Aperitif
Fra den orange spritz på terrassen til vermouth rent over is: En aperitif har et lavt alkoholindhold og en bitter eller krydret smag, og den er beregnet til at åbne appetitten. Hvad den præcis er, hvilke familier der findes, hvordan du drikker den, og hvilket glas der passer til.
De mest kendte aperitifmærker
To bittere og to vine, og med de fire flasker kan du lave stort set enhver klassisk aperitifcocktail.
Aperol
Aperitiffen fra Padova, siden 1919, med appelsin, rabarber og ensian. Med 11 % er den den letteste af dem alle og skabt til spritzen.
Om Aperol →Campari
Den knaldrøde bitter fra Milano med en hemmelig opskrift fra 1860. Intens bitter og kraftig, og derfor hovedrollen i Negroni og Americano.
Om Campari →Martini
Vermouthen fra Torino, siden 1863, i Rosso, Bianco, Extra Dry og Fiero. Vin med malurt og urter, og efter åbning skal flasken på køl.
Om Martini →
Lillet
Fransk aperitifvin fra Podensac i Bordeaux med citruslikør og kinin. Frisk og honningsød, kendt fra spritzen med tonic og Vesper.
Om Lillet →Alle aperitiffer på række, efter mærke
5 mærker og 7 smage, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
En let, bitter drik, der åbner appetitten
En aperitif er ikke en lovbestemt kategori, men en rolle: Det er det glas, der kommer på bordet før maden. Det har bestemte egenskaber. En aperitif har et lavt alkoholindhold, som regel mellem 11 og 25 %, og den er bitter, krydret eller begge dele. Netop bitterheden gør arbejdet: Bitre smage sætter spytkirtlerne i gang og gør dig sulten, mens en sød eller tung drik snarere dæmper appetitten. Derfor kommer klassikerne fra Italien og Frankrig, hvor aperitif-timen er en fast del af dagen.
På hylden falder de i to familier. Den første er den bitre aperitif: en likør af urter, rødder og skaller, hvor Aperol på 11 % og Campari på 25 % er de mest kendte. Den anden er vermouth, og det er noget helt andet. Vermouth er aromatiseret vin: vin, der er tilsat alkohol, urter og malurt, og malurten er obligatorisk. Martini fra Torino og Noilly Prat fra Marseillan er de mest kendte navne med alkoholprocenter mellem 14,5 og 18. Lillet ligger lige ved siden af som aperitifvin baseret på Bordeauxvin med citruslikør og kinin.
Den forskel afgør, hvordan du opbevarer flasken. En bitter aperitif er destilleret med sukker og holder sig fint i skabet i årevis. Vermouth og aperitifvin er vin, og vin oxiderer, så snart flasken er åbnet. En åbnet flaske vermouth hører derfor til i køleskabet og smager stadig godt i en måned eller to; står den ved stuetemperatur, forsvinder friskheden inden for få uger, og du kan straks smage i din Dry Martini eller Americano, at flasken har stået åben for længe.
Kort fortalt
Seks flasker, der bærer aperitifstunden
Den afgørende forskel er den mellem en bitterlikør og en vin. Den første er sød og intenst bitter, den anden er lettere, mere krydret og holder sig meget kortere.
Bitter aperitif, let
En bittersød likør af appelsin, rabarber og ensian, aftappet ved en lav alkoholprocent. Sødere, end den ser ud, og skabt til at blive blandet med prosecco og danskvand.
Bitter aperitif, kraftig
Samme familie, men intenst bitter og med næsten dobbelt så meget alkohol. Urter, rødder og bitter appelsinskal med en sød kerne under, der bærer det hele.
Rød vermouth
Aromatiseret vin med malurt, urter og karamel. Sød, varm og krydret og den faste partner til gin eller whiskey i en Negroni, en Americano eller en Manhattan.
Hvid vermouth
Hvid og sød med vanilje og blomster i stedet for karamel. Hollands mest populære vermouth, og næsten altid drukket med tonic og masser af is.
Tør vermouth
Den tørre, salte pendant fra Sydfrankrig med kamille og nødder. En overraskelse ren på is, men især kendt som den lille halvdel af en Dry Martini.
Aperitifvin
Ingen vermouth, for der er ingen malurt i: Lillet er Bordeaux-vin med citruslikører og kinin. Mere frugtig og blomstret med en blød bitterhed i eftersmagen.
Desuden passer en krydret bitter, en tør sherry eller et glas prosecco fremragende som aperitif.
Bitterhed forrest med krydderier og appelsin
Appelsinskal & krydderier
Næsten altid citrusskal sammen med krydderier, rødder og et let medicinsk præg. I en vermouth kommer vin, vanilje og tørrede blomster også til.
Sød begyndelse, bitter midte
Først sødme, så bitterhed fra ensian, malurt eller kinin. Alkoholprocenten er lav, så drikken forbliver let og pirrende i stedet for varm.
Tør og kort
En tør, bitter eftersmag, der renser munden og giver lyst til næste slurk. Præcis det, en aperitif skal gøre lige før maden.
Gennemsnitsprofil for kategorien. Campari scorer 5 på bitterhed og 3 på styrke; en hvid vermouth ligger omkring 4 på sødme og 1 på bitterhed.
Tre måder at drikke en aperitif på
En aperitif drikkes kold, tidligt på aftenen og i små mål. Glasset må gerne være stort, men portionen skal det ikke: Det handler om appetitten, ikke om alkoholen.
Som spritz
Opskriften fra flasken: 3 dele prosecco, 2 dele aperitif og 1 skvæt danskvand. Fyld et stort vinglas helt med is, hæld ingredienserne i i den rækkefølge, og pynt med en skive appelsin. Med Campari i stedet for Aperol bliver den samme spritz meget mere bitter.
Spritz-opskrift →Som Americano eller Negroni
Til en Americano hældes 3 cl bitter og 3 cl rød vermouth i et longdrinkglas fyldt med is, som toppes op med danskvand og pyntes med appelsinskal. Tilsæt gin i stedet for danskvand, så har du en Negroni: lige dele, omrørt over en stor isterning.
Americano-opskrift →Vermouth rent over is
5 cl afkølet vermouth over to store isterninger i et tumblerglas, med en skive appelsin ved siden af. Sådan drikker de den i Torino, og sådan smager du for alvor krydderierne og malurten. Til tør vermouth passer en citronskal bedre.
Det rigtige glas →De klassiske aperitifcocktails
Fire opskrifter, der alle bygger på de samme to flasker: en bitter og en vermouth. Skift spiritussen ud, så har du en anden klassiker.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol og et skvæt danskvand over masser af is.
Negroni
Lige dele gin, Campari og rød vermouth. Tre ingredienser, ingen tvivl.
Americano
Campari, rød vermouth og danskvand. Den letteste i familien.
Negroni Sbagliato
En Negroni, hvor der ved en fejl kom prosecco i stedet for gin.Det rigtige glas til en aperitif
En spritz kræver et stort glas, hvor der kan være en bunke is, mens en Negroni kræver et tungt tumblerglas med én stor isterning. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om aperitif
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →