Tesier

De maaswijdte is het belangrijkst. Fijne thee zoals rooibos of gebroken zwarte thee vraagt om een dichte perforatie, anders drijven er blaadjes rond in je glas. Heel blad, zoals witte thee of opgerolde oolong, heeft juist ruimte nodig: die krullen zetten tijdens het trekken tot enkele malen hun droge volume uit, en in een nauw zeefje blijven ze dicht en geven ze weinig af. Kies voor bladthee dus een royale diameter. Let ook op de hoogte, want het zeefje moet ver genoeg in het water hangen om de thee volledig onder te zetten, zonder dat je er niet meer bij kunt. Een deksel is een praktische extra: tijdens het trekken houdt hij de warmte vast en daarna dient hij als schoteltje voor het natte zeefje.

Reken op ongeveer twee gram thee per kop, wat neerkomt op een afgestreken theelepel voor fijn blad en een ruime lepel voor grof blad. De temperatuur maakt meer verschil dan de meeste mensen denken: groene en witte thee zet je rond de zeventig tot tachtig graden, zwarte thee en kruidenthee met water dat net van de kook is. Te heet water op groene thee geeft binnen een minuut een bittere kop. Trektijden lopen van twee minuten voor groene thee tot vijf voor kruidenthee. Haal het zeefje er daarna meteen uit, want thee die blijft hangen wordt bitter. Voor koude thee zet je sterker en giet je over ijs; in de winter is een hot toddy de variant met whisky. Alcoholvrije mengsels staan bij de mocktails.

Spoel het zeefje direct na gebruik om met warm water, dan blijven er geen blaadjes in de perforatie achter. Roestvrij staal neemt geen geuren op en verkleurt niet, maar er slaat wel een bruine film neer van looistoffen. Die laat je los met een oplossing van water met een scheut azijn of met een reinigingstablet. Loopt het water trager door dan voorheen, dan zitten de gaatjes dicht en helpt een nacht weken. Droog het zeefje daarna goed af, anders blijven er kalkvlekken achter op het staal.

Een zeefje is zelden het enige dat je nodig hebt, dus hierbij een paar richtingen. De glazen die erbij horen staan bij de theeglazen, en wie ook koffie schenkt vindt dikwandige modellen bij de koffieglazen. Zet je voor een groter gezelschap, dan zijn er de waterkannen en de karaffen. Zoek je juist een zeef voor achter de bar in plaats van voor thee, kijk dan bij de cocktailzeven of bij de bar tools.