Sådan skænker du op
en pinot grigio på
Sæt flasken i køleskabet i cirka tre timer, så vinen når 8 til 10 grader. Koldere end otte grader smager du knap nok frugten; varmere end ti grader træder de friske syrer i baggrunden. Tag først flasken ud lige før servering.
Skær folien rundt under halsens fortykkelse, og tør kanten af flasken ren. Placér spiralen midt i proppen, og drej den lige ned til lige før enden, træk derefter proppen ud i én rolig bevægelse.
Det er ikke nødvendigt at dekantere her. Pinot grigio drikkes ung og frisk og vinder ikke meget ved ekstra luft. Sæt i stedet flasken i en vinkøler med vand og is ved siden af bordet, så holder temperaturen sig, så længe flasken er åben.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, og ikke mere. Så er der plads til duften over vinen, og fordi der kun er lidt i glasset, er den sidste slurk stadig lige så kølig som den første. Skænk hellere lidt oftere.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Historien
Pinot grigio og pinot gris er den samme druesort, en farvemutation inden for pinotfamilien med et gråblåt til rosa skind. Grigio er det italienske ord for grå, og gris er det franske. Forskellen ligger i måden, den fremstilles på. I Italien forarbejdes druen køligt og hurtigt med så lidt kontakt mellem saft og skind som muligt, hvilket giver en bleg, tør vin, der lever af sin friskhed. I Alsace går man den anden vej, og pinot gris er meget fyldigere, rundere og nogle gange tydeligt sød. Navnet på etiketten siger altså mindre end området bag det.
Det rigtige glas
Pinot grigio kræver et smallere glas end en fyldig hvidvin. Et glas på omkring 30 til 40 centiliter holder vinen kølig længere, fordi mindre af overfladen er i kontakt med luften, og samler citrus- og æblenoterne i stedet for at lade dem sprede sig. En bred bourgognekuppel gør det modsatte her og får vinen til at virke flad. Sammenlign størrelserne blandt hvidvinsglassene; hvis flasken bliver stående på bordet, hjælper en vinkøler mindst lige så meget som glasset.
Schott Zwiesel Ivento hvidvinsglas 35 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Banquet hvidvinsglas 30 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 91,20.
Det rigtige værktøj
Til en pinot grigio skal du ud over glasset især bruge en proptrækker og en vinkøler. Barværktøjerne nedenfor bliver først relevante, når du forvandler vinen til en spritz: en barske til at røre rundt og en zester til citrustwistet. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glas sæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 90,40.
Hvad serverer du ved siden af?
Pinot grigio står sjældent alene på bordet. Dette er de vine, der kommer ved siden af eller efter den til samme måltid, fra et glas prosecco først til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Den italienske stil er ikke den eneste. Hvis du lader de gråblå skaller macerere sammen med saften, trænger der farve ind i vinen, og du får en ramato: kobberfarvet til laksefarvet med mere struktur i munden. I Alsace hedder den samme drue pinot gris og har mere fylde med gule stenfrugter og undertiden restsødme. I Tyskland står den som Grauburgunder på etiketten, som regel tør, eller som Ruländer, som regel lidt sødere. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 8 til 10 grader, og hold flasken i en vinkøler imens, for et smalt glas hjælper ganske vist, men ikke en varm flaske. Pinot grigio passer godt til noget, der er let og salt: bagt eller friturestegt fisk, skaldyr, risotto med asparges, ung ost eller en tallerken antipasti. Ved stærkt krydret mad eller en fyldig sauce forsvinder den, fordi vinen har begrænset fylde.
Godt at vide
Pinot grigio eller pinot gris, hvad er forskellen
Druen er den samme. Forskellen ligger i området og fremstillingsmetoden. Italiensk pinot grigio høstes tidligt og forarbejdes køligt og er derfor bleg, tør og let. Alsacisk pinot gris høstes mere modent og har meget mere fylde med gule stenfrugter og kan være halvsød eller sød. Hvis der står pinot gris på en flaske fra Alsace, skal du altså ikke forvente den samme friske vin.
Hvorfor en ramato er kobberfarvet
Druens skal er gråblå til lyserød, ikke grøn. Hvis saften straks adskilles fra skallerne, forbliver vinen bleg. Hvis saft og skal får lov til at stå sammen et stykke tid, trænger farven ind i vinen, og du får en kobberfarvet til laksefarvet vin. I Friuli kaldes denne stil ramato efter det italienske ord for kobber. Den smager også anderledes: lidt mere struktur og en mere snerpende eftersmag.
Veneto, Friuli og Alto Adige
Det er de tre områder i det nordøstlige Italien, hvor det meste pinot grigio kommer fra. Veneto leverer den største mængde og den mest neutrale, lette stil. Friuli er kendt for vine med lidt mere fylde og ramato-traditionen. Alto Adige ligger højest og køligst, og her er vinen ofte strammere og mere aromatisk. Området står på etiketten.
Hvor meget alkohol den indeholder
Pinot grigio indeholder cirka 11,5 til 13 procent alkohol. Den præcise procent står på etiketten. Alkoholfrie varianter indeholder under 0,5 procent, hvilket oplyses på flasken.
Hvor længe den kan opbevares
Pinot grigio er lavet til at blive drukket ung. De fleste flasker er bedst inden for et år eller to efter høsten; længere lagring giver sjældent noget, fordi det netop er friskheden, der forsvinder. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet bevare smagen i yderligere to til tre dage.
Ofte stillede spørgsmål
Er pinot grigio det samme som pinot gris?
Det er den samme drue med et italiensk og et fransk navn. Vinen er dog anderledes. Italiensk pinot grigio er bleg, tør og let med citrus og grønne æbler. Pinot gris fra Alsace er langt fyldigere, rundere og til tider halvsød til sød. Navnet på etiketten afslører altså især, hvor flasken kommer fra.
Ved hvilken temperatur serverer man pinot grigio?
Mellem 8 og 10 grader. Det opnår du med cirka tre timer i køleskabet. Koldere end otte grader dæmper frugten, så du næsten ikke smager noget; over ti grader mister vinen sin friske syre. Opbevar flasken i en vinkøler imens, så det sidste glas forbliver lige så køligt som det første.
Hvilket glas bruger man til pinot grigio?
Et smalt hvidvinsglas på cirka 30 til 40 centiliter. Den mindre pokal holder vinen kølig og samler citrus- og æbletonerne. Et bredt bourgogneglas er for stort til formålet: Vinen varmes hurtigere op, og duften spredes. Hold på glasset ved stilken, ikke ved pokalen.
Hvad spiser man til pinot grigio?
Lette, salte retter. Stegt eller friturestegt fisk, skaldyr, carpaccio, risotto med asparges, ung ost og antipasti. Vinen har ikke megen fylde, så den kan ikke hamle op med stærkt krydrede retter eller en fyldig flødesauce.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →