Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino er en rødvin fra Toscana fremstillet af hundrede procent sangiovese, den drue, som de kalder brunello i Montalcino. Den lagres i mindst fem år, og det er en stor del af dens omdømme.
Vin efter type
Brunello er ét hjørne af den røde hylde. Her kan du læse mere om naboerne.
Rødvin
Druerne fra merlot til malbec, hvad lagring på træ gør ved en vin, og hvilken temperatur du skal skænke den ved.
Om rødvin →Valpolicella
Den anden italienske trappe, fra lette classico via ripasso til de indtørrede druer i amarone.
Om Valpolicella →
Merlot
Den blå drue, der må supplere en chianti classico, og som andre steder selv spiller hovedrollen.
Om Merlot →
Rioja
Spaniens mest kendte rødvinsområde, hvor ordet reserva ligesom her handler om lagring.
Om Rioja →Én drue, et lille område og fem års tålmodighed
Brunello di Montalcino er en rødvin fra Toscana, fra området omkring den lille by Montalcino, der ligger hundrede kilometer syd for Firenze. Druen er sangiovese, som de kalder brunello dér, og en Brunello di Montalcino skal være fremstillet udelukkende af denne drue. Området er lille, hele femten gange mindre end Chianti, og klimaet er tørrere og varmere end hos den nærliggende nabo, så sangiovese grosso modner optimalt. Vinene har DOCG, den højeste italienske vinklassifikation. Vinmageren Clemente Santi begyndte i det nittende århundrede med idéen om at fremstille en kraftig rødvin, der kunne lagre længe, udelukkende af den ene lokale drue; hans barnebarn Ferruccio Biondi-Santi lancerede den første moderne Brunello på markedet i 1888.
Berømmelsen skyldes først og fremmest lagringsreglerne. En Brunello di Montalcino lagrer i alt fem år, heraf mindst to år på egetræsfade og mindst fire måneder på flaske. For en riserva øges det til seks år, igen med mindst to år på egetræ og seks måneder på flaske. Fem års tålmodighed pr. årgang i et område på to tusind hektar forklarer en hel del. Dertil kommer, at der ikke må tilsættes noget: En chianti kan efter ønske suppleres med blå canaiolo, hvid trebbiano og malvasia eller med internationale druer som cabernet sauvignon, mens der i en brunello kun bruges sangiovese. Hvis man vil have vin fra samme område uden den lange ventetid, vælger man rosso di montalcino, lillebroren med mindre strenge regler for lagring, ofte lavet af yngre vinstokke.
Kort fortalt
Seks flasker, fra rosso til riserva
Disse seks står i rækkefølge: først lillebroren, derefter tre brunelloer, så riservaen og til sidst en chianti classico til sammenligning.
Piccini Rosso di Montalcino
Brunelloens lillebror, lavet på samme drue, men med mindre strenge regler for lagring. Denne flaske lagrer seks måneder på egetræsfade og smager af røde kirsebær, chokolade og krydrede syrer.
Piccini Brunello di Montalcino
Fra selve byen, hvor sangiovese kaldes brunello. Rig og kraftig, fyldig med sorte kirsebær og bid.
La Poderina Brunello di Montalcino
Det ypperste inden for sangiovese, eller brunello, som druen kaldes i Montalcino. Kraftig, fyldig og kompleks med kirsebærfrugt, chokolade og høj syre.
Frescobaldi Brunello di Montalcino
Lavet i Castelgiocondo og med god grund kaldt en powerhouse: imponerende, kraftig og robust. Samtidig kompleks og i balance med kirsebær, peber og kaffe.
Piccini Brunello Riserva
En riserva lagrer i alt seks år, med mindst to år på egetræsfade og seks måneder på flaske. Denne lagrede 36 måneder på egetræ og derefter yderligere seks måneder på flaske og giver tørret frugt, mørk chokolade og dobbelt espresso.
Piccini Chianti Classico
Chianti bygger på den samme drue, men må suppleres: Denne er sangiovese med femten procent merlot. Ni måneders lagring på træ gør den elegant og rund, mens riservaen ved siden af har lagret tre år på egetræ.
Et område, der er femten gange mindre end Chianti, én tilladt druesort og mindst fem års lagring pr. årgang.
Kirsebær og violer med læder under
Røde frugter og violer
Brunello dufter af røde frugter og blomster, med violer som kendetegn. I en riserva kommer der også tørret frugt, mørk chokolade og espresso oveni.
Fyldig og kraftig
I munden er det kirsebær og solbær med en fast struktur og frisk syre, der til tider træder kraftigt frem. Netop syren gør sangiovese til en madvin, der egner sig godt til retter med tomat.
Læder, hasselnød og anis
Efter slurken bliver noter af læder, hasselnød og anis hængende, med en lang eftersmag i en riserva. Jo længere vinen har lagret på træ og derefter på flaske, desto flere af disse noter finder du.
Smagsprofilen for en gennemsnitlig brunello; en rosso di montalcino er mindre kraftig, mens en riserva er lidt kraftigere.
Sådan skænker du brunello
To ting gør forskellen: Skænk ikke vinen for varm, og giv en ung flaske lidt luft.
Køligere end rummet
For kraftige, fyldige vine gælder som tommelfingerregel 18 grader, altså et kvarters afkøling, før flasken kommer på bordet. Ved stuetemperatur træder især alkoholen frem, mens aromaerne, syren og sødmen er i balance ved den rette temperatur.
Det rigtige glas →Karaffering af unge flasker
At dekantere betyder bogstaveligt talt at hælde over, og på den måde giver du vinen mere ilt. Unge, stramme rødvine har brug for den ilt for at udvikle deres smag; regn med en halv time til tre timer før brug. Har en ældre flaske bundfald, skal du stille den oprejst dagen i forvejen.
Dekanteringskander →Til pasta, rødt kød og vildt
Flaskerne viser selv vejen: pasta med tomatsauce eller en grillet tournedos til Piccini, oksekød og bøf til La Poderina, vildt til Frescobaldi og til riservaen. Sangiovese er under alle omstændigheder en madvin med sin friske syre og faste struktur.
De seks flasker →Cocktails i nærheden af brunello
Cocktails med brunello eller rosso di montalcino findes ikke, disse vine drikkes rent i glasset. Disse fire kommer tættest på: to med stille rødvin og to italienske klassikere med bobler.
Sangria
Rødvin med stykker af frugt og masser af is, beregnet til at blive sat på bordet i en kande.
Tinto de Verano
Rødvin blandet med brusende citronsodavand, over masser af is.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco og danskvand i et rummeligt glas med is og en skive appelsin.
Bellini
Ferskenpuré i bunden af glasset, som forsigtigt fyldes op med prosecco.Det rigtige glas til brunello
Rødvin har godt af lidt ekstra ilt, så glasset er større og bredere end til hvidvin eller rosé, og skålen er bred nok til at kunne slynge vinen. Hæld op til lige under rundingen, så du kan dreje vinen uden at spilde. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om brunello
Fandt du ikke dit spørgsmål? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →