkende i citronen, og i om der er brugt ægte skal eller aroma. Pallini aftapper ved 26 % og fremstiller desuden en alkoholfri Limonzero, en cremet Cream og en version med fersken.
Kort fortalt
Hvilke typer Pallini findes der?
Pallini Limoncello
Klassikeren: skal fra Sfusato-citroner fra Amalfikysten, frisk og sød med en let bitterhed. Skal serveres iskold fra fryseren.
Pallini Limoncello 70 cl
Den samme limoncello i den større flaske. Praktisk, hvis du primært blander den: Der kommer 6 cl i hvert glas i en spritz.
Pallini Limoncello 3 liter
Festflasken på tre liter. Beregnet til baren eller en stor middag; den passer ikke længere i de fleste menneskers fryser.
Pallini Limonzero
Den alkoholfrie version med den samme citronskal som basis. Først og fremmest beregnet til en spritz uden alkohol.
Pallini Limoncello Cream
Limoncello med fløde: blødere, fyldigere og langt mindre skarp. Mere en dessert end en digestif.
Pallini Peachello
Samme opskrift, men med fersken i stedet for citron. Sødere og rundere, og lækker i en spritz med prosecco.
Limoncello-flasken på 50 cl er flasken at begynde med; iskold direkte fra fryseren.
Frisk citron med en sød kerne
Citronskal
Intens citron, mere skal end saft: den duftende olie fra Sfusato-citronen. Frisk og umiskendelig.
Sød og fyldig
Sød og let sirupsagtig med masser af citron og en bitterhed fra det hvide under skallen. Den bitterhed holder den i balance.
Frisk og ren
En frisk citrusafslutning uden den klæbrighed, som en billig limoncello kan have.
Smagsprofil for Pallini Limoncello. Cream er blødere og mere cremet og scorer lavere på frugtighed; Limonzero mangler alkoholens varme.
Tre måder at drikke Pallini på
I Italien kommer flasken på bordet efter maden, direkte fra fryseren, i små glas. Men siden limoncello spritz kom til, er det ikke længere den eneste måde.
Iskold efter maden
Opbevar flasken i fryseren, og hæld 4 cl i et lille, afkølet likørglas. Kulden gør den tykkere og mindre sød, så citronen træder frem. Sådan serveres den i Syditalien.
Glas: likørglas →Som limoncello spritz
6 cl Pallini Limoncello, 9 cl prosecco og et skvæt danskvand over masser af is i et stort vinglas, med en citronskive og en kvist mynte. Aperol Spritz' sommerlige modstykke.
Opskrift på limoncello spritz →Som sgroppino
Pisk kort en kugle citronsorbet med 3 cl limoncello og 6 cl prosecco, til det bliver skummende, og hæld det i et coupetteglas. Dessert og digestif i ét glas.
Sgroppino-opskrift →De bedste cocktails med Pallini
Limoncello Spritz
Limoncello med prosecco, danskvand og mynte. Friskere end Aperol Spritz.
Sgroppino
Citronsorbet, limoncello og prosecco pisket til skum. Venetiansk dessert.
Lemon Drop Martini
Vodka, citron og sukker i et martiniglas. Limoncello gør den rundere.
Limoncello-cocktails
Alle opskrifter på cocktails med limoncello samlet ét sted, fra spritz til sour.Det rigtige glas til limoncello
Et lille likørglas til iskold servering efter maden og et stort ballonglas til spritz. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om Pallini
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →