Opskriften på Cardinale
den tørre aperitif fra Rom
Stil martiniglasset i fryseren i ti minutter, for Cardinale serveres uden is i glasset.
Rør i 30 sekunder med en barske, indtil røreglasset dugger på ydersiden.
Si cocktailen over i det afkølede martiniglas.
Pres lidt citronskal over glasset, og læg den som twist i drinken.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Cardinale til din egen e-mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Den historie, der fortælles oftest i dag, stammer fra Hotel Excelsior i Rom. Her skulle bartenderen Giovanni Raimondo have opfundet drinken i det hellige år 1950 til en kardinal, der boede på hotellet; oftest nævnes den amerikanske kardinal Francis Spellman. Den første opskrift skulle have indeholdt gin, tør riesling og Campari. Senere erstattede tør vermouth vinen, måske fordi den er lettere at opbevare. Oprindelsen er dog ikke helt sikker: Nogle kilder knytter den til Harry's Bar i Venedig, og navnet Cardinal dukkede allerede op i cocktailbøger i 1920'erne, dengang om andre opskrifter. Baren på Excelsior serverer stadig drinken. IBA regner Cardinale blandt Contemporary Classics.
Det rigtige glas
IBA foreskriver et afkølet cocktailglas, og et klassisk martiniglas på 19-21 cl er det bedste valg til formålet. Drinken hældes i glasset uden is og ender efter omrøring på cirka 9 cl, så et større glas ser tomt ud og bliver hurtigere varmt. Hold glasset i stilken. Den brede kumme frigiver duften af citron og enebær. Se vores martiniglas.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stk.)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 70,90.
Det rigtige værktøj
Til en Cardinale skal du ud over glasset bruge et røreglas, en barske til at røre med, et jigger-målebæger til præcis afmåling, en julep-si og en zester til citrontwistet. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 136,70.
Hvad skal du bruge til at lave en Cardinale?
Til en Cardinale skal du bruge gin. Kendte flasker er Campari, Noilly Prat og Martini. På hver spiritusside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Mange barer, i Italien og andre steder, serverer Cardinale i lige dele: 3 cl gin, 3 cl tør vermouth og 3 cl Campari, over is i et tumblerglas med en skive appelsin. Den er betydeligt mere bitter og rød end IBA-versionen. Hvis du vil prøve den oprindelige opskrift fra Excelsior, erstatter du vermouthen med en tør riesling. Med rød vermouth i stedet for tør vermouth laver du en Negroni, og hvis du vil have en lettere aperitif med Campari og brus, vælger du en Americano. Du finder flere aperitiffer i samme stil under italienske cocktails.
Servértip
Opbevar den tørre vermouth i køleskabet: efter åbning oxiderer den og smager fladt efter et par uger. Sæt ginnen i fryseren, så bliver drinken hurtigere kold. Servér Cardinale før maden med grønne oliven, grissini eller et par skiver salami.
Goed om te weten
Verschil tussen Cardinale en Negroni
Het verschil zit in de vermout en de verhouding. De Negroni gebruikt gin, rode vermout en Campari in gelijke delen en wordt op ijs in een tumbler geserveerd. Hij is zoet, bitter en vol. De Cardinale vervangt de rode vermout door droge, en in het IBA-recept is de gin de hoofdrol: vier delen gin op twee delen vermout en één deel Campari. Daardoor is hij veel droger en lichter van kleur, en proef je de jeneverbes duidelijk. Hij wordt bovendien zonder ijs in een martiniglas geschonken, waardoor hij meer op een Martini lijkt.
Welke gin en vermout voor een Cardinale
Met maar drie ingrediënten en weinig suiker proef je de gin volop. Een klassieke London Dry met veel jeneverbes en citrus werkt het best, want die blijft overeind naast de Campari. Een zachte, bloemige gin verdwijnt snel. Voor de vermout neem je een Franse droge vermout, zoals Noilly Prat, of een Italiaanse extra dry van Martini. Noilly Prat is iets voller en kruidiger; Martini Extra Dry is lichter en frisser. Welke je ook kiest: een geopende fles hoort in de koelkast, anders smaakt de drank na een paar weken muf.
Cardinale roeren, niet shaken
De Cardinale bevat alleen sterke drank, vermout en bitter, zonder sap of eiwit. Dan roer je, en daar zijn twee redenen voor. Roeren koelt en verdunt zonder lucht in de drank te slaan, zodat hij helder en zijdezacht blijft. Shaken maakt hem troebel en schuimig, en dat past niet bij een drank die om helderheid draait. Roer dertig seconden met veel ijs in een mengglas en zeef hem dan in het gekoelde glas. Na die tijd is ongeveer een vijfde smeltwater toegevoegd, precies genoeg om de alcohol te temmen.
Citroen of sinaasappel als garnering
De IBA schrijft een citroenzeste voor, en die past goed bij de droge vermout: de olie uit de schil maakt de geur frisser en de eerste slok scherper. Knijp de zeste met de buitenkant naar beneden boven het glas uit, zodat de olie op de drank valt. De vroege versies in Rome werden volgens de overlevering met een lange sinaasappelschil gegarneerd, soms bezet met kruidnagels. Sinaasappel maakt de drank ronder en brengt hem dichter bij de Negroni. Beide zijn goed, zolang je de schil vers snijdt en er zo min mogelijk wit aan zit.
Cardinale voor een groep maken
En Cardinale egner sig godt til at blive lavet i forvejen. Bland 4 cl gin, 2 cl tør vermouth, 1 cl Campari og 1,5 cl vand pr. person i en flaske; vandet erstatter smeltevandet fra omrøringen. Til otte personer skal du bruge 32 cl gin, 16 cl vermouth, 8 cl Campari og 12 cl vand. Stil flasken et par timer i køleskabet og den sidste time i fryseren, så den bliver iskold uden at fryse. Hæld direkte i afkølede martiniglas, og afslut hvert glas med en citronskal.
Hvor meget alkohol er der i en Cardinale
Regn med omkring 25 procent i glasset. De 4 cl gin på 40 procent giver 1,6 cl ren alkohol, de 2 cl tør vermouth på omkring 17 procent giver lidt over 0,3 cl, og 1 cl Campari på 25 procent giver yderligere 0,25 cl. Tilsammen er det næsten 2,2 cl ren alkohol, svarende til næsten to genstande. Efter omrøring har du omkring 9 cl i glasset. Det er mindre end i en Dry Martini, men på grund af det lave sukkerindhold drikkes den lige så kraftigt. Tag dig god tid, som ved enhver aperitif.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en Cardinale?
En Cardinale er en italiensk aperitifcocktail med 4 cl gin, 2 cl tør vermouth og 1 cl Campari. Man rører den med is i et røreglas og hælder den uden is i et afkølet martiniglas med en citronskal. Den smager tørrere end en Negroni.
Hvad er forskellen på en Cardinale og en Negroni?
Cardinale bruger tør vermouth i stedet for rød vermouth og meget mere gin i forhold til de øvrige ingredienser. Derfor er den tørrere, lysere i farven og mindre bitter. Negroni serveres i lige dele over is i et tumblerglas, mens Cardinale serveres uden is i et martiniglas.
Skal man røre eller shake en Cardinale?
Omrøring. Cardinale består kun af gin, vermouth og Campari uden juice. Omrøring afkøler og fortynder uden at tilføre luft til drinken, så den forbliver klar. Shaking gør den uklar og skummende. Rør i tredive sekunder med masser af is.
Hvilket glas bruger man til en Cardinale?
Et afkølet martiniglas på 19 til 21 cl. Drinken hældes i glasset uden is, så hånden på stilken holdes væk fra drinken. Serverer du den i lige dele over is, er et tumblerglas et bedre valg.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →