Opskriften på melon med skinke
til dit bord
Tag skinken ud af køleskabet et kvarter før servering, og læg skiverne løst ved siden af hinanden. Så bliver fedtet blødt, og skinken begynder at dufte; kold og stablet forbliver den sej og flad i smagen.
Halvér melonen, skrab kernerne ud, og skær frugtkødet i tern på cirka to centimeter, eller stik kugler ud med en ske. Hold melonen kølig, men tag den ud af køleskabets koldeste hjørne.
Skær skinken i strimler på cirka to centimeter i bredden, og vikl en strimmel om hver melontern. Sæt en tandstik igennem, eller læg ternene løst i et amuseglas.
Fordel mynten eller basilikummen over, dryp med et par dråber olivenolie, og kværn peber over. Sæt det på bordet inden for et kvarter, for melonen afgiver væde.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på melon med skinke til din egen e-mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Melon med skinke står på menukortet i Italien som prosciutto e melone og er en af de retter, hvor der ikke er noget at tilberede. Hele virkningen ligger i kontrasten: salt mod sødt. Saltet i skinken fremhæver melonens sødme, og fedtet gør hver bid blød. Derfor handler det hele om selve melonen. Hvis den ikke er moden, smager den mest af vand, og der bliver kun salt tilbage. Modenhed er altså ikke et spørgsmål om præference her, men en forudsætning; resten handler om at skære tyndt og servere det hele ved den rette temperatur.
Det rigtige glas
Melon med skinke serveres som regel på et fad, men i et glas bliver portionerne ens, og saften fra melonen bliver i bunden i stedet for på buffeten. En skål på omkring 8 cl er stor nok til tre eller fire tern med skinke og lille nok til at holde i én hånd. Vil du have mere i, for eksempel melonkugler med en kugle mozzarella ved siden af, fungerer en bred og lav skål på fod bedre; dem finder du også blandt dessertglassene. En pind bliver ikke stående lodret i nogen af dem, men læner sig mod kanten; til spyd, der skal stå lodret, har du brug for et højt, smalt glas, og det findes ikke blandt disse to.
La Rochère Folies Amuse-skål 8 cl (6 stk.)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stk.)
Begge sæt samlet € 47,90.
Det rigtige værktøj
Til melon med skinke bruger du næsten ingenting ud over glasset: en cocktailpind til at holde melonen og skinken sammen og en muddler til lige at trykke på mynten, så den frigiver sin duft. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 70,85.
Hvad giver du ved siden af?
Sødt og salt ved siden af hinanden kalder på en vin, der selv har en smule sødme, eller netop tørre bobler, der fjerner fedtet fra skinken. En let sød moscato er det klassiske valg, og en tør rosévin det neutrale. Kendte valg er prosecco og cava. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
En sjat portvin over melonen er den mest kendte variant: Portvinens sødme lægger sig over melonens sødme og gør hver bid mere fyldig. Et godt drej på peberkværnen gør præcis det modsatte og fremhæver skinkens salt lidt mere. Med en kugle mozzarella bliver hapset blødere, og vandmelon med feta og mynte er samme idé i en anden kombination. Basilikum i stedet for mynte gør helheden mere krydret og mindre frisk. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Skær først melonen lige før servering, for når den først er skåret, afgiver den væske og mister sin duft. Læg skinken løst over melonen i stedet for at vikle den stramt omkring den, så den forbliver luftig, og man stadig kan se, hvad der er nedenunder. Servér melonen afkølet og skinken ved stuetemperatur; du kan smage forskellen i temperatur.
Godt at vide
Hvordan vælger man en moden melon?
Tag den op: En moden melon er tung i forhold til størrelsen, fordi den er fuld af saft. Duft derefter til stilkenden, den side hvor den sad fast på planten. En moden galia- eller cantaloupemelon dufter tydeligt sødt dér; hvis du ikke kan dufte noget, kommer du heller ikke til at smage noget. Tryk til sidst forsigtigt på bunden: Den skal give en smule efter. En hård, duftløs melon modner videre på køkkenbordet i et par dage.
Hvilken skinke passer til?
Prosciutto crudo fra Italien, serrano fra Spanien eller coppa, som kommer fra nakken. Prosciutto og serrano er magre og salte, mens coppa har mere fedt og derfor er blødere og rundere i smagen. Få skinken skåret helt tyndt, så tyndt at skiverne næsten er gennemsigtige: tykt skåret lufttørret skinke bliver sej og overdøver melonen.
Hvorfor skal skinken have stuetemperatur?
Fedtet i den lufttørrede skinke er hårdt og smagsmæssigt fladt ved køleskabstemperatur. Ved stuetemperatur bliver det blødt, skinken begynder at dufte, og en skive smelter næsten i munden. Det er nok at tage den ud af køleskabet et kvarter i forvejen og lægge skiverne løst ved siden af hinanden; i en stak når de ikke at få stuetemperatur, og de klistrer sammen.
Hvor kold skal melonen serveres?
Afkølet, men ikke iskold. Fra den koldeste del af køleskabet smager melon lige så fladt som en tomat, der har ligget der. Tag den ud på køkkenbordet et kvarter før servering, eller opbevar den i døren. Kontrasten mellem kølig melon og skinke ved stuetemperatur er en del af den lille snack.
Melon med skinke som amuse i et glas
Sæt en melontern med en strimmel skinke omkring på en tandstik, og stik den i et amuseglas, eller læg tre eller fire tern løst i glasset med skinken ovenpå. En lille kugle mozzarella gør bidden mere fyldig. Kom først mynten og olivenolien på lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor passer melon og skinke så godt sammen?
Saltet i den lufttørrede skinke fremhæver melonens sødme, og fedtet i skinken gør bidden blød. Det fungerer kun, hvis melonen er helt moden: En vandet melon har ikke noget, der kan stå imod saltet, og så smager du kun skinken.
Hvordan ved man, om en melon er moden?
Den føles tung i forhold til størrelsen, dufter sødt ved stilkenden og giver en smule efter i bunden, når du trykker på den. Hvis den ikke dufter af noget og føles hård overalt, så lad den ligge et par dage mere på køkkenbordet.
Hvilken melon skal man bruge?
Galia- og cantaloupemeloner er det sædvanlige valg, fordi de er aromatiske og søde og faste nok til at blive skåret i tern. En honningmelon kan også bruges, men den er mildere. Vandmelon er for saftig til denne kombination; den hører snarere sammen med feta.
Hvordan serverer man melon med skinke som en lille snack?
Skær melonen i tern på to centimeter, vikl en strimmel lufttørret skinke omkring dem, og stik en tandstik igennem. I et amuseglas bliver væsken i bunden, og du kan holde portionerne ens. Til sidst kommer der mynte eller basilikum, et par dråber olivenolie og peber på.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →