Sådan skænker du op
en albariño på
Stil flasken i køleskabet i cirka tre timer, så vinen når 8 til 10 grader. Koldere end otte grader forsvinder fersken- og abrikosfrugten bag syren; varmere end ti mister vinen sin spændstighed. Tag først flasken ud lige før serveringen.
Skær folien rundt lige under halsens fortykkelse, og tør kanten af flasken ren. Placér spiralen midt i proppen, drej den lige ned til lige før enden, og træk proppen ud i én rolig bevægelse.
Det er ikke nødvendigt at dekantere. Albariño drikkes ung og vinder ikke meget ved ekstra luft; syren og den salte tone er netop det tiltalende. Stil i stedet flasken i en vinkøler med vand og is ved siden af bordet, så temperaturen forbliver stabil, så længe den er åben.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset og ikke mere. Så er der plads til duften over vinen, og fordi der kun er lidt i glasset, er den sidste slurk stadig lige så kølig som den første. Skænk hellere lidt op oftere.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Rías Baixas ligger ved Galiciens atlanterhavskyst i det nordvestlige Spanien. Der er grønt, og det regner meget, og netop denne fugtighed bestemmer, hvordan albariño vokser der. Druen har et bemærkelsesværdigt tykt skind, som gør den bedre modstandsdygtig over for skimmelsvamp i et vådt klima. Mange vinmarker står på pergolaer, høje espalierer på granitstolper, så vinstokkene kommer op over jorden, og vinden kan blæse under dem. Havet holder somrene kølige, så druerne bevarer deres syre. Lige på den anden side af floden Minho, i det nordlige Portugal, hedder den samme drue alvarinho.
Det rigtige glas
Albariño kræver ikke en stor ballon. En kompakt skål på omkring 35 til 40 centiliter holder vinen kølig længere, fordi der er mindre overflade i kontakt med luften, og samler citrus og stenfrugt i stedet for at lade dem sprede sig. I beskrivelsen af Stölzle Classic-glasset nævnes albariño bogstaveligt som en vin, dette glas er beregnet til. Sammenlign størrelserne blandt hvidvinsglassene; hvis flasken bliver stående på bordet, gør en vinkøler mindst lige så meget som glasset.
Stölzle Lausitz Classic-vinglas 37 cl (6 stk.)
Zwiesel Glas Bouquet Fine-hvidvinsglas Gavi 37 cl (2 stk.)
Begge sæt samlet € 62,85.
Det rigtige udstyr
Til albariño bruger du ud over glasset især en proptrækker og en vinkøler. Bartoolsene nedenfor bliver først nyttige, når du laver en spritz af den: en jigger til opmåling og en citruspresser til saften. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 63,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Albariño står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der kommer ved siden af eller efter den i samme måltid, fra et glas cava som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ikke alle albariñoer er ens. De fleste flasker er stramme og unge, men der findes også vine, som ligger et stykke tid på deres gærrester; de får mere fylde og en brødagtig tone uden at miste syren. Enkelte producenter lagrer på træ, hvilket gør vinen rundere, men dæmper det salte præg. I det nordlige Portugal står den samme drue som alvarinho på etiketten, og dér er den den bedste drue i vinho verde. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 8 til 10 grader, og opbevar flasken i en vinkøler imens, for et kompakt glas hjælper ganske vist, men det gør en varm flaske ikke. I Galicien er albariño vinen til skaldyr: muslinger, venusmuslinger, rejer, blæksprutter og stegt fisk. Syren skærer gennem fedtet fra stegemaden, og den salte tone følger det, der kommer fra havet. Til en tung flødesauce eller kraftigt krydret kød kommer den til kort.
Godt at vide
Hvorfor skindet på albariño er så tykt
I Rías Baixas falder der meget regn, og det forbliver fugtigt. Et tykt skind gør druen mere modstandsdygtig over for skimmel, og det er en vigtig grund til, at albariño trives så godt netop dér. Skindet tilfører også smag, for de aromatiske stoffer findes hovedsageligt dér. Det forklarer det markante præg af fersken, abrikos og citrus i glasset.
Pergolaer i stedet for rækker
I Galicien ser man ofte vinstokkene vokse højt på pergolaer, espalierer på granitsøjler, som man kan gå under. På den måde hænger klaserne langt fra den våde jord, og vinden kan passere, hvilket begrænser fugtigheden omkring druerne. Under en sådan pergola var der desuden stadig plads på samme jordstykke til andre afgrøder.
Albariño og alvarinho
Det er den samme drue, med en spansk og en portugisisk skrivemåde. I Spanien er Rías Baixas det kendte område, mens alvarinho i det nordlige Portugal er druen, der bruges til den mere seriøse vinho verde. Floden Minho danner grænsen mellem de to lande.
Hvor det salte præg kommer fra
Mange vindrikkere oplever et saltpræg, næsten som hav, i albariño sammen med frugten. Det er en smagsoplevelse og ikke salt, der findes i vinen. Det er ikke entydigt fastslået, hvor indtrykket præcis kommer fra; nærheden til havet nævnes ofte, men det kan ikke dokumenteres som forklaring.
Hvor meget alkohol den indeholder
Albariño indeholder cirka 12 til 13,5 procent alkohol. Den nøjagtige procent står på etiketten. Alkoholfri hvidvin indeholder under 0,5 procent og angiver det på flasken.
Hvor længe den kan opbevares
Det meste albariño er beregnet til at blive drukket ungt, inden for et eller to år efter høsten, fordi det netop er friskheden, der gør den attraktiv. Flasker, der har ligget på gæren, kan holde længere. En åbnet flaske kan stadig smage godt i køleskabet med en prop i to til tre dage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken type vin er albariño?
Albariño er en hvid drue fra Rías Baixas i Galicien i det nordvestlige Spanien. Vinen er tør og frisk med høj syre, noter af fersken, abrikos og citrus, et saltpræg og en let bitter eftersmag. Den drikkes ung og serveres ved 8 til 10 grader.
Ved hvilken temperatur skænker man albariño?
Mellem 8 og 10 grader, hvilket du opnår med cirka tre timer i køleskabet. Koldere temperaturer skjuler fersken- og abrikosfrugten, mens vinen mister sin spændstighed, hvis den er varmere. Opbevar flasken i en vinkøler imens, så det sidste glas er lige så køligt som det første.
Hvilket glas bruger man til albariño?
Et kompakt hvidvinsglas på cirka 35 til 40 centiliter. Den mindre klokke holder vinen kølig og samler citrus- og stenfrugtnoterne. En bred bourgognekuppel er for stor her: Vinen bliver hurtigere varm, og duften spreder sig. Hold på glasset ved stilken, ikke ved klokken.
Hvad spiser man til albariño?
Skaldyr til at begynde med: muslinger, hjertemuslinger, rejer og blæksprutter, som de serveres i Galicien. Dertil stegt eller grillet fisk, en tallerken tapas og ung ost. Til en fyldig flødesauce eller kraftigt krydret kød kommer vinen ikke til sin ret.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →