Opskriften på snackbrættet
til dit bord
Tag det hele ud af køleskabet en halv time før servering. Ost, der får stuetemperatur, afgiver langt mere duft og smag end ost, der kommer direkte fra køleskabet, og forskellen er størst ved en blød ost med skorpe.
Skær hver ost i en anden form: den hårde i tern, den bløde i både og den blå i klumper, som du brækker af stykket med en lille kniv. Når de tre former ligger ved siden af hinanden, ligner brættet ikke et fad fra supermarkedet.
Anbring det søde og det syrlige i små glas i stedet for at hælde det på træet: figenmarmelade, honning, cornichoner, perleløg. Det mindsker rodet, smagene flyder ikke sammen, og et træbræt kan du alligevel ikke få rent for sød marmelade bagefter.
Byg op fra højt til lavt: først glassene og de største stykker ost, derefter kødpålægget i løse folder omkring dem, og fyld først til sidst hullerne ud med oliven, nødder og druer. Læg brødet separat, så det ikke bliver fugtigt af syren.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på snackbrættet til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave det. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Tapasbræt er en nederlandsk samlebetegnelse for noget, der findes i flere lande: I Frankrig er det et fad med oste, i Italien et antipastifad og i Spanien en tabla. Det, de har til fælles, er, at der ikke bliver lavet mad. Man køber godt ind, skærer pænt ud og stiller det sådan, at alle kan nå det. Det sidste er som regel dér, det går galt: Et bræt, der er for fyldt, tvinger gæsterne til at række ind over hinanden, og det nederste lag bliver aldrig rørt. To mindre brætter placeret to steder fungerer næsten altid bedre end ét stort i midten.
Det rigtige glas
På et tapasbræt bruger du glas to steder. Dipsene kommer i skåle eller glas på omkring fem centiliter: nok til to eller tre dyp, og træet forbliver rent. Firkantede skåle har desuden en praktisk fordel, fordi de slutter tæt op ad hinanden og spilder mindre af brætets plads end runde skåle. En dyb dipskål til en virkelig flydende sauce har vi ikke i sortimentet; skålen nedenfor er lav, så en tynd sauce kan ikke fyldes helt til kanten. Til drikken ved siden af står et rummeligt vinglas, hvor både hvidvin og rødvin ifølge beskrivelsen får luft nok. Du finder mere småt glas til snacks under amuseglas.
La Rochère Kube Amuse-skål Mini 5 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Bouquet vinglas 35 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 47,90.
Det rigtige værktøj
Til et tapasbræt bruger du ud over glasset cocktailpinde til oliven og osteterninger samt en jigger til at fylde hvert dipglas lige meget. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glas sæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 62,85.
Hvad giver du med?
Til et bræt med ost og pålæg serverer du helst noget, der kan klare salt og fedt. Hvidvin fungerer til ung ost, rødvin til lagret ost og tør pølse, og et hollandsk bræt tåler også sagtens en ung jenever. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Et bræt behøver ikke kun at bestå af ost og pålæg. Lav et sødt med chokolade, nødder, tørrede figner og stykker af frugt eller et vegetarisk med grillede grøntsager, hummus, falafel og oliven. Hvis du vil holde det enkelt, kan du lave en egen tallerken til hver gæst i stedet for et fælles bræt; det fungerer desuden bedre, når I er mange. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt ikke brættet midt på et langt bord, men fordel det på to mindre brætter to steder, så ingen behøver at række. Læg en egen lille kniv ved hver ost, så den blå ost ikke ender på den bløde. Skær først brødet i sidste øjeblik, for når det først er skåret, tørrer det ud på en halv time.
Godt at vide
Hvor meget skal man bruge pr. person?
Som forret beregner du cirka 100 gram pr. person, fordelt på ost og pålæg. Hvis brættet udgør hele måltidet, går du op på omkring 200 gram og sætter mere brød frem. Det er en tommelfingerregel og ikke en lov: Ved et selskab, der bliver siddende længe, går der mere til end ved en drink i en time. Beregn hellere lidt ekstra og gem resterne.
Hvorfor skal osten tages ud af køleskabet på forhånd?
Kold ost afgiver næsten ingen duft eller smag. Ved stuetemperatur frigives fedtstofferne, og først da kan du lugte, hvad du har med at gøre; forskellen er størst ved en blød ost med skorpe. En halv time er nok, men en time går også an. Længere tid er uforsvarligt, især i varmt vejr, for pålæg og bløde oste bør ikke stå uden for køleskabet i timevis.
Hvilke oste vælger du?
Tre er nok, og tre forskellige typer er bedre end tre lækre af samme slags. En fast ost, som du skærer i tern, en blød ost med skorpe, som du skærer i både, og en blåskimmelost, som du brækker i stykker. Vil du have en fjerde, så vælg en gedeost; den ligger smagsmæssigt mellem den bløde ost og blåskimmelosten.
Hvorfor servere dip i glas og ikke på træet?
Tre grunde. Sød marmelade eller flydende honning trænger ind i træet og kan ikke fjernes igen. Smagene blander sig ikke, så du smager senneppen adskilt fra figenmarmeladen. Og glassene kan bare komme i opvaskemaskinen bagefter, mens brættet kun skal tørres af.
Hvor længe kan et bræt stå uden for køleskabet?
Sæt to timer som øvre grænse, og kortere tid i varmt vejr. Pålæg og bløde oste bør ikke stå længere ved stuetemperatur; faste oste, nødder og tørret frugt kan tåle mere. Stil ikke brættet i solen eller ved siden af ovnen, og fyld hellere løbende op fra køleskabet end at lægge det hele frem på én gang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad hører der til på et serveringsbræt?
En fast ost, en blød ost og en blåskimmelost, to slags pålæg, noget sødt som figenmarmelade eller honning, noget syrligt som cornichoner, perleløg eller oliven samt brød eller kiks. Mere behøver der ikke være. Vil du udvide, kan du tilføje nødder, vindruer eller tørrede abrikoser for at fylde hullerne mellem de store stykker ud.
Hvor mange gram beregner man pr. person?
Beregn cirka 100 gram pr. person, hvis brættet er en forret, og cirka 200 gram, hvis det udgør måltidet. Fordel det omtrent ligeligt mellem ost og pålæg, og server mere brød til måltidsversionen.
Hvordan laver man et serveringsbræt, der ser godt ud?
Skær hver ost i en anden form, byg op fra højt til lavt, og fyld først hullerne ud til sidst. Hæld dippen i små glas i stedet for at ske den direkte på træet, og læg pålægget i løse folder i stedet for fladt. Et bræt, der ikke er helt fyldt, ser roligere ud end et bræt, der bugner.
Hvor lang tid i forvejen kan man lave et serveringsbræt?
Du kan skære det hele ud et par timer i forvejen; opbevar delene tildækket i køleskabet, og anret først brættet lige før servering. Tag det hele ud af køleskabet en halv time før drinken. Skær brødet i sidste øjeblik.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →