Opskriften på Illegal
mezcalcocktailen
Stil en coupe i fryseren i ti minutter, eller fyld den med is og vand.
Kom mezcal, rom, falernum, maraschino, limesaft og sukkersirup i en shaker. Tilsæt eventuelt et par dråber æggehvide.
Fyld shakeren med is, og shake kraftigt i femten sekunder, så æggehviden danner et fint skumlag.
Hæld isen ud af coupen, og dobbelt-si cocktailen ned i den.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Illegal til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 eller mere til de glas, der hører til.
Den historie
Der findes to fortællinger om Illegalens oprindelse. Ifølge den mest kendte opfandt den italienske bartender Samuele Ambrosi den i slutningen af 1990'erne, da han arbejdede på hotellet Castel Brando i Cison di Valmarino. Den begyndte som en Daiquiri-variant med tequila, falernum, jamaicansk rom, maraschino og lime; senere skulle Ambrosi have erstattet tequilaen med mezcal. Ifølge denne fortælling stammer navnet fra en amerikansk gæst, som syntes, at drinken var så god, at den burde være forbudt. Andre cocktailkendere finder ingen spor af drinken før cocktailrevivalen omkring 2010. Det står fast, at IBA'en i 2020 optog Illegal på sin officielle liste i kategorien New Era Drinks.
Det rigtige glas
IBA'en angiver to muligheder: straight up i et afkølet cocktailglas eller over is i et traditionelt bæger af ler eller terrakotta. Vi vælger coupen. Drinken hældes i glasset uden is, så den holder sig kold længere på grund af stilken, og den brede skål lader røgen fra mezcalen og skummet fra æggehviden komme til sin ret. Med lidt over 13 cl efter shaking er en coupe på 24 til 26 cl den rigtige størrelse. Se vores champagne- og coupeglas.
RCR Timeless champagneglas / coupe 26 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco America'20S champagneglas / coupe 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 79,90.
Det rigtige udstyr
Til en Illegal skal du ud over glasset bruge en boston shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbeltsining og en citruspresser. Det er det barudstyr, vi selv bruger; du finder det hele i vores barudstyr og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 barværktøjer samlet € 161,70.
Hvad skal du bruge til at lave en Illegal?
Til en Illegal skal du bruge mezcal, rom og likør. Kendte flasker er Casamigos Mezcal. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
I den oprindelige version bruger du blanco-tequila i stedet for mezcal; drinken bliver dermed friskere og mindre røget. Har du ikke overproof-rom, så brug almindelig hvid jamaicansk rom og behold resten uændret. Hvis du leder efter mezcal med noget bittert, kan du prøve Naked and Famous. Og til falernum i en longdrink med masser af rom er der Zombie.
Serveringstip
Opbevar en åbnet flaske falernum i køleskabet, især hvis det er en alkoholfri sirup. Servér Illegal til noget salt, f.eks. saltede mandler eller tortillachips: Saltet fremhæver mezcalens røg.
Godt at vide
Hvad er Illegal-cocktailen
De Illegal er en syrlig cocktail baseret på mezcal, opbygget som en Daiquiri: spiritus, limesaft og sukker. Dertil kommer tre smagsgivere. Jamaicansk overproof-rom tilfører moden frugt og en kraftig, funky tone. Falernum, en likør eller sirup fra Caribien, tilføjer lime, ingefær, nellike og mandel. En barske maraschino, en klar likør af maraskakirsebær, giver en tør, nøddeagtig sødme. Æggehvide er valgfrit og giver tekstur, ikke smag. Det hele smager røget, krydret og friskt.
Hvilken mezcal skal du bruge
IBA kræver espadín, den agavesort som den meste mezcal fremstilles af. Espadín giver en tydelig, men ikke dominerende røg, der opstår, fordi agavehjerterne ristes i en jordgrube. En relativt mild mezcal som Casamigos Mezcal giver plads til rommen og falernum; en meget røget flaske overdøver hurtigt resten. Cocktailens navn forbindes nogle gange med mezcalmærket Ilegal, men det staves med ét l, og IBA-opskriften nævner ikke noget mærke. Enhver god espadín fungerer.
Falernum og maraschino: hvad er det
Falernum kommer fra Barbados og fås både som likør og sirup. Den mest kendte likør er Velvet Falernum fra John D. Taylor's med omkring 11 procent alkohol. Den smager af lime, ingefær, nellike og mandel og er en fast bestanddel af tiki-cocktails. Maraschino er en klar kirsebærlikør lavet af maraskakirsebær; Luxardo, det mærke IBA nævner, er det mest kendte. Du skal kun bruge en barske maraschino: bruger du mere, overtager den nøddeagtige kirsebærsmag. Begge flasker holder sig længe.
Hvorfor jamaicansk overproof-rom
Hvid jamaicansk overproof-rom, som regel omkring 63 procent, er fuld af estere: aromastoffer, der opstår under den lange gæring, som Jamaica er kendt for. De giver noter af moden banan og ananas og skaber i Illegal en modvægt til mezcalens røg. Da der kun kommer 1,5 cl i, forbliver drinken i balance, selv om alkoholen bidrager mærkbart. Wray & Nephew er den mest kendte hvide overproof-rom. Hvis du ikke har den, kan du bruge en almindelig hvid jamaicansk rom; drinken bliver lidt blødere, men bevarer sin karakter.
Illegal med eller uden protein
Proteinet er valgfrit, og du bruger kun et par dråber af det, ikke en hel æggehvide som i en Whiskey Sour. Den lille mængde giver drinken en blødere tekstur og et tyndt lag skum, uden at den bliver en skumcocktail. Ryst derefter kraftigt i femten sekunder, så proteinet piskes godt op. Hvis du ikke vil bruge råt æg, kan du bruge et par dråber aquafaba, kogevandet fra kikærter. Hvis du helt udelader det, bliver Illegal klarere og en smule skarpere.
Illegal, Daiquiri og Margarita: forskellen
Alle tre er sours med limesaft som base. Daiquiri holder sig til rom, lime og sukker og smager rent og frisk. Margarita bruger tequila og en appelsinlikør. Illegal bygger videre på Daiquiri, men lader mezcal få hovedrollen og tilføjer falernum og maraschino. Derfor er den mere kompleks og krydret end begge, med røg som den røde tråd. Kender man Daiquiri, genkender man balancen; kender man Margarita, genkender man agaven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en Illegal-cocktail?
Illegal er en mezcalcocktail med jamaicansk overproof-rom, falernum, maraschino, frisk limesaft og sukkersirup, shaket og serveret i en afkølet coupe. Den smager røget, krydret og frisk, som en Daiquiri med mezcal. IBA optog den på sin officielle liste i 2020.
Hvad er der i en Illegal?
Ifølge IBA: 3 cl mezcal espadín, 1,5 cl hvid jamaicansk overproof-rom, 1,5 cl falernum, en barske maraschino, 2,25 cl frisk limesaft og 1,5 cl sukkersirup. Et par dråber æggehvide er valgfrit og giver et lag skum.
Hvorfor hedder cocktailen Illegal?
Ifølge den mest kendte fortælling sagde en amerikansk gæst, at drinken var så lækker, at den burde være forbudt. Der findes ikke håndfaste beviser for den historie. En forbindelse til mezcalmærket Ilegal virker oplagt, men mærket staves med ét l, og opskriften nævner ikke noget mærke.
Hvilket glas bruger man til en Illegal?
En afkølet coupe på 24 til 26 cl, hvis du serverer den uden is. På is hører den ifølge IBA hjemme i et traditionelt bæger af ler eller terrakotta. Har du ikke det, fungerer et tumblerglas med en stor isterning også.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →