Sådan skænker du
en Ribera del Duero i
Sæt flasken i køleskabet i en halv time. En stue er hurtigt på tyve grader eller mere, og det er for varmt til denne vin: Alkoholen træder frem, og frugten forsvinder under den. Ved 16 til 18 grader forbliver vinen i balance.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og tør halsen ren. Placér spiralen midt i proppen, og drej den lige ned. På en gran reserva, der har ligget i flere år, er proppen blødere, så træk langsomt og lige op.
En ung, kraftig Ribera del Duero vinder ved dekantering. Hæld langsomt flasken over i en karaffel, og lad den stå der i en halv til en hel time; tanninerne bliver blødere, og den mørke frugt træder frem. En gammel flaske med bundfald hælder du derimod forsigtigt og på én gang over, med en lampe under flaskehalsen.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. I rummet ovenover kan du slynge vinen, og ved denne stil gør det virkelig en forskel: Duften åbner sig mærkbart i løbet af de første minutter. Skænk derfor hellere lidt op oftere end at fylde glasset på én gang.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Duero løber tværs gennem det nordlige Spanien og har givet området dets navn: Ribera del Duero betyder Duero-flodens bred. Vinmarkerne ligger på en højslette omkring 800 meter over havet, nogle steder lidt lavere langs floden og andre steder langt højere. På grund af højden bliver det kraftigt køligere om natten, også midt om sommeren, mens temperaturen kan stige meget i løbet af dagen. Denne forskel mellem dag og nat holder syren i druen intakt, mens sukkeret stiger, og den gør skallen tykkere. Det er netop herfra, farven og fylden i disse vine kommer.
Det rigtige glas
En Ribera del Duero er kraftig og har brug for luft, så vælg en rummelig klokke på 60 centiliter eller mere, og skænk den kun en tredjedel fuld. Med så meget plads kan du slynge vinen uden at spilde, og netop denne luftkontakt gør tanninerne blødere. Der findes ikke et glas, der sælges som Riberaglas, i sortimentet; de største glas i kollektionen med store vinglas er det nærmeste, du kommer. Hvis du dekanterer en ung flaske, kan du også se nærmere på dekanteringskander.
RCR Essential vinglas 65 cl (6 stk.)
Stölzle Lausitz Classic vinglas 65 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 88,90.
Det rigtige værktøj
Til en Ribera del Duero bruger du ud over glasset især en proptrækker og en dekanteringskaraffel til en ung flaske. Bartoolsene nedenfor kommer først i spil, når der kommer rødvin i en sangria: en barske til at røre rundt i kanden og en muddler til at mase frugten. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 78,85.
Hvad skænker du ved siden af?
En flaske fra Ribera del Duero er en vin til hovedretten, så der står som regel mere på bordet. Det er de vine, der kommer før og efter, fra et glas cava som aperitif til en champagne til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Lagringsbetegnelserne er de samme som i resten af Spanien. Joven er ung og har kun set lidt eller ingen fadlagring, og i dette område ser man også ofte roble på etiketten for en vin med en kort periode på eg. Crianza, reserva og gran reserva ligger samlet set i mindst henholdsvis to, tre og fem år, før de kommer i handelen, med en fast del af denne tid på fad og resten på flaske. De præcise perioder er fastlagt for hver DO og kan være strengere end det spanske minimum. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 16 til 18 grader, og giv først en ung flaske en halv time i en karaffel. Disse vine står bedst til grillet lammekød, en ribbensteg fra grillen eller en oksegryde med paprika. Hvis der er en rest tilbage, så sæt flasken med en prop i køleskabet og skænk den næste dag; med en kraftig ribera er det ofte snarere en fordel end et tab.
Godt at vide
Forskellen fra Rioja
Rioja ligger lavere i Ebro-dalen og mærker dér stadig atlantisk indflydelse i vest. Ribera del Duero ligger på højsletten i Castilla, længere fra havet og et par hundrede meter højere. Derfor er dagene varmere, nætterne koldere og vækstsæsonen kortere. Resultatet er som regel en dybere farve, mere tannin og en strammere vin. Det er en forskel i stil og landskab, ikke i kvalitet: Begge områder fremstiller vine på alle niveauer.
Fadkulturen er også forskellig
Spansk vin på amerikansk eg kan kendes på vanilje, kokos og nogle gange dild, og den tone hører traditionelt til i Rioja. I Ribera del Duero bruges der relativt meget fransk eg, som snarere giver krydderi og en strammere struktur end sød vanilje. Det er en vane og ikke en regel: I begge områder arbejder producenterne med begge dele, og mange vine ser en blanding af de to.
Tinto fino er bare tempranillo
Tinto fino en tinta del país er de navne, der bruges i denne egn om tempranillo. Det er den samme drue, selv om vinstokkene med tiden er blevet tilpasset det lokale klima, og klaserne ofte bliver mindre her. Ud over tinto fino må rødvinen i DO'en også indeholde mindre andele af cabernet sauvignon, merlot, malbec og garnacha.
Højden og forskellen mellem dag og nat
I otte hundrede meters højde er luften tyndere, og det bliver hurtigere køligt om natten. Druen får masser af sol om dagen og opbygger sukker, mens den mister langt mindre syre i den kølige nat end i et varmt område ved havoverfladen. Samtidig gør den stærke sol i den højde skindet tykkere, og det er i skindet, farvestoffet og tanninerne findes. Tilsammen forklarer det, hvorfor disse vine er så mørke og kraftige.
Hvor meget alkohol den indeholder
En ribera del duero ligger som regel omtrent mellem 13,5 og 15 procent. Det er gennemsnitligt lidt højere end i en rioja, fordi druerne her kan modne langt under megen sol og store forskelle mellem dag- og nattemperaturer. Procenten står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på Ribera del Duero og Rioja?
Frem for alt højde og klima. Ribera del Duero ligger på et højplateau omkring otte hundrede meter over havet med varme dage og kolde nætter, mens Rioja ligger lavere i Ebrodalen og i vest har atlantisk indflydelse. Derfor er vinene fra Ribera som regel mørkere, kraftigere og strammere. Dertil kommer en lidt anderledes fadkultur: Rioja har traditionelt hældt mere til amerikansk eg, Ribera mere til fransk. Det er en forskel i stil, ikke i kvalitet.
Hvilken drue er der i Ribera del Duero?
Tinto fino, det lokale navn for tempranillo, som her også kaldes tinta del país. Det er hoveddruen og den eneste drue i mange flasker. Derudover må rødvinen fra denne DO indeholde mindre andele cabernet sauvignon, merlot, malbec og garnacha.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas skænker man Ribera del Duero?
Mellem 16 og 18 grader i et rummeligt glas på tres centiliter eller mere, som du kun fylder en tredjedel. En halv time i køleskabet bringer en flaske fra et varmt rum ned på det rette punkt, og pladsen i glasset giver dig mulighed for at slynge vinen rundt.
Skal Ribera del Duero dekanteres?
Til en ung, kraftig flaske hjælper det: en halv til en hel time i karaffel gør tanninerne blødere og fremhæver den mørke frugt. Med en gammel gran reserva gør du det kun for at lade bundfaldet blive tilbage, og så hælder du roligt over på én gang.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →