Sådan skænker du
en orangevin i
Stil flasken i køleskabet en time. Orangevin skænkes køligere end rødvin og varmere end hvidvin: Ved 10 til 14 grader bevares friskheden, uden at tanninerne føles hårde. Iskold fra køleskabet er for kold, for så forsvinder den tørrede frugt netop fra duften.
Skær folien rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og tør kanten ren. Sæt spiralen midt i proppen, drej den lige ned, og træk forsigtigt proppen ud. Mange orangevine er ufiltrerede, så lad derefter flasken stå oprejst et øjeblik, før du skænker.
En ung orangevin med kraftige tanniner vinder ofte ved en halv time på karaffel, fordi den skarpe kant rundes af. Hvis vinen er lys i farven og kun har været kort tid på skallerne, så lad den være og skænk direkte fra flasken. Lad eventuelt bundfaldet blive tilbage i skulderen på flaskehalsen.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Så er der plads til at slynge vinen rundt, og især med orangevin ændrer duften i glasset sig mærkbart: tørret abrikos, sort te og nødder kommer først frem efter et par minutter. Skænk hellere lidt op oftere end at fylde glasset på én gang.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der passer til.
Historien
Orangevin er ikke en ny opfindelse, men en gammel metode: Når man høster grønne druer og lader dem gære på skindet ligesom blå druer, får man automatisk farve og tanniner. I Georgien foregår det i qvevri, en stor amfora af keramik, der graves ned til halsen, så temperaturen naturligt forbliver forholdsvis konstant. Den måde at lave vin på er aldrig forsvundet der. Genopblomstringen i resten af Europa kom fra Friuli i det nordøstlige Italien og fra nabolandet Slovenien, hvor vinproducenterne igen tog skindmacerationen op og skabte deres egen stil.
Det rigtige glas
Orangevin har tanniner, og tanniner har brug for plads. En bowle på 45 cl eller mere lader vinen ånde, så den bitre side afrundes, og duften af tørret frugt og nødder kommer frem. Der findes ikke et særskilt orangevinsglas, hverken i dette udvalg eller som model; bowlerne blandt de store vinglas kommer tættest på. Hvis du vil give en ung flaske luft først, kan du også se på dekanteringskaraffelerne.
Luigi Bormioli Talismano-vinglas 55 cl Chardonnay Grand Cru (4 stk.)
Luigi Bormioli Speakeasies Swing-vinglas 70 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 92,90.
Det rigtige værktøj
Til en flaske orangevin skal du ud over glasset især bruge en proptrækker og, til en ung flaske med markante tanniner, en dekanteringskaraffel. Barværktøjerne nedenfor kommer først i spil, når flasken ender i en spritz eller en sangria: en barske til at røre rundt og en zester til en strimmel appelsinskal. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 63,85.
Hvilken vin passer hertil?
Orangevin står sjældent alene på bordet. Det er de typer og stilarter, der serveres før, ved siden af eller efter, fra et glas cava som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Skindetiden bestemmer næsten alt. Et par dage giver en vin, der stadig minder om hvidvin, med lidt ekstra greb og en strågul til let ravfarvet nuance. Uger eller måneder giver en dybt ravfarvet vin med tanniner, som du mærker på tungen, ligesom ved stærk te. I Georgien er skallerne ofte med i qvevrien i månedsvis, mens valgene i Friuli og Slovenien varierer meget fra producent til producent. Jo længere tid på skallerne, desto fastere mundfølelse. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 10 til 14 grader, og tag flasken ud af køleskabet i god tid, hvis den har stået der længe. Orangevin passer til mad, hvor hvidvin kommer til kort: grillede grøntsager, retter med gurkemeje, spidskommen eller koriander, lagret ost og fed fisk. Den fungerer også godt til en tajine med tørrede abrikoser eller til georgisk mad med valnødder.
Godt at vide
Sådan fremstilles orangevin
Hvide druer kommer med skaller og det hele i gæringskarret eller amforaen, præcis som ved rødvin. Under gæringen trækkes farvestoffer, tanniner og smagsstoffer fra skallerne over i saften. Jo længere denne kontakt varer, fra et par dage til et par måneder, desto dybere bliver farven, og desto fastere bliver strukturen. Derefter fjernes vinen fra skallerne, og den modner videre på fad, i amfora eller på tank.
Hvorfor den også kaldes ambervin eller skin contact wine
Alle tre navne beskriver det samme. Skin contact wine fortæller, hvad der sker: Saften bliver på skallerne. Ambervin fortæller, hvad du ser, for farven går fra strågul over abrikos til dyb ravfarve. Orangevin er det navn, der bruges mest i Nederlandene. Hvilket navn der står på etiketten, afhænger af producenten og landet.
Qvevri fra Georgien
En qvevri er en stor lerkrukke, der spidser til forneden, er behandlet med bivoks indvendigt og graves ned helt op til halsen. Druer, saft og skaller hældes sammen i den. Fordi krukken står i jorden, forbliver temperaturen under gæringen automatisk ret konstant. Denne georgiske vinfremstillingsmetode står på Unescos liste over immateriel kulturarv.
Hvordan den smager
Tørret abrikos, appelsinskal, sort te, nødder og undertiden en honningtone, med en bitter kant til sidst og en fyldig mundfølelse. Frugten er mindre frisk end i hvidvin, og vinen føles tørrere, også selv om den ikke indeholder sukker. Den bitre side kommer fra tanninen i skallerne og hører til stilen.
Hvor meget alkohol den indeholder
Orangevin ligger som regel omtrent mellem 11 og 14 procent, cirka det samme område som hvidvin fra samme område. Lang skindmaceration giver vinen en kraftigere struktur, men ikke automatisk en højere alkoholprocent. Procenten står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er orangevin?
Vin af hvide druer, der fremstilles ligesom rødvin: Saften bliver på skallerne i dagevis eller måneder. Derfor får vinen farve, tannin og en teagtig struktur. Den kaldes også skin contact wine eller ambervin. Det er altså ikke en blanding af hvidvin og rødvin og heller ikke rosé.
Hvordan smager orangevin?
Den dufter og smager af tørret abrikos, appelsinskal, sort te og nødder, med en bitter kant og en fyldig mundfølelse. Jo længere saften har været i kontakt med skallerne, desto dybere bliver farven, og desto kraftigere bliver tanninen. En kort skindmaceration giver en vin, der stadig ligger tæt på hvidvin.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas skænker man orangevin?
Mellem 10 og 14 grader, altså køligere end rødvin og varmere end hvidvin, i et rummeligt glas på 45 cl eller mere. Er den for kold, forsvinder frugten; er den for varm, bliver tanninen hård. Pladsen i glasset er nødvendig, fordi duftene først frigives efter et par minutter og efter at have slynget vinen rundt.
Hvad spiser man til orangevin?
Den passer til retter, som hvidvin er for let til: grillede grøntsager, retter med gurkemeje, spidskommen eller koriander, lagret ost, fed fisk samt georgisk eller mellemøstlig mad. Tanninen og den bitre kant opfanger fedt og krydderier ligesom en kraftig rødvin, men uden den mørke frugt.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →