Caprese-opskriften
til dit bord
Tag mozzarellaen ud af køleskabet en halv time før servering, og lad også tomaterne få stuetemperatur. Kold mozzarella smager næsten ikke af noget, så det er ikke en detalje, men halvdelen af resultatet.
Skær tomaterne i skiver på cirka en halv centimeter, og riv eller skær mozzarellaen i stykker af samme tykkelse. Drys lidt groft salt over tomaten, og lad den stå i et par minutter.
Læg tomat og mozzarella skiftevis på en tallerken, eller læg dem lag på lag i et amuseglas til en snackversion. Riv basilikummen med hånden over tallerkenen, for bladene bliver sorte, når de skæres med en kniv.
Dryp olivenolie over det hele, og kværn peber over. Servér den straks, mens mozzarellaen stadig har stuetemperatur, og tomaten endnu ikke har afgivet væde.
Hvad synes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send caprese-opskriften til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Den fortælling
Caprese hedder fuldt ud insalata caprese, salaten fra Capri, og består af tre ting: tomat, mozzarella og basilikum. Farverne er den italienske flags: rød, hvid og grøn. Netop fordi der er så lidt i den, er der heller ikke noget at gemme sig bag. En vandet tomat fra køleskabet, en mozzarella uden smag eller en olie, du ikke ville bruge til noget andet: Det smager du med det samme. Intet tilberedes, og intet blandes, så det eneste, du selv kan bestemme, er, hvad du køber, og hvilken temperatur det serveres ved.
Det rigtige glas
Caprese hører hjemme på en flad tallerken, men som hapser fungerer den bedre i et glas: Du stabler tomat og mozzarella oven på hinanden, så lagene forbliver synlige gennem glasset. Til det skal du bruge et lavt glas med en bred åbning, så en tomatskive kan ligge fladt i det, og der er plads til en lille gaffel. Hvis du hellere vil stille caprese-spyd oprejst, skal du derimod bruge et højt og smalt glas; det finder du hos os under shotglas. Et glas, der er lavet specielt til spyd, findes ikke i sortimentet, så vi valgte det høje shotglas, der kommer tættest på.
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 stk.)
Arcoroc Islande Shotglas 10 cl Tubo (6 stk.)
Begge sæt samlet € 30,90.
Det rigtige værktøj
Til caprese skal du ud over glasset bruge meget lidt: en cocktailpind til spydene og en barske til at lægge lagene i et smalt glas uden at smøre glasset til. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 58,85.
Hvad skænker du til?
Caprese er på én gang frisk, salt og cremet, så en tung vin tromler hen over retten. En tør hvidvin eller en rosévin holder det let, og til hapserversionen foretrækker mange at skænke bobler. Kendte valg er prosecco og cava. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Burrata i stedet for mozzarella gør retten mere cremet, og med tomater i forskellige farver ser den anderledes ud, uden at smagen ændrer sig. Balsamicoeddike er en senere tilføjelse, som du især møder uden for Italien: ingen fejl, men en variant, og den overdøver mozzarellasmagen hurtigere, end du tror. En skefuld pesto i bunden af glasset fungerer også. Til drinks kan du stikke tomat, mozzarella og basilikum på et spyd, så du ikke behøver en tallerken. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Anret først tomat og mozzarella, når alle sidder ved bordet, for tomaten afgiver væske, og så ligger det hele i en pøl. Salt tomaten separat, og hæld olivenolien over til sidst. Brug en tallerken eller et glas ved stuetemperatur; på en tallerken fra køleskabet mister mozzarellaen straks noget af det, den lige har vundet.
Godt at vide
Hører der balsamico til i en caprese?
Ikke i den klassiske version. Den består af tomat, mozzarella, basilikum, olivenolie, salt og peber og ikke andet. Balsamicoeddike er en senere tilføjelse, som især blev almindelig uden for Italien. Kald det derfor en variant og ikke en fejl: Vil du have den med, så vælg en tyk, sød balsamico, og brug et par dråber, for syren lægger sig hen over mozzarellasmagen.
Mozzarella di bufala eller fior di latte?
Mozzarella di bufala er lavet af bøffelmælk: blødere, mere cremet, lidt syrligere og mere saftig. Fior di latte er lavet af komælk: fastere, mildere og tørrere, så den bedre holder formen. Til en caprese på tallerkenen er bufala det klassiske valg. Laver du caprese i et glas eller på et spyd, er fior di latte nemmere at arbejde med, fordi den ikke falder sammen.
Hvorfor må tomaterne ikke komme direkte fra køleskabet?
Under cirka ti grader bevarer en tomat sin aroma, og frugtkødet føles melet. Opbevar derfor tomater på køkkenbordet og ikke i køleskabet med stilkenden nedad. Hvis de alligevel har stået koldt, skal de have mindst en time ved stuetemperatur, før du skærer dem.
Hvorfor river man basilikum i stedet for at skære den?
Når man skærer, beskadiger en kniv bladets kanter, og de bliver sorte i løbet af få minutter. Når du river bladene, knækker bladet langs årerne og forbliver grønt længere. Gør det desuden lige før servering, og læg basilikummen øverst, ikke under.
Caprese som hapser: spyd eller glas?
Begge dele fungerer. På et spyd sætter du en cherrytomat, en kugle mozzarella og et basilikumblad: praktisk når folk står op. I et glas stabler du skiver af tomat og mozzarella oven på hinanden med olien til sidst; det ser pænere ud på bordet, og du skal bruge en lille gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en klassisk caprese?
Moden tomat, mozzarella, frisk basilikum, olivenolie, salt og peber. Mere skal der ikke til. Balsamicoeddike hører ikke til i den klassiske version; det er en senere tilføjelse og dermed en variant.
Hvilken mozzarella bruger man til caprese?
Mozzarella di bufala af bøffelmælk er det klassiske valg: cremet, blød og lidt syrligere. Fior di latte af komælk er fastere og mildere og holder bedre formen, hvilket er praktisk på et spyd eller i et glas.
Skal mozzarella have stuetemperatur?
Ja. Tag den ud af køleskabet en halv time før servering. Kold mozzarella smager næsten ikke af noget og føles gummiagtig. Det samme gælder tomaten: Den skal under alle omstændigheder opbevares uden for køleskabet.
Hvordan laver man caprese som en lille hapser i et glas?
Skær tomat og mozzarella i lige store skiver, og læg dem skiftevis i et lavt amuseglas med den revne basilikum og olivenolien øverst til sidst. Salt tomaten separat, ellers løber der væske ned i bunden af glasset.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, så har du dem snart.
Køb glassene →