Sådan skænker du
en vinho verde i
Stil flasken i køleskabet i cirka to timer, så vinen når 7 til 10 grader. Vinho verde må gerne være koldere end de fleste hvidvine, fordi den er let i strukturen, og det især er friskheden, du skal smage. Tag først flasken ud lige før serveringen.
Mange flasker har skruelåg. Hvis der er en korkprop i, så skær kapslen rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og drej spiralen lige ned i proppen. Hold flasken oprejst, mens du åbner den, for ellers kan der slippe skum ud fra en mousserende vin.
Det giver ingen mening at dekantere her. Den lette perlende fornemmelse er netop kendetegnende for mange vinho verde-vine, og den hælder du ud ved dekantering. Stil i stedet flasken i en vinkøler med vand og is ved siden af bordet, så holder temperaturen sig, så længe den er åben.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, og ved en mousserende vin langs glassets side, ellers skummer glasset over. Fordi der kun er lidt i glasset, er den sidste slurk stadig lige så kølig som den første. Skænk hellere lidt op oftere.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Vinho verde er en afgrænset vinregion i det nordlige Portugal mellem floderne Minho og Douro. Der er grønt og vådt: Atlanterhavet ligger mod vest, og der falder meget regn. Traditionelt voksede vinstokkene højt, langs træer og på espalierer, så druerne kom fri af den våde jord, og der blev plads til andre afgrøder under vinstokkene. Navnet henviser ikke til vinens farve, men til stadiet: grøn, ung vin, der er beregnet til at blive drukket hurtigt. Der produceres hvid, rød og rosé, hvoraf hvidvin er klart mest kendt.
Det rigtige glas
Vinho verde kræver et lille glas. Et glas på omkring 23 til 28 centiliter tvinger dig til at skænke beskedent op og fylde oftere efter, så vinen forbliver kold til sidste slurk. En stor bowle gør det modsatte her: Vinen står stille og bliver varm, og den lette perlende fornemmelse forsvinder hurtigere. I Portugal kommer vinen lige så ofte på bordet i et enkelt glas. Sammenlign størrelserne blandt hvidvinsglas; hvis flasken bliver stående, klarer en vinkøler resten.
Chef & Sommelier Sublym vinglas 25 cl (6 stk.)
RCR Brillante vinglas 23 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 55,90.
Det rigtige værktøj
Til vinho verde bruger du ud over glasset faktisk kun en proptrækker, og ofte ikke engang det, fordi mange flasker har skruelåg; derudover en vinkøler til at holde flasken kold. Barværktøjerne nedenfor bruger du, når du laver en spritz af den: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 51,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Vinho verde står sjældent alene på bordet. Dette er de vine, der kommer ved siden af eller efter den i samme måltid, fra et glas prosecco som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Al vinho verde er ikke ens, og det er det vigtigste, du bør vide om den. De enkleste flasker er halvsøde og har kulsyre, der er tilsat under aftapningen; de er lette og enkle. Derudover findes vinene fra underzonerne Monção og Melgaço, fremstillet af alvarinho: tørre, med mere fylde, højere alkoholprocent og uden tilsat kulsyre. Denne forskel afgør, hvad du får i glasset. Der fremstilles også rød og rosé vinho verde; den røde er mørk og har en markant syre. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 7 til 10 grader, og opbevar flasken i en vinkøler, for et lille glas hjælper ganske vist, men en varm flaske gør ikke. Vinho verde hører sammen med det, der kommer fra havet i det nordlige Portugal: grillede sardiner, stegt fisk, blæksprutte og skaldyr. Den passer også godt til caldo verde, grillet kylling med piri piri og kogte kartofler med olivenolie. Syren og den lette prikken får friturestegt mad til at føles lettere.
Godt at vide
Verde betyder ung, ikke grøn
Misforståelsen ligger lige for, men verde henviser ikke til vinens farve. Det henviser til ung vin: vin, der sendes ud kort efter høsten og ikke ligger og modner. Derfor findes der også rød og rosé vinho verde, hvilket ellers ville være en selvmodsigelse.
En region, ikke en drue
Vinho verde er en afgrænset vinregion i det nordlige Portugal, opdelt i underzoner. På etiketten står der altså en oprindelse og ikke en druesort. Hvilke druer der indgår, varierer fra flaske til flaske; loureiro, arinto, trajadura og alvarinho er de mest kendte hvide druer.
Hvor den lette prikken kommer fra
I de enkle vine tilsættes kulsyre ved aftapningen, og det giver den typiske perlende fornemmelse. I andre flasker stammer den lette perlende fornemmelse fra selve fremstillingsprocessen. Alvarinho-vinene fra Monção og Melgaço er ofte helt uden perlende fornemmelse. Det står sjældent på etiketten, så smagning er måden at finde ud af det på.
Monção og Melgaço
Det er to subzoner i den nordlige del af regionen ved floden Minho, hvor alvarinho spiller hovedrollen. På den spanske side af den samme flod hedder druen albariño. Vinene fra Monção og Melgaço er tørrere og fyldigere end den gennemsnitlige vinho verde og sælges som seriøs vin.
Hvor meget alkohol den indeholder
Den lette, ofte halvsøde vinho verde indeholder omtrent mellem 9 og 11,5 procent alkohol, hvilket er lavt for vin. Alvarinho-vinene fra Monção og Melgaço ligger højere, omtrent mellem 12 og 13 procent. Den præcise procentdel står på etiketten.
Hvor længe den kan opbevares
Den enkle vinho verde er lavet til at blive drukket inden for et år efter høsten; den bliver ikke bedre med alderen, fordi friskheden og den perlende fornemmelse forsvinder. Alvarinho fra Monção og Melgaço kan holde sig i et par år. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet stadig holde sig velsmagende i to dage.
Ofte stillede spørgsmål
Er vinho verde en grøn vin?
Nej. Verde betyder her ung og ikke grøn. Vinho verde er en vinregion i det nordlige Portugal, og vinen sendes ud kort efter høsten. Der fremstilles hvid, rød og rosé vinho verde; hvid er klart den mest kendte.
Hvorfor har vinho verde en let perlende fornemmelse?
I de enkle, ofte halvsøde flasker tilsættes kulsyre ved aftapningen. I andre vine stammer den lette perlende fornemmelse fra selve fremstillingsprocessen. De tørre alvarinho-vine fra Monção og Melgaço er som regel uden perlende fornemmelse.
Ved hvilken temperatur serverer man vinho verde?
Mellem 7 og 10 grader, hvilket du opnår med cirka to timer i køleskabet. Den må gerne være koldere end de fleste hvidvine, fordi det især handler om friskheden og den perlende fornemmelse. Opbevar flasken i en vinkøler, så det sidste glas er lige så koldt som det første.
Hvad spiser man til vinho verde?
Grillede sardiner er det klassiske valg, men også stegt fisk, blæksprutter, skaldyr og grillet kylling med piri piri. Den fungerer også til friturestegt mad og salat, fordi syren og perlende fornemmelse gør retten lettere.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurantkvalitet, leveres pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →