Sådan skænker du op
en barolo på
Bring flasken ned på 16 til 18 grader. I et opvarmet rum er det som regel for varmt, så stil den en halv time i et køligt rum eller kortvarigt i køleskabet. Over tyve grader kommer alkoholen til at dominere, og den duft, det hele handler om, forsvinder.
Skær kapslen rundt lige under halsens forhøjning, og tør kanten ren. En ældre barolo har ofte en lang korkprop, der er blevet skrøbelig, så sæt spiralen lige i midten, drej den langt nok ned, og træk den op i én rolig bevægelse.
Hæld vinen i en karaffel. En ung barolo har sagtens brug for to timer, før tanninerne bliver bløde, og duften åbner sig. Med en gammel flaske gør du det omvendt: hæld den forsigtigt over kort før maden, lad bundfaldet blive i flasken, og giv den ellers ikke meget tid.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. I et glas på 65 cl eller mere er det stadig en god sjat, og den tomme plads ovenover opsamler duften. Sving glasset roligt, duft, og skænk først mere op, når glasset er tomt; sådan holder vinen temperaturen.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der passer til.
Historien
Barolo kommer fra Langhe, bakkerne syd for Alba i Piemonte. Området omfatter elleve kommuner, blandt andre selve Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba og Verduno. Der må kun bruges én druesort: nebbiolo. Reglerne foreskriver, at vinen lagrer i en fastlagt periode på træ og derefter endnu en periode på flaske, så der ikke kommer noget ungt på markedet; en riserva skal vente endnu længere. Man hører ofte, at den kaldes kongernes vin. Det er et øgenavn, ikke en officiel betegnelse.
Det rigtige glas
Barolo kræver plads. En rund bourgognekuppel på 65 cl eller mere giver vinen overflade til at optage luft, mens den indadbuede kant holder duften af rose, tjære og kirsebær inde. En smal kuppel undertrykker den samme duft og lader kun tanninen blive tilbage. Herunder finder du to rummelige modeller; resten findes blandt rødvinsglassene. Til dekantering kan du se på dekanteringskaraffelerne.
Luigi Bormioli Talismano vinglas Burgundy 75 cl (4 stk.)
Schott Zwiesel Classico Bourgogneglas 81,4 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 87,90.
Det rigtige værktøj
Til en barolo bruger du ud over glasset især en proptrækker med en lang spiral, en karaffel til dekantering og om nødvendigt en iltning, hvis det skal gå hurtigt. Barværktøjerne nedenfor bliver først relevante, hvis der kommer vin i en cocktail: en jigger til opmåling og en zester til et citrustwist. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer & cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 68,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Barolo kommer som regel på bordet til hovedretten og bliver afløst både før og efter. Det er de vine, der står omkring den under et langt måltid, fra et glas crémant først til moscato til desserten. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Inden for de elleve kommuner varierer stilene betydeligt. Omkring La Morra og Verduno er jorden mere sandet og kalkrig, og vinene er lettere, mere aromatiske og tidligere drikkeklare. Omkring Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba er jorden mere kompakt, og vinene bliver kraftigere og langsommere. Dertil kommer MGA-navnene på etiketten: officielt fastlagte vinmarksnavne som Cannubi eller Brunate, der angiver, hvilken parcel druerne kommer fra. En riserva er den samme vin med en længere foreskrevet lagring. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér barolo ved 16-18 grader, og giv den god tid til at få luft. Ved bordet kræver den kraftig mad: hvid trøffel over enkel pasta eller risotto, stegt eller braiseret vildt samt lagret hård ost med lidt krystaller i. Fedme og umami tæmmer tanninerne, mens mager eller sød mad fremhæver dem.
Godt at vide
Elleve kommuner, én drue
Barolo er et afgrænset område i Langhe og må kun fremstilles af nebbiolo. Elleve kommuner ligger helt eller delvist inden for området, hvor Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba og Verduno er de navne, du oftest møder på etiketten. En blanding af forskellige druer, som er almindelig i mange andre områder, findes ikke her.
Den foreskrevne lagring og riserva
Reglerne bestemmer, at barolo efter høsten skal lagre i en fastlagt periode, før den må sælges, hvoraf en del skal være på træ og resten på flaske. En riserva har en længere obligatorisk lagring og kommer derfor senere på markedet. Det, reglerne ikke foreskriver, er typen af fade: Den ene producent bruger store traditionelle botti, den anden små barriques, og det kan smages i glasset.
La Morra over for Serralunga
De to yderpunkter i området ligger på hver sin side af dalen. Mod vest, omkring La Morra og Verduno, er jorden mere sandet og kalkrig; vinene er lettere i strukturen, parfumede og tidligere drikkeklare. Mod øst, omkring Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba, er jorden mere kompakt og fattigere, og vinene bliver strammere, kraftigere og langsommere. Samme druesort, en anden rytme.
Hvad vinmarkernes navne på etiketten betyder
Ud over kommunen står der på mange flasker en MGA, et officielt fastlagt navn på en vinmark. Navne som Cannubi eller Brunate er afgrænsede parceller inden for området, hver med sin egen beliggenhed, højde og jordbund. De siger altså noget om, hvor druerne kommer fra, ikke om et kvalitetsniveau som ved en fransk cru. Hvis der ikke står et navn, kommer vinen fra flere parceller.
Tilnavnet kongernes vin
Man læser og hører ofte, at barolo er kongernes vin og kongen af vinene. Det er et tilnavn, der har eksisteret i generationer, og ikke en officiel eller lovmæssig betegnelse. Det siger noget om områdets omdømme og om prisen på de mest berømte flasker, og intet om hvad der præcist er i flasken.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den holder sig
Barolo ligger groft sagt på 13,5 til 15 procent alkohol; procenten står på etiketten. Som ung er den som regel tanninrig og lukket i duften, og mange flasker har brug for flere år, før det ændrer sig. Derefter kan de holde sig længe. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet holde sig i yderligere to til tre dage; tag den ud af kulden igen en halv time før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken drue fremstilles barolo af?
Af nebbiolo, og ikke andet. Barolo er et afgrænset område med elleve kommuner omkring landsbyen Barolo i Langhe i Piemonte, hvor kun denne ene druesort er tilladt. Dens blege farve, faste tanniner og duft af rose og tjære kommer altså alt sammen fra nebbiolo.
Hvorfor kaldes barolo kongernes vin?
Det er et tilnavn, som området har båret i lang tid, sammen med den omvendte betegnelse kongen af vinene. Det er ikke en officiel betegnelse og står heller ikke i reglerne. Tilnavnet siger noget om de mest berømte flaskers omdømme og pris, ikke om hvad der er i en tilfældig flaske.
Hvad er forskellen mellem La Morra og Serralunga?
Det er forskellen mellem dalens to sider. Omkring La Morra og Verduno er jorden mere sandet og kalkholdig, og vinene er lettere, mere aromatiske og hurtigere tilgængelige. Omkring Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba er jorden mere kompakt, og vinene bliver kraftigere og langsommere. Det handler om beliggenhed og jordbund, ikke om kvalitet.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas skænker man barolo?
Ved 16 til 18 grader i et rummeligt bourgogneglas på 65 cl eller mere med en rundet skål og en indadgående kant. Giv en ung flaske cirka to timer i en karaffel, og skænk op til en tredjedel, så duften kan fylde rummet ovenover.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →