Hummusopskriften
til dit bord
Kom tahinen og citronsaften i skålen på foodprocessoren, og lad den køre i et minut, før kikærterne tilsættes. Tahinen bliver først tyk og ser ud til at skille, og ændrer derefter konsistens til en glat, lys masse. Det er dette vendepunkt, du skal ramme; hvis du ikke gør det, bliver hummussen senere grynet.
Tilsæt de afdryppede kikærter, det fintmosede hvidløg, spidskommen og salt, og lad maskinen køre. Skrab skålen et par gange undervejs, for hele kikærter bliver siddende på kanten og kommer ellers ikke med.
Lad isvandet løbe i lidt ad gangen, mens maskinen kører. Koldt vand gør massen mere luftig og lysere i farven; erstatter du det med olie eller vand ved stuetemperatur, bliver den derimod mere kompakt og grå.
Lad derefter maskinen køre i mindst tre minutter mere. Det føles længe, og det lyder ikke af noget, men netop de sidste minutter er forskellen på en grynet og en cremet konsistens. Hæld hummussen i et lavt fad, og lav en fordybning i midten med bagsiden af en ske.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på hummus til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Historien
Hummus hører til i køkkenerne omkring det østlige Middelhav, hvor den spises varm med brød og ikke som en kold skål fra køleskabet. Hvilket land der opfandt den, er en diskussion for sig, og den vil vi ikke afgøre her; det, der er ens overalt, er grundlaget af kikærter, tahini, citron og hvidløg. Det slående er, hvor lidt der faktisk skal til. Der er ingen krydderiblanding og intet trick, og netop derfor bemærkes enhver sjusk: For lidt tahini kan smages, for lidt tålmodighed i maskinen kan mærkes, og for kold hummus smager af ingenting.
Det rigtige glas
Helt ærligt: Den skål, som hummus egentlig skal serveres i, en bred, flad skål på omkring tyve centimeter, hvor man laver en spiralformet fordybning med en ske, har vi ikke i sortimentet. Det, der kommer tættest på, er den laveste og bredeste amuseskål, vi har, på omkring 8 centiliter: I den kan du glatte overfladen ud og lave en fordybning, der holder på olivenolien. Til et tapasbræt med en portion pr. gæst vælger du den mindre ramequin på omkring 5 centiliter; den er beregnet til dipsaucer og står pænt på række ved siden af de andre. Tykt glas hjælper i begge tilfælde, for hummus skal hverken være iskold eller lunken. Du finder flere af disse former blandt vores La Rochère-glas.
La Rochère Ouessant Amuse-skål 8 cl (6 stk.)
La Rochère Sweet Ramequin 5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 40,40.
Det rigtige værktøj
Til hummus bruger du ud over glasset en barske til at røre tahinien ud med citronsaften og en fin si til at hælde kikærterne fra og skumme de løsnede skind af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 41,35.
Hvad skænker du til?
Hummus er jordagtig og syrligt og fyldt med sesam, så der kan passe lidt af hvert til, så længe det ikke er tungt eller træagtigt. En frisk hvidvin eller en tør rosé er det mest oplagte valg, og en let rødvin kan også fungere. Til bobler ender du ved crémant, og til søde snacks på samme bræt ved moscato. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
En ristet rød peberfrugt fra glas, der blendes med, giver farve og sødme; lad den dog dryppe godt af, ellers bliver hummussen tynd. Med en kogt rødbede bliver den knaldrød og lidt mere jordagtig, og det ser overraskende godt ud i et glas. En halv moden avocado gør den mere cremet og grønnere, men så skal den spises samme dag. Hvis du vil have den stærk, så rør en skefuld harissa i i stedet for spidskommen. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Tag hummussen ud af køleskabet en halv time før servering, for når den er kold, kan man næsten ikke smage tahinien og citronen. Kom den i et lavt fad, lav en fordybning i midten med den runde side af en ske, og hæld en god sjat olivenolie i. Drys et par hele kikærter og lidt paprikapulver over, og servér varmt pitabrød ved siden af.
Godt at vide
Hvorfor isvand og ikke bare vand?
Koldt vand pisker luft ind i massen og holder også på den, så hummussen bliver lysere i farven og luftigere i konsistensen. Med vand ved stuetemperatur sker det langt mindre, og med olie i stedet for vand får du en kompakt, fed pasta. Et par skefulde er nok; hæld det i lidt ad gangen, mens maskinen kører.
Hvorfor tahini med citronsaften først?
Tahini og citronsaft bliver først tykt og ser ud til at skille, hvorefter det forvandles til en glat, lys emulsion. Dette vendepunkt er basen, som resten blandes i. Kommer du det hele i skålen på én gang, opstår emulsionen ikke, og hummussen forbliver grynet, uanset hvor længe du blender.
Skal man fjerne skallerne fra kikærterne?
For den aller glatteste hummus, ja, for skallerne bliver ved med at komme tilbage som små flager. Det tager bare tid: Du gnider dem af med hænderne i en skål med vand og skummer dem af med en si. Koger du selv kikærterne, så tilsæt en teskefuld natron til kogevandet, så løsner skallerne sig næsten af sig selv. Til et almindeligt snackbræt er det ærligt talt ikke nødvendigt.
Tørrede kikærter eller fra glas?
Udblødte og kogte kikærter smager mere fyldigt, og du kan koge dem mere møre end dem fra et glas, og mere møre betyder glattere. Til gengæld skal de stå i blød natten over og koge i en time. Kikærter fra glas fungerer fint, hvis du skyller dem godt og koger dem videre i et par minutter, så de bliver helt møre; hårde kikærter kan ingen maskine gøre glatte.
Hvor længe holder hummus sig?
Tildækket i køleskabet i tre til fire dage. Hæld et tyndt lag olivenolie over, så overfladen ikke tørrer ud, og det øverste lag forbliver blødt. Den bliver lidt fastere i køleskabet; rør en skefuld vand eller citronsaft i før servering, og lad den få stuetemperatur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min hummus ikke cremet?
Som regel af to grunde. Tahinen er ikke først pisket glat med citronsaften, så der ikke er en glat base til at optage resten, og maskinen har kørt for kort tid. Lad den køre videre i mindst tre minutter, efter du har tilsat isvandet. Hvis kikærterne stadig er faste, skal du koge dem længere først.
Skal man fjerne skallerne fra kikærterne?
Kun hvis du vil have den allermest glatte version. Skallerne dukker op igen som små flager i konsistensen. Gnid dem af med hænderne i en skål med vand, og fjern dem med en si, eller tilsæt en teskefuld natron til kogevandet, så de løsner sig. Til daglig brug kan du også lade være.
Tørrede kikærter eller kikærter fra glas?
Tørrede kikærter smager mere fyldigt og kan koges mere møre, hvilket gør hummussen glattere, men de kræver iblødsætning natten over og omkring en times kogetid. Kikærter fra glas fungerer godt, hvis du skyller dem og koger dem videre i et par minutter. Det afgørende er ikke oprindelsen, men om de er helt møre.
Hvilken skål bruger man til hummus?
En lav og bred skål, hvor du kan glatte overfladen ud og lave en fordybning til olivenolien. En amuseskål på omkring 8 centiliter kommer tættest på; til en portion pr. gæst på snackbrættet kan du bruge en ramekin på omkring 5 centiliter.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →