Sådan skænker du op
en naturvin i
Stil flasken i køleskabet i to timer, eller en halv time i en spand med vand og is. Naturvin skal skænkes køligere, end du er vant til fra vin: ved 10 til 14 grader forbliver vinen frisk, og de flygtige aromaer holdes i ro. En let hvidvin eller en pét-nat må gerne ligge i den lave ende af dette interval.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på halsen, og tør kanten ren. Hvis der sidder en kronkapsel på, som på mange pét-nat-vine, skal du bruge en almindelig flaskeåbner og holde tommelfingeren på kapslen, for kulsyretrykket kan få den til at springe af. Åbn flasken oprejst og roligt.
Ved naturvin vælger man bevidst, om den skal dekanteres eller ej. En vin, der lugter muggent eller gæret, når den åbnes, får ofte godt af ti minutters luft. Hvis du vil lade bundfaldet blive i flasken, skal du skænke roligt og lade det sidste blive tilbage; hvis du derimod vil have det hele med, skal du først vippe flasken roligt frem og tilbage et par gange.
Skænk op til cirka en tredjedel af det rummelige glas. Ovenover er der plads til at svinge vinen rundt, og ved naturvin ændrer duften i glasset sig ofte allerede i løbet af få minutter. En let uklarhed og en lille prikken er normalt og betyder ikke, at der er noget galt.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Naturvin er en bevægelse uden en lovbog. Der findes ingen europæisk definition og intet kvalitetsmærke, der beskytter betegnelsen, så indholdet i flasken varierer fra producent til producent. Det, de fleste producenter har til fælles, er, at druerne dyrkes økologisk eller biodynamisk, at mosten gæres med de gærsvampe, der naturligt findes på skallerne og i kælderen, og at der gribes så lidt som muligt ind i kælderen. I Frankrig findes der siden kort tid mærket vin méthode nature. Det er en privat betegnelse fra en sammenslutning af producenter med egne regler og dermed ikke lovgivning.
Det rigtige glas
Naturvin kræver især plads. En skål på 40 cl eller mere giver vinen luft, og det hjælper med flasker, der stadig dufter lidt lukket eller gæret, når de åbnes. Der findes ikke et glas, der sælges som naturvinsglas, hverken i dette sortiment eller som model; allroundglassene blandt vinglassene kommer tættest på, fordi de fungerer til både hvidvin, rosé og lyse rødvine. Hvis flasken ikke bliver tømt på én gang, kan du også se nærmere på vinpropperne.
Chef & Sommelier Open Up Universal-vinglas 40 cl (6 stk.)
RCR Optiq vinglas 45 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 95,90.
Det rigtige værktøj
Til en flaske naturvin bruger du ud over glasset især en proptrækker og, hvis flasken ikke bliver tømt på én gang, en vinprop. Barværktøjerne nedenfor kommer først i spil, når flasken bliver til en sangria eller en spritz: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 79,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Naturvin står sjældent alene på bordet. Det er de typer og stilarter, der kommer før, ved siden af eller efter den, fra et glas prosecco som aperitif til en moscato til desserten. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Naturvin dækker over mere end én stil. Pét-nat, en forkortelse for pétillant naturel, er mousserende og gærer færdig på flasken, som regel under en kapsel. Der findes også stille hvidvine, rosévine og rødvine under samme betegnelse samt vin af grønne druer, der har ligget længe på skallerne. Det, de har til fælles, er fremstillingsmetoden, ikke farven og heller ikke smagen. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 10 til 14 grader, og sæt flasken tilbage i køleskabet indimellem, for naturvin bliver hurtigt urolig, når den bliver varm. Drik helst flasken færdig samme dag: Når der er tilsat lidt eller ingen sulfit, er der mindre beskyttelse mod ilt, så en åben flaske ændrer sig hurtigere, end du er vant til. Servér den gerne til enkel mad som et ostebord, charcuteri, grillede grøntsager eller en quiche.
Godt at vide
Hvad naturvin betyder i praksis
Der findes ingen lovmæssig definition. Producenter mener som regel dette med begrebet: Druerne er dyrket økologisk eller biodynamisk og ofte høstet i hånden, mosten er gæret med vildgær i stedet for kultiveret gær, der tilsættes kun lidt eller ingenting, og vinen filtreres kun lidt eller slet ikke. Sulfit undlades eller tilsættes kun i en lille mængde lige før aftapningen. Fordi ingen fører tilsyn med begrebet, varierer betydningen fra producent til producent og fra flaske til flaske.
Mærkningen vin méthode nature
I Frankrig findes mærkningen vin méthode nature. Det er en privat betegnelse fra en forening af producenter med egne regler og egen kontrol og altså ikke lovgivning. En flaske uden mærkningen kan sagtens være fremstillet efter samme metode, og en flaske med mærkningen siger kun, at producenten har tilsluttet sig disse regler.
Hvorfor den kan være grumset og nogle gange prikke
Naturvin filtreres som regel ikke eller kun i ringe grad og klares ikke. Derfor bliver gæstrester og fine partikler i vinen, så den ser grumset ud. Der kan danne sig et lag bundfald i bunden af flasken. Nogle gange er der også en let perlende fornemmelse, fordi gæringen på flasken er fortsat en smule. Begge dele hører til fremstillingsmetoden og siger i sig selv ikke noget om kvaliteten.
Den anden side: Det kan også gå galt
Med lidt eller ingen sulf it er der mindre sikkerhedsnet. En flaske kan lugte flygtigt med et eddike- eller neglelakslignende præg, den kan smage af mus, eller den kan hurtigt ændre sig efter åbning. En rest sukker kan også begynde at gære videre og give en prikken, der ikke burde være der. Opbevaring på køl begrænser risikoen. Hvis en flaske virkelig lugter ubehageligt, er det som regel ikke et spørgsmål om at vænne sig til det.
Hvor meget alkohol den indeholder
Naturvin ligger som regel omtrent mellem 10 og 14 procent, cirka det samme interval som almindelig vin i en sammenlignelig stil. Fordi der justeres minimalt i kælderen, varierer procenten mere fra årgang til årgang, end man ville se hos et stort vinhus. Det står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er naturvin egentlig?
Der findes ingen lovmæssig definition. I praksis handler det om økologisk eller biodynamisk dyrkede druer, gæring med vildgær, få eller ingen tilsætninger og lidt eller ingen tilsat sulf it. Vinen er ofte ufiltreret og derfor let uklar. Da betegnelsen ikke er beskyttet, varierer betydningen fra producent til producent.
Er naturvin det samme som økologisk vin?
Nej. Økologisk og biodynamisk handler om vinmarken og er reguleret med kontrol og et certificeringsmærke. Naturvin handler derudover om, hvad der sker i kælderen: vildgær, få eller ingen tilsætninger og lidt eller ingen sulf it. Meget naturvin er økologisk, men økologisk vin er langt fra altid naturvin.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas skænker man naturvin?
Mellem 10 og 14 grader i et rummeligt glas på 40 cl eller mere. Køligere, end du er vant til med rødvin, fordi de flygtige dufte dermed forbliver mere afdæmpede, og større end et almindeligt hvidvinsglas, så vinen får luft. To timer i køleskabet bringer en flaske omtrent ned på det punkt.
Hvor længe holder en åbnet flaske naturvin sig?
Kortere end en almindelig flaske. Med lidt eller ingen tilsat sulf it er der mindre beskyttelse mod ilt, så drik den helst samme dag. Hvis det ikke lykkes, så luk flasken med en stopper, og sæt den i køleskabet. Dagen efter er den ofte stadig fin, men derefter ændrer den sig hurtigt.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →