Tommy's
Margarita

Den klassiske Margarita sødes med triple sec, en appelsinlikør, og får som regel en saltkant. Tommy's udelader likøren og sødes med agavesirup i IBA-forholdet 6 cl tequila til 3 cl limesaft og 3 cl sirup. Derfor flytter smagen sig fra appelsin til agave: grønnere, mere krydret og rundere. Der er mere tequila i, men fordi likøren mangler, indeholder den samlet set ikke mere alkohol. Den klassiske Margarita serveres ofte uden is i et margaritaglas; Tommy's serveres altid med is i et tumblerglas.

IBA foreskriver 3 cl til 6 cl tequila og 3 cl limesaft. Agavesirup er sødere end almindelig sukkersirup, så med den mængde bliver drinken ret sød. Begynd derfor med 2 cl, smag, og tilsæt om nødvendigt lidt mere. Hvis siruppen er meget tyk, så bland den først med lige så meget lunkent vand: Den opløses bedre i shakeren, og du kan dosere mere præcist. Med denne fortyndede sirup skal du bruge 3 cl for at opnå samme sødme som med 1,5 cl ufortyndet sirup.

Vælg en blanco lavet af 100 procent agave. Den er ulagret og har den klare, krydrede agavesmag, som er afgørende for denne cocktail. Mixto-tequila, med op til 49 procent andre sukkerarter, er præcis den type, Julio Bermejo fjernede fra sit restaurantudvalg, og det kan smages som en skarp, sødlig eftersmag. En reposado gør drinken rundere med lidt vanilje fra egetræsfadene. Kendte blancoer er Don Julio Blanco, Patrón Silver og Casamigos Blanco. Añejo er for træagtig til en drink, der handler om frisk agave.

Agavesirup, også kaldet agavenektar, fremstilles af saften fra agaveplanten, som filtreres, opvarmes og inddampes. Den er tyndere end honning, sødere end sukker og har en mild, let karamelliseret smag. I denne cocktail spiller den sammen med tequilaen, som også destilleres af agave, i stedet for at tilføre en ny smag. Du finder agavesirup i supermarkedet ved sukkeret og honningen. Vælg en lys variant; mørk agavesirup smager kraftigere af karamel og giver drinken farve.

Til otte glas blander du 48 cl tequila, 24 cl frisk limesaft og 16-24 cl agavesirup i en kande, afhængigt af hvor sød du vil have den. Rør, indtil siruppen er opløst, og stil kanden i køleskabet i mindst en time. Pres først limesaften et par timer før. Shake derefter cirka 24 cl af blandingen kortvarigt med is til to glas ad gangen. Du kan også tilsætte 20 cl koldt vand til kanden og hælde direkte over is: Vandet erstatter den fortynding, der sker ved shaking. Du finder en kande blandt vores pitchers.

Tag et rent syltetøjsglas på mindst en halv liter med et låg, der slutter tæt. Hæld tequila, limesaft og agavesirup i, fyld glasset to tredjedele med is, og ryst så hårdt du kan i tolv sekunder. Si gennem en tesigte over frisk is i tumblerglasset. Da drinken alligevel serveres med is, kan du om nødvendigt også lave den direkte i glasset: Rør de tre ingredienser med isen i tyve sekunder. Den bliver mindre luftig, men forbliver afbalanceret.