Sådan skænker du op
en barbaresco i
Bring flasken ned på 16 til 18 grader. Det er køligere end et opvarmet rum, så stil den en halv time i et køligt rum eller tyve minutter i køleskabet. Barbaresco har lidt mindre tannin end barolo, og ved den rette temperatur mærker du det straks på den blødere mundfornemmelse.
Skær kapslen rundt under halsens forhøjning, og tør kanten ren. Placér spiralen midt i proppen, drej den lige ned, til du er lige før enden, og træk op i én bevægelse. Med en ældre flaske skal du gøre det mere forsigtigt, fordi proppen er mere skrøbelig.
Lad vinen stå en halv time i karaflen. Barbaresco åbner sig som regel hurtigere end barolo, så lang dekantering er sjældent nødvendig og kan ligefrem være for meget for en ældre flaske. Er du i tvivl, så skænk først et halvt glas, og smag, hvor langt den allerede er nået.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Den tomme plads ovenover opfanger duften af rose, kirsebær og krydderier, og fordi der kun er lidt i glasset, holder vinen temperaturen. Slyng den roligt rundt, og duft, før du smager.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Historien
Barbaresco kommer fra fire kommuner i Langhe: Barbaresco, Neive, Treiso og en del af kommunen Alba. Området ligger længere mod nordøst end Barolo og strækker sig ned mod Tanaro. Floden modererer klimaet, jorden indeholder mere sand, og vinmarkerne ligger gennemsnitligt lavere. Derfor modner nebbioloen tidligere her, og vinen bliver sjældent så stram som i de koldeste dele af Barolo. Også her må der kun bruges én druesort, og reglerne foreskriver lagring på fad og flaske, dog kortere end for barolo.
Det rigtige glas
Barbaresco er også nebbiolo, så den kræver det samme glas som barolo: en rundet klokke med en kant, der buer indad, så vinen får overflade, og duften derefter bliver hængende. Fordi den ofte er lidt blødere, behøver klokken ikke nødvendigvis være den største model. Herunder finder du to runde former; resten af udvalget finder du blandt vinglassene. En karaffel er også praktisk her, selv om du ikke har brug for den lige så længe.
Luigi Bormioli Supremo Burgundy-vinglas 65 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Mondial bourgogneglas 59 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 97,95.
Det rigtige værktøj
Til en barbaresco bruger du ud over glasset især en proptrækker med en lang spiral, en karaffel til en halv times iltning og en køler, hvis rummet er for varmt. Bartoolsene nedenfor er først nyttige, når der kommer vin i en cocktail: en barske til at røre med og en citruspresser til frisk saft. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 71,85.
Hvilken vin passer hertil?
Barbaresco står sjældent alene på bordet. Her er de vine, der passer til et måltid omkring den, fra et glas prosecco først til moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Inden for området adskiller de fire kommuner sig fra hinanden. Barbaresco selv ligger tættest på floden og giver de mest parfumerede vine, Neive leverer ofte kraftigere vine, og Treiso ligger højest og køligst, hvilket resulterer i mere stramme vine. Ligesom i Barolo står der MGA-navne på etiketten, officielt fastlagte marknavne som Asili eller Rabajà, der angiver, hvilken parcel druerne kommer fra. En riserva er den samme vin med en længere foreskrevet lagring. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér barbaresco ved 16 til 18 grader, og giv den en halv time til at ilte. Den passer til den samme mad som barolo, men tåler også lidt lettere retter: pasta med kød, fjerkræ fra ovnen, svampe og ost, der endnu ikke er stenhård. Til trøffel står den ikke tilbage, og til en yngre ret trænger den sig mindre på.
Godt at vide
Forskellen på barolo, ærligt forklaret
Barbaresco og Barolo er begge lavet af hundrede procent nebbiolo fra Langhe. Barbaresco kommer fra fire kommuner tættere på Tanaro, på varmere og mere sandet jord og i gennemsnit lavere beliggende, og reglerne kræver en kortere lagring. Derfor er den ofte lidt mere elegant og tidligere tilgængelig. Det handler altså om jordbund, højde og lagringsregler, ikke om kvalitet, og i praksis er overlapningen stor: En kraftig barbaresco fra et køligt år kan sagtens være mere fyldig end en barolo fra et varmt år.
Fire kommuner tæt på floden
Området omfatter Barbaresco, Neive, Treiso og en del af kommunen Alba. Det ligger nordøst for Barolo og skråner ned mod Tanaro. Beliggenheden er hele forklaringen: Floden modererer temperaturen, jorden indeholder mere sand, og vinmarkerne ligger lavere, så den sent modnende nebbiolo modner tidligere her end i de koldeste dele af Barolo.
Hvorfor den kan drikkes tidligere
To ting spiller sammen. Druerne modner lidt tidligere og mere fuldstændigt her, hvilket gør tanninen rundere, og vinen skal ifølge reglerne lagre kortere, før den må sælges. Resultatet er, at en flaske barbaresco oftere allerede kan drikkes ved køb, mens en ung barolo stadig kræver tålmodighed. Det betyder ikke, at den holder sig kortere: gode flasker fra de bedre parceller kan lagre lige så længe.
Hvad vinmarksnavnene på etiketten betyder
Ligesom i Barolo står der ofte MGA-navne på flasken ud over kommunen, officielt fastlagte vinmarksnavne, der angiver en afgrænset parcel. Navne som Asili eller Rabajà siger altså noget om vinmarkens beliggenhed, højde og jordbund, ikke om et kvalitetsniveau som ved en fransk cru. Hvis et sådant navn mangler, kommer vinen fra flere parceller.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den holder sig
Barbaresco ligger omtrent på 13,5 til 15 procent alkohol; procenten står på etiketten. Mange flasker er allerede behagelige at drikke efter nogle år, og vine fra de mest kendte parceller kan derefter holde sig længe. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet holde sig i yderligere to til tre dage; tag den ud af kulden en halv time før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på barbaresco og barolo?
Begge er hundrede procent nebbiolo fra Langhe. Barbaresco kommer fra fire kommuner tættere på Tanaro, på varmere og mere sandet jord og i lidt lavere terræn, og skal ifølge reglerne lagre kortere. Derfor er den ofte lidt mere elegant og tidligere tilgængelig. Forskellen ligger i jordbund, højde og lagringsregler, ikke i kvalitet, og overlapningen mellem de to er stor.
Hvilke kommuner kommer barbaresco fra?
Fra Barbaresco, Neive, Treiso og en del af kommunen Alba. De fire ligger i Langhe, nordøst for Barolo-området, på skråningerne ned mod floden Tanaro.
Skal man dekantere barbaresco?
Som regel er en halv time i en karaffel tilstrækkeligt. Barbaresco åbner sig hurtigere end barolo, så lang dekantering er sjældent nødvendig og kan være for meget for en ældre flaske. Hæld i så fald først et halvt glas op, og smag på, hvor langt vinen allerede er.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man barbaresco?
Ved 16 til 18 grader i et rundt bourgogneglas med en indadbuet kant. Det er det samme glas som til barolo, fordi det er den samme drue. Hæld op til cirka en tredjedel, så duften kan fylde rummet ovenover.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og hav dem hurtigt hjemme.
Køb glassene →