Noilly Prat
Den franske tørre vermouth, der modnes et år udendørs i havluften, og som giver en Dry Martini dens rygrad. Alt om alkoholprocenten, anvendelsen og det glas, der passer til.
Et år udendørs i vinden og havluften
Vermouth er aromatiseret vin: vin, der er tilsat alkohol, urter og malurt. Noilly Prat er blevet fremstillet i Marseillan ved Étang de Thau i Languedoc siden 1813, og gør noget, man ikke ser hos nogen anden vermouth. Grundvinene af picpoul og clairette flyttes efter lagringen på fad udendørs i et helt år, på egetræsfade, der står på en gårdsplads og udsættes for sol, vind og havluft.
Den udendørs lagring, enclos, giver vinen en let oxidation og en salt, nøddeagtig tone, som du smager, så snart du åbner flasken. Derefter tilsættes en mistelle og en infusion af tyve urter og krydderier, blandt andet kamille, koriander og bitter appelsinskal. Resultatet er en tør vermouth på 18 %, der bruges lige så meget i køkkenet som i baren.
Kort fortalt
Noilly Prat og andre vermouth
Her er Noilly Prats Original Dry. Disse flasker spiller samme rolle i baren, men er sødere eller af en helt anden type.
Noilly Prat Original Dry
Den klassiske tørre vermouth: salt, nøddeagtig og med kamille. Uundværlig i en Dry Martini og standarden til fisk i køkkenet.
Martini Bianco
Den søde hvide vermouth fra Torino med vanilje og urter. Hvor Noilly Prat er tør og salt, er denne rund og sød.
Beek Vermouth di Torino
Vermouth efter traditionen fra Torino, med malurt og urter. Fyldigere og mere bitter end de italienske standardflasker.
Lillet Blanc
Ikke vermouth, men en quinquina: bordeauxvin med citruslikør og kinin. Mere frugtig og blomstret, og det oplagte valg til Vesper Martini.
Noilly Prat, hvis du vil lave en Dry Martini; Bianco, hvis du drikker din vermouth ren.
Tør, saltet og overraskende kompleks
Krydderurter & havluft
Kamille, tørrede urter og citrusskal med en saltet tone nedenunder, som kommer direkte fra lagringen udendørs.
Tør og nøddeagtig
Tør, med noter af nødder, kamille og en let bitterhed fra malurten. Langt mere fylde, end man forventer af en vermouth på 18 %.
Saltet og let bitter
En tør, saltet eftersmag med en bitter kant. Præcis den side, der holder en Dry Martini skarp.
Smagsprofil for Noilly Prat Original Dry. Martini Bianco scorer betydeligt højere på sødme; Lillet Blanc højere på frugtighed.
Tre måder at bruge Noilly Prat på
Vermouth er vin og dermed letfordærvelig. Opbevar flasken i køleskabet efter åbning, og brug den inden for en måned eller to.
I Dry Martini
Rør 60 ml gin og 10 ml Noilly Prat med masser af is i tredive sekunder, si det i et iskoldt martiniglas, og pynt med en citronskal. Vil du have den vådere, så gå op til 15 eller 20 ml vermouth: Med denne flaske er det ikke nogen straf.
Dry Martini-opskrift →Rent over is
6 cl over masser af is i et vinglas med en citronskal eller en oliven. I Frankrig er det en helt almindelig aperitif, og med 18 % er den en del lettere end de fleste drinks.
Glas: vinglas →I køkkenet
Et skvæt i gryden til fisk, muslinger eller en flødesauce i stedet for hvidvin. Krydderierne og den lette oxidering giver en dybde, som almindelig vin ikke har. Derfor står flasken i mange køkkener ved siden af komfuret.
Mere om opbevaring →De bedste cocktails med Noilly Prat
Dry Martini
Gin og tør vermouth, rørt og iskold. Her gør vermouthen virkelig en forskel.
Dirty Martini
Dry Martini med et skvæt olivenlage. Saltholdigheden i Noilly Prat passer godt til den.
Vesper Martini
Gin, vodka og Lillet Blanc. Med tør vermouth bliver det en strammere variant.
Dry Manhattan
Manhattan med tør vermouth i stedet for rød vermouth: tørrere og friskere.Det rigtige glas til vermouth
Et iskoldt martiniglas til Dry Martini og et vinglas med masser af is, hvis du drikker den ren. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om Noilly Prat
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →