Opskriften på hummersuppe
til dit bord
Kog den hele hummer eller halerne i fire til fem minutter i rigeligt kogende saltet vand, tag dem op, og lad dem køle af. Knæk skallerne, og tag kødet ud. Kødet opbevares tildækket i køleskabet og tilsættes først til sidst; skallerne bruger du til suppen.
Steg skallerne med løg, porre og gulerod i smør, til de bliver orange, og rør tomatpuréen i. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge ind, til den næsten er tør, ellers bliver vinens syre hængende som en skarp kant i suppen.
Hæld fiskefonden i, og lad det hele simre i en halv time uden låg. Si derefter suppen, og pres skallerne godt med bagsiden af en ske, for den sidste væde indeholder mest smag.
Bring den siede suppe næsten i kog, og rør fløden i. Sluk for varmen, læg hummerkødet i, og lad det blot blive varmt. Hvis kødet koger med, bliver det sejt og gummiagtigt, så vent med dette til allersidst. Afslut med finthakket estragon.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på hummersuppen til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 eller mere til de glas, der hører til.
Historien
Hummersuppe står især på bordet i Nederlandene til jul, og det hænger sammen med prisen: En hummer er en udgift, man ikke har hver uge. Netop derfor er det synd at koge kødet i stykker i suppen. I det klassiske køkken behandles skallerne og kødet derfor hver for sig, hvor skallerne bruges til bouillonen, og kødet fungerer som garniture. Forskellen på bisque ligger i konsistensen: Den jævnes og sies, til den er fløjlsblød, mens hummersuppe er tyndere og lader hummerstykkerne være synlige.
Det rigtige glas
Som juleforret fungerer et lille glas bedre end en tallerken: Du kan se hummerstykket, og portionen forbliver beskeden, så der stadig er appetit efter suppen. Timeless-likørglasset på 11,6 centiliter har den rette størrelse, med et slebet diamantmønster, der lyser op i stearinlysets skær. Vær opmærksom på, at glasset ikke er lavet specielt til varme væsker: Skyl det først med varmt vand, og hæld suppen varm, men ikke kogende, i det. Til en fyldig portion vælger du dessertcoupen på fod på 26 centiliter, hvor hummerkødet bliver liggende flot i midten. Flere små størrelser finder du under likørglas.
Pasabahce Timeless-likørglas 11,6 cl (6 stk.)
RCR Timeless-dessertcoupe 26 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 59,90.
Det rigtige værktøj
Til hummersuppe bruger du ud over glasset en fin si til at holde skallerne ude af bouillonen og cocktailpinde til hummerstykkerne. Det er det barværktøj, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 60,85.
Hvad skænker du til?
Til hummer vil du have noget tørt med syre, så fløden i suppen ikke føles tung. En fyldig hvidvin som en bourgogne er det mest almindelige valg, og til jul står der ofte champagne ved siden af. Skænk den samme vin som i suppen, så retten går igen i glasset. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med rejer i stedet for hummer kan du lave næsten den samme suppe til en brøkdel af prisen; brug også rejehovederne til bouillonen. En sjat tør vermouth i stedet for hvidvin giver et mere krydret resultat. Hvis du ønsker en fyldigere suppe, kan du undlade fløden og jævne den med en skefuld kogte ris, som du blender med. Og med et par tråde safran i bouillonen får den en dybere orange farve. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Fordel hummerkødet i glassene, før du hælder suppen i, så der er lige meget i hvert glas. Skyl først glasset med varmt vand, og hæld det ud. Læg først estragonkvisten på ved bordet, for bladene misfarves på få minutter i varm suppe. Læg en lille ske frem, ellers bliver kødet liggende i bunden.
Godt at vide
Hvorfor må hummerkødet ikke koge med?
Hummerkød stivner hurtigt og tilbereder derefter videre. Lader du det koge med i suppen, trækker proteinfibrene sig sammen, væsken presses ud, og kødet bliver sejt og gummiagtigt. Kog derfor hummeren kort i vand, tag kødet ud, og læg det først i suppen, når varmen allerede er slukket. Et halvt minut i varm suppe er nok til at varme det igennem.
Hel hummer eller kun haler?
En hel hummer giver mere: Ud over halen får du kløerne, benene og hovedet, og netop hovedet giver bouillonen sin smag. Til gengæld tager det længere tid, og du betaler for hele dyret. To haler er hurtigere og giver pænere kød, men så mangler du hovedet og må i højere grad støtte dig til fiskebouillonen. Køber du haler, så spørg, om du kan få skaller med.
Hvorfor skal vinen først koge ind?
Hvidvin tilfører syre og aroma. Aromaen vil du gerne bevare, men ikke den skarpe syre. Når du lader vinen koge ind til næsten tør efter bruning, fordamper en del af syren og alkoholen, mens den frugtige smag bliver tilbage. Hælder du vinen i lige før servering, smager du den som en skarp kant gennem fløden.
Estragon til hummer
Estragon er den krydderurt, der i det franske køkken hører til hummer, sammen med kørvel og persille. Den har en let anissmag, der passer godt til den søde side af skaldyr. Hak bladene fint, og tilsæt dem, når varmen er slukket, for estragon mister hurtigt sin aroma ved kogning. Har du den ikke hjemme, er kørvel det nærmeste alternativ.
Hummersuppe som juleforret i et glas
Beregn omkring en deciliter pr. person i et glas på ti til femten centiliter med et stykke hummer i, der stikker halvt op over suppen. Det er en forret, du kan servere stående, og som ikke gør nogen mætte. Fordel først kødet i glassene, og hæld derefter suppen over, ellers får den ene det hele, og den anden ingenting.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man hummersuppe?
Kog hummeren eller hummerhalerne i fire til fem minutter, tag kødet ud, og læg det til side. Steg skallerne med løg, porre og gulerod, rør tomatpuréen i, og kog af med hvidvin, som du lader koge ind. Hæld fiskebouillon ved, lad det hele trække i en halv time, og si suppen. Rør fløden i, og læg først kødet i til sidst.
Kan man lave hummersuppe med hummerhaler?
Ja. To hummerhaler med skal fungerer fint og er hurtigere færdige end en hel hummer. Du mangler dog hovedet og kløerne, og netop hovedet giver bouillonen meget smag. Kompenser for det med en god fiskebouillon og en ekstra skefuld tomatpuré.
Hvorfor bliver hummerkød sejt?
På grund af for lang opvarmning. Proteinerne i kødet trækker sig sammen og presser væsken ud, hvorefter kødet bliver gummiagtigt. Kog derfor hummeren kort, tag kødet ud af skallen, og lad det kun blive varmt i suppen, efter at varmen er slukket.
Hvilket glas bruger du til hummersuppe som forret?
Et glas på ti til femten centiliter til den lille juleportion med et stykke hummer i. Til en fuld portion vælger du en bredere coupe på omkring 25 centiliter, hvor der er plads til en ske. Skyl glasset med varmt vand på forhånd, og hæld suppen i, mens den er varm, men ikke kogende.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →