Sådan skænker du
en negroamaro i
Negroamaro skænkes ved 16 til 18 grader, køligere end et opvarmet rum. Sæt flasken i køleskabet cirka en time før servering. Ved en vin med en bitter eftersmag virker det begge veje: For varm træder bitterheden hårdt frem, mens den ved den rette temperatur forbliver afbalanceret.
Skær kapslen rundt lige under forhøjningen på halsen, og tør kanten ren. Sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned. Nogle af disse flasker har i dag skruelåg, så kan du springe dette trin over.
En ung negroamaro vinder ved at få luft. Hæld flasken på en karaffel, og giv den en halv time; den stramme, tørre side bliver dermed rundere, og de sorte frugtnoter træder frem. Har du ingen karaffel, så skænk et glas op, og lad det stå lidt, inden du smager.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Pladsen ovenover bruger du til at slynge vinen, og det er her, laurbær, tobak og den jordagtige tone først kommer frem. Med kun lidt vin i glasset holder den også længere den rette temperatur.
Hvad synes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Negroamaro vokser i Puglia, især i Salento, den smalle sydlige del af den italienske støvlehæl. Der er varmt, med havet på to sider, og druen giver dybt farvede vine med markante syrer og en tør, bitter afslutning. Sammen med primitivo definerer den området, men de to er hinandens modsætninger: primitivo er rund og moden, negroamaro er stram og krydret. Den mest kendte betegnelse er Salice Salentino, opkaldt efter byen Salice Salentino. Derudover er negroamaro i Puglia den klassiske drue til rosato, den italienske rosé.
Det rigtige glas
Negroamaro kræver en høj bowle, der bliver smallere opefter. Vinen har markante syrer og en bitter eftersmag, og de kommer bedre i balance i et højt glas end i en bred kugle, hvor duften breder sig, og alkoholen træder frem. Den tilspidsede kant samler laurbær og tobak på vej mod næsen. Se målene under rødvinsglas; modellerne til den halve times luft, som en ung flaske har godt af, finder du under dekanteringskarafler.
Schott Zwiesel Classico Bordeauxglas 64,5 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Banquet Bordeauxglas 60 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 77,65.
Det rigtige værktøj
Til en negroamaro bruger du ud over glasset især en proptrækker og en dekanteringskaraffel til den halve times luft, som en ung flaske har godt af. Barværktøjerne nedenfor bruger du, så snart et glas rødvin indgår i en blanding: en barske til at røre rundt med og en citruspresse til saften. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer & cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 72,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Negroamaro hører til hovedretten, men resten af bordet kræver noget andet. Dette er vinene, der passer omkring den, fra rosé af samme drue til et glas crémant som aperitif. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Salice Salentino er det bedst kendte navn, som regel baseret på negroamaro og ofte med lidt malvasia nera, der tilfører en smule blødhed og aroma. Derudover findes rosato: I Puglia er rosé af negroamaro en gammel tradition og ikke en mode, og disse vine har en dybere farve og kraftigere smag end en let provençalsk rosé. Og hvis man vil smage forskellen inden for området, kan man sætte en flaske ved siden af en primitivo: samme sol, et helt andet glas. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 16 til 18 grader, og giv en ung flaske en halv time luft. Negroamaro passer godt til grillet lammekød, orecchiette med pølse og bitre bladgrøntsager, aubergine fra ovnen og hård fåreost. Den bitre eftersmag og den jordede tone kræver mad, der også selv har en kant; til noget sødt eller blødt vil den derimod komme til at dominere.
Godt at vide
Hvad navnet betyder
Den mest udbredte forklaring er, at negroamaro siger det samme to gange: negro for sort og amaro for bitter, de to ting, man lægger mærke til ved denne vin. Det kan ses på farven, som er næsten uigennemsigtig, og smages i eftersmagen, der slutter tørt og let bittert. Der findes andre forklaringer på navnet, men dette er den gængse.
Forskellen på primitivo
Det er kernen. Primitivo er rund, moden og blød med blomme og sort kirsebær samt et strejf af sødme fra den høje modenhed. Negroamaro er kraftigere og tørrere med mere syre, mere krydderi og en bitter eftersmag. De kommer fra samme område og står ofte ved siden af hinanden på hylden, men de gør noget helt forskelligt ved bordet. Mange flasker fra Puglia er i øvrigt en blanding af de to.
Salice Salentino
Salice Salentino er den mest kendte betegnelse for denne drue, opkaldt efter byen af samme navn i Salento. Rødvinene er baseret på negroamaro, ofte suppleret med malvasia nera, som tilfører lidt duft og blødhed. Hvis der kun står Salento eller Puglia på etiketten, er vinen som regel mere direkte og lettere i strukturen.
Negroamaros rosato
I Puglia er rosé af negroamaro en tradition. Druerne ligger kort tid på skindet, lige længe nok til at give farve, og resultatet er dybere i farven og kraftigere i smagen end en bleg rosé fra Provence: rød frugt, en krydret tone og den samme tørre eftersmag. Den drikkes køligere end den røde version, ved 8 til 10 grader.
Hvor meget alkohol den indeholder
Negroamaro ligger som regel omtrent på 13 til 14 procent, lidt lavere end en fyldig primitivo fra samme område. Det skyldes, at den bedre bevarer sin syre og høstes mindre ud fra ren modenhed. Den præcise procent står på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder navnet negroamaro?
Den almindelige forklaring er, at navnet siger det samme to gange: negro betyder sort, og amaro betyder bitter. Det passer til vinen, som er næsten uigennemsigtigt mørk og slutter tørt og let bittert. Der findes andre forklaringer, men dette er den forklaring, der nævnes oftest.
Hvad er forskellen på negroamaro og primitivo?
De kommer begge fra Puglia, men de smager modsat. Primitivo er rund og moden med blomme, sort kirsebær og et strejf af sødme fra den høje modenhed, og har kun lidt tannin i forhold til sin fylde. Negroamaro er strammere og tørrere med mere syre, laurbær, tobak og en jordagtig tone, og slutter bittert. Mange flasker fra området er en blanding af begge druer.
Hvor kommer negroamaro fra?
Fra Puglia i det sydøstlige Italien, og inden for denne region især fra Salento. Den mest kendte betegnelse er Salice Salentino, opkaldt efter byen Salice Salentino. Du kan også se Salento og Puglia angivet som oprindelse på etiketten.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man negroamaro?
Ved 16 til 18 grader i et højt glas på 60 cl eller mere, der bliver bredere opefter. Det er køligere end stuetemperatur, så sæt flasken i køleskabet en time før servering. Rosatoen af samme drue serveres køligere, ved 8 til 10 grader.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →