Paloma

I Mexico bruger man som standard Squirt eller Jarritos, en sødet grapefrugtsodavand; 10 cl af den gør Palomaen sød, let og meget nem at drikke. Hvis du erstatter den med 6 cl friskpresset grapefrugtjuice og 4 cl danskvand, bliver den tørrere, mere bitter og mere voksen, og du smager tequilaen meget tydeligere. Den friske version kræver ofte en halv barske sukkersirup for at dæmpe bitterheden, især ved hvid grapefrugt. Pink grapefrugt er sødere og kan bruges uden. Begge versioner er korrekte, men det er et reelt valg.

Gnid en limebåd rundt på ydersiden af glassets kant, ikke på indersiden, og rul den derefter i groft havsalt på en flad tallerken. Så kommer der ikke salt i selve cocktailen, og du bestemmer med hver slurk, hvor meget du får med. Salt kun halvdelen af kanten, så hver gæst kan vælge. Tajín, den mexicanske blanding af chili, lime og salt, giver en krydret kant, der passer fremragende til grapefrugt. Gør dette, før du fylder glasset med is, ellers bliver saltet ikke siddende.

Begge består af tequila med citrus, men opbygningen er grundlæggende forskellig. Margaritaen er en shaken sour med 5 cl tequila, 2 cl triple sec og 2 cl limejuice, kort og koncentreret i et lille glas. Palomaen er en longdrink: de samme 5 cl tequila med 1,5 cl limejuice, fyldt op med 10 cl grapefrugt over masser af is i et højt glas. Derfor ligger Palomaen på omkring 10 procent alkohol, mens Margaritaen ligger på omkring 25. I Mexico er Palomaen den daglige bestilling, mens Margaritaen primært er for turister.

Til seks glas blander du 30 cl tequila med 9 cl frisk limejuice og en halv teskefuld fint salt i en kande og stiller den på køl i en time. Tilsæt først de 60 cl grapefrugtsodavand ved servering, ellers er bruset væk, før den første gæst skænker op. Fyld først glassene med is, skænk op til to tredjedele, og top hvert glas op. Beregn cirka 17 cl pr. person, og hav en ekstra flaske sodavand klar, for denne kande forsvinder hurtigere, end du tror.

Paloma betyder due på spansk, og navnet siger derfor ikke meget om, hvad der kommer i glasset. På et drinkskort møder du den som Paloma eller som cocktailen Paloma; begge betegnelser henviser til den samme tequila med grapefrugt. I Mexico er denne Paloma-drink ikke noget særligt, men blot noget man bestiller på en varm eftermiddag, med tequila og en flaske grapefrugtsodavand ved siden af på bardisken. Denne nøgterne baggrund forklarer, hvorfor opskriften er så kort: fem ingredienser, der bygges direkte op i glasset.

Hvis du vil have røg i glasset, udskifter du kun tequilaen med mezcal i en mezcal Paloma; resten af opskriften forbliver den samme. Begynd med halvt mezcal og halvt tequila, hvis du ikke vil have røgen for meget i forgrunden med det samme, for mezcal har en markant smag og overdøver grapefrugten hurtigere, end du forventer. Lyserød grapefrugt dæmper røgen en smule, og en ekstra skive lime holder det hele friskt. Smag undervejs, for du kan altid tilsætte lidt mere mezcal, men det kan ikke tages ud igen.