Vin ved den rigtige
temperatur
Find først det anbefalede temperaturinterval for din vin. Mousserende 6 til 8 grader, lette hvidvine 8 til 10, fyldige hvidvine 10 til 12, rosé 8 til 10, lette rødvine 12 til 14, fyldige rødvine 16 til 18, portvin og madeira 12 til 16, dessertvin 6 til 8. Et køleskab står normalt på 4 til 6 grader, så det er alt for koldt til rødvin og ofte lige en anelse for koldt til hvidvin.
Hvis du har travlt, så sæt flasken i en spand med vand, is og en god håndfuld salt. Vand leder kulde meget hurtigere end luft, og saltet sænker temperaturen på smeltevandet. En flaske ved stuetemperatur når således serveringstemperatur på omkring tyve minutter. Fryseren virker langsommere, køler ujævnt og bliver næsten altid glemt.
Hvis flasken derimod er for kold, så hold om den med begge hænder omkring bugen, eller skænk et glas op, og hold om pokalen et øjeblik. Sæt den ikke i varmt vand eller i mikrobølgeovnen: så bliver ydersiden meget hurtigere varm end kernen, og du får en vin med ujævn temperatur.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, og sæt flasken tilbage i køleren eller køleskabet. Temperaturen i glasset stiger af sig selv: regn med et par grader på en halv time, og hurtigere, hvis du holder om pokalen. Skænk derfor hellere et lille glas oftere end ét stort glas på én gang.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Stuetemperatur er den mest udbredte misforståelse i vinverdenen. Udtrykket stammer fra en tid, hvor en dagligstue om vinteren var omkring femten grader, med en kakkelovn i ét rum og kolde gange ved siden af. En moderne stue holder tyve til toogtyve grader, og det er for varmt til næsten al rødvin: Alkoholen træder frem, vinen bliver tung, og den friske side forsvinder. Når man serverer rødvin ved stuetemperatur, er den altså hurtigt omkring fem grader for varm. En halv time i køleskabet, før flasken kommer på bordet, bringer den som regel helt rigtigt ned i temperatur.
Det rigtige glas
Glasset spiller både med og imod. En kumme, der bliver smallere opefter, holder bedre på den kølige luft over vinen, og et mindre glas, som du drikker hurtigere ud af, giver vinen mindre tid til at varme op. En stor kugle er god for duften, men i den bliver et koldt glas hvidvin hurtigere varmt. Hold altid glasset i foden eller stilken, for en hånd omkring kummen tilfører allerede et par grader på få minutter. De to nedenfor findes blandt vinglassene; vil du vælge efter farve, kan du se vores hvidvinsglas og rødvinsglas.
Chef & Sommelier Open Up vinglas 47 cl (6 stk.)
RCR Melodia vinglas 28 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 97,90.
Det rigtige værktøj
For at holde en vinflaske ved den rette temperatur bruger du ud over glasset især en vinkøler eller en isspand, der er høj nok til at sænke flasken ned til halsen. Barværktøjerne nedenfor hjælper med isvandet: en isterningbakke til store blokke, der smelter langsomt, og en barske til at røre vandet rundt. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 83,85.
Hvilken vin passer hertil?
Hver type har sit eget interval. Herunder angiver vi den serveringstemperatur, vi følger, fra iskold mousserende vin til en fyldig rødvin, der gerne må være lidt varmere. På hver drikkevareside kan du læse om alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Portvin og madeira skænkes ved 12 til 16 grader, altså køligere end rødvin og varmere end hvidvin. Dessertvin skal derimod have 6 til 8 grader, fordi kulden holder sødmen i balance. En fino-sherry bør serveres ved 6 til 8 grader og en oloroso ved 12 til 14. Og en let rødvin, en blød flaske uden kraftige tanniner, har ofte godt af at stå en halv time i køleskabet, før den kommer på bordet. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Stil ikke flasken på bordet, men ved siden af i en vinkøler eller en spand, og skænk derfra. Så holder det, der er tilbage i flasken, temperaturen, mens vinen i glasset på bordet langsomt bliver varmere. Har du ingen vinkøler, så sæt flasken tilbage i køleskabet mellem to omgange; det kan nemt gøre et par graders forskel i løbet af en aften.
Godt at vide
Temperaturen for hver type samlet
Mousserende vin 6 til 8 grader. Let hvidvin 8 til 10. Fyldig hvidvin 10 til 12. Rosé 8 til 10. Let rødvin 12 til 14. Fyldig rødvin 16 til 18. Portvin og madeira 12 til 16. Dessertvin 6 til 8. Er du en grad ved siden af, bemærker ingen det; er du fem grader ved siden af, smager du en anden vin.
Hvorfor både for koldt og for varmt forstyrrer
Duftstoffer fordamper først, når det er varmt nok. I en vin, der kommer direkte fra køleskabet, bliver de i væsken, og så dufter du næsten ingenting og smager mest syre og bitterhed. Når temperaturen derimod stiger, fordamper alkoholen hurtigere end resten; den rammer næsen skarpt og overdøver frugten i duften. Imellem de to yderpunkter ligger det område, hvor vinen fungerer.
Serveringstemperatur er et gammelt begreb
De uitdrukking stamt uit een tijd met koude huizen, toen een kamer in de winter rond de vijftien graden lag. Een moderne woonkamer zit op twintig graden of meer, en dat is voor rood te warm. Lees kamertemperatuur dus als ongeveer zestien tot achttien graden, niet als de temperatuur van jouw woonkamer.
Een fles snel koud krijgen
IJswater werkt sneller dan de vriezer, omdat water de warmte veel beter afvoert dan lucht. Vul een emmer die hoog genoeg is met half water en half ijs, voeg een flinke hand zout toe en zet de fles erin tot aan de hals. Een fles op kamertemperatuur is zo in twintig minuten op schenktemperatuur. In de vriezer duurt het ruim een uur, en een vergeten fles kan daar bevriezen en knappen.
Wat het glas met de temperatuur doet
Een ingeschonken glas loopt in een half uur een paar graden op, en sneller als je de kelk in je hand houdt of als het glas in de zon staat. Daarom schenk je liever vaker een klein glas en houd je het glas bij de steel of de voet vast. Een kleiner glas en een kelk die naar boven smaller wordt helpen allebei mee om de wijn langer koel te houden.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur schenk je rode wijn?
Een volle rode wijn op 16 tot 18 graden en een lichte rode op 12 tot 14. Dat is koeler dan een moderne woonkamer, die meestal op twintig graden of meer staat. Een half uur in de koelkast voordat de fles op tafel komt brengt een volle rode meestal precies goed.
Hoe krijg je een fles wijn snel koud?
Zet hem in een emmer met half water, half ijs en een flinke hand zout, tot aan de hals. Water voert de warmte veel sneller af dan lucht en het zout verlaagt de temperatuur van het smeltwater. Reken op een minuut of twintig vanaf kamertemperatuur. In de vriezer duurt het ruim een uur.
Mag witte wijn in de vriezer?
Het kan, maar het is de traagste en de riskantste manier. Een vergeten fles bevriest, en omdat bevroren wijn uitzet kan de fles knappen of de kurk eruit worden gedrukt. IJswater met zout is sneller en je vergeet de fles minder snel. Zet je hem toch in de vriezer, zet dan een wekker.
Hoe snel warmt wijn in het glas op?
Reken op een paar graden in een half uur bij kamertemperatuur, en sneller als je de kelk in je hand houdt of het glas in de zon staat. Daarom schenk je tot ongeveer een derde, houd je het glas bij de steel vast en zet je de fles terug in de koeler of de koelkast.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →