Sådan skænker du op
en tempranillo i
Stil flasken i køleskabet en halv time, før du åbner den. Et rum på omkring tyve grader er for varmt til denne vin; ved 16 til 18 grader forbliver frugten i forgrunden, og alkoholen kommer ikke til at dominere. En ældre gran reserva må gerne være i den øvre ende af dette interval.
Skær kapslen rundt under halsens fortykkelse, og tør kanten af halsen ren. Sæt spiralen midt i korkproppen, drej den lige ned, og træk proppen roligt ud. På en ældre flaske smuldrer proppen lettere, så drej den lidt dybere ned.
En ung tempranillo med markante tanniner vinder ved en halv time i en karaffel. En gran reserva, der har ligget på flaske i årevis, skal du derimod lade være: skænk den direkte fra flasken, og lad bundfaldet blive tilbage i flaskens skulder.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Ovenover er der plads til at slynge vinen rundt, og netop den kontakt med luften får vanilje og kokos fra fadet frem i tempranillo. Det er bedre at skænke lidt op flere gange end at fylde glasset helt på én gang.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Tempranillo dyrkes over hele Spanien og hedder næsten overalt noget forskelligt. I Rioja beholder den sit eget navn, i Ribera del Duero hedder den tinto fino eller tinta del país, i Toro tinta de toro og i La Mancha cencibel. På den anden side af grænsen i Portugal hedder den samme drue tinta roriz i Douro og aragonez i Alentejo. Navnene handler om skik og område, ikke om kvalitet. Det, druen har til fælles overalt, er, at den modner tidligt og i sig selv ikke bidrager med ret meget syre eller tannin, så vinmagerne først og fremmest former vinen på fadet og på flasken.
Det rigtige glas
Tempranillo kræver et glas med en høj, let tilspidset klokke på omkring 45 cl eller mere. Frugten og fadduftene har brug for luft for at udfolde sig, og en klokke, der bliver smallere opefter, samler duftene ved din næse i stedet for at lade dem sprede sig. Et glas, der sælges som tempranilloglas eller riojaglas, findes ikke i sortimentet; de høje klokker blandt rødvinsglassene kommer tættest på. Hvis flasken først bliver tømt om et par dage, kan du også se nærmere på vinpropperne.
Nude Glass Reserva vinglas 58 cl (6 stk.)
Chef & Sommelier Cabernet Ballon vinglas 47 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 67,90.
Det rigtige værktøj
Til en tempranillo bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker og, hvis det er en ung flaske, en dekanteringskaraffel. Bartoolsene nedenfor kommer først i spil, når flasken ender i en sangria eller en tinto de verano: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 59,85.
Hvad skænker du ved siden af?
En flaske tempranillo står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der kommer før, ved siden af eller efter den, fra et glas cava som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
De fire betegnelser på etiketten danner en stige. Joven er ung og har kun tilbragt kort eller ingen tid på fad, crianza ligger samlet set i mindst to år, før den kommer på markedet, reserva tre år og gran reserva fem år, hvor en del af tiden hver gang er på egetræsfad og resten på flaske. De præcise minimumsperioder varierer fra DO til DO, så betegnelsen siger især noget om rækkefølgen og om, hvor meget fad og flaske du finder i glasset. Jo højere på stigen, desto tydeligere bliver vanilje, kokos, tobak og læder, mens den friske frugt bliver blødere. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 16-18 grader, og stil ikke flasken ved siden af ovnen eller den åbne pejs. Til en fadlagret tempranillo er lammekød det klassiske valg, fra stegt lammekølle til kotelet fra grillen: Fedmen fra lammet og vinens tanniner balancerer hinanden. Chorizo gør det samme med sin paprika og krydderi, og en lagret fåreost fungerer lige så godt.
Godt at vide
Hvad joven, crianza, reserva og gran reserva betyder
Det er lagringsbetegnelser, ikke smagsvurderinger. Joven kommer ung på markedet og har kun tilbragt kort eller ingen tid på eg. Crianza, reserva og gran reserva ligger samlet set i mindst henholdsvis to, tre og fem år, før de må forlade kælderen, hvoraf en fast del er på fad og resten på flaske. De præcise perioder er fastlagt for hver DO og kan være længere end det spanske minimum, så læs dem som en rækkefølge og ikke som en nøjagtig opskrift.
Hvorfor det siger mere i Spanien end andre steder
I mange vinlande bestemmer vinmageren selv, hvornår en vin forlader kælderen, og der står ikke noget om det på etiketten. I Spanien er denne lagring derimod fastlagt, og den får sit eget ord på etiketten. Derfor ved du på forhånd nogenlunde, hvor meget fad- og flaskelagring en spansk flaske har fået, og det forudsiger smagen bedre end druen alene.
Amerikansk eg mod fransk eg
Meget spansk tempranillo lagres på fade af amerikansk eg. Træet giver tydelige noter af vanilje, kokos og undertiden dild, og det er den tone, mange opfatter som typisk spansk. Fransk eg giver mere krydderi og en strammere struktur. Flere og flere producenter blander de to eller bruger kun fransk eg, så en crianza fra den ene kælder kan smage helt anderledes end den fra den næste.
Hvor tempranillo også findes
Rioja og Ribera del Duero er de mest kendte, men druen findes også i Toro, hvor den hedder tinta de toro, og vinene bliver kraftigere og mere fyldige, samt i La Mancha og Valdepeñas under navnet cencibel. I Portugal hedder den tinta roriz i Douro og aragonez i Alentejo, hvor den også indgår i portvin.
Hvor meget alkohol den indeholder
En spansk tempranillo ligger som regel omtrent mellem 13 og 14,5 procent. Vine fra varmere områder og fra de højere lagringsklasser ligger typisk i den øvre ende af intervallet, mens lettere unge vine ligger under. Den nøjagtige procent står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder joven, crianza, reserva og gran reserva?
Det er betegnelser for, hvor længe vinen har ligget på fad og flaske, før den kom til salg. Joven er ung og har kun set lidt eller slet intet fad. Crianza, reserva og gran reserva ligger i alt mindst to, tre og fem år, hver med en fast del af tiden på eg. De præcise perioder er fastlagt for hver DO og kan være længere.
Hvordan smager tempranillo?
Som ung smager den især af kirsebær og blomme med bløde tanniner og ikke særlig meget syre. Kommer der fadlagring til, suppleres det af vanilje og kokos, især ved amerikansk eg. Ligger vinen længere på flaske, bliver tobak og læder tydelige, mens den friske frugt bliver blødere og mørkere.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man tempranillo?
Ved 16-18 grader, i et højt glas på omkring 45 cl eller større. Rumtemperatur er i et moderne hjem hurtigt 20 grader eller mere, og så kommer alkoholen til at dominere. En halv time i køleskabet bringer flasken præcis ned på det rette punkt.
Hvad spiser man til tempranillo?
Lam er det klassiske valg, stegt eller grillet, fordi fedtet fra lammet opfanger vinens tanniner. Chorizo fungerer af samme grund med paprika og fedt. Derudover passer grillet oksekød, stuvede bønner med pølse og lagret fåreost godt til.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i cateringkvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →