Sådan skænker du
en amarone i
Amarone vil have 16 til 18 grader, hvilket er køligere end et opvarmet rum. Sæt flasken i køleskabet cirka en time før servering. Hvis den skænkes for varm, kommer alkoholen til at dominere, og frugten træder i baggrunden.
Skær kapslen rundt under halsens fortykkelse, og tør kanten ren. Placér spiralen midt på proppen, og drej den lige ned. Gamle flasker har ofte en mere skrøbelig prop, så træk roligt og i en lige linje.
Skænk vinen i en karaffel. En ung amarone åbner sig tydeligt med luft og viser sin frugt tidligere; regn med en halv til en hel time. Med en ældre flaske handler det især om at efterlade bundfaldet, så skænk forsigtigt, og stop, så snart vinen bliver uklar.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Så er der plads til at slynge vinen rundt, og det har denne vin brug for: Duften er fyldt med tørret frugt og krydderi og frigives først, når den får luft. Skænk hellere lidt op oftere.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 eller mere til de glas, der passer til.
Historien
Amarone kommer fra Valpolicella, bakkerne nord for Verona, og fremstilles af de samme lokale druer som den almindelige vin fra området: corvina og corvinone som basis, med rundinella som supplement. Forskellen ligger i, hvad der sker efter høsten. Druerne kommer ikke straks i pressen, men ligger i flere måneder på tørrestativer eller i lave kasser i ventilerede rum, hvor de langsomt mister væske. Det, der er tilbage, er mindre, sødere og mere koncentreret. Hvis al druesukkeret derefter omdannes, bliver resultatet en tør, kraftig vin, som kaldes amarone. Hvis der bliver sukker tilbage, kaldes den samme vin recioto.
Det rigtige glas
Amarone kræver et stort glas. Vinen har et højt alkoholindhold og en kraftig aroma og har brug for plads til at blive slynget rundt uden at løbe over kanten. En klokke på 70 cl eller mere giver den nødvendige overflade, mens en indsnævret kant samler duften af tørret frugt, krydderi og chokolade i stedet for at lade den sprede sig. Se størrelserne under store vinglas; hvis flasken først skal dekanteres, finder du en model med bred bund under dekanteringskaraffel.
Luigi Bormioli Talismano vinglas 70 cl Bordeaux (4 stk.)
RCR Aria vinglas 72 cl Bourgogne (6 stk.)
Begge sæt samlet € 83,90.
Det rigtige udstyr
Til en amarone bruger du ud over glasset især en proptrækker og en dekanteringskaraffel, for vinen udfolder sig først rigtigt med luft. Bartoolsene nedenfor bruger du, når et glas rødvin indgår i en blanding: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 63,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Amarone er en vin til den kraftige del af aftenen, så der står som regel mere på bordet: noget lettere før og noget sødt bagefter. Det er de vine, der passer omkring den, fra et glas champagne som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
På de samme bakker står tre naboer. Ripasso er almindelig valpolicella, der efter gæringen endnu en gang kommer over amarones drueskaller og bundfald, så den optager farve, tannin og smag og bliver en anelse kraftigere. Recioto laves af præcis de samme indtørrede druer som amarone, men her stoppes gæringen, før alt sukkeret er omdannet, så der bliver en sød vin tilbage. Og nederst finder man den almindelige valpolicella, let og saftig, uden tørring og uden anden gæring. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 16 til 18 grader, og stil ikke flasken ved siden af radiatoren. Amarone er ikke en vin til en let frokost: Den passer til gryderetter med kød, vildt, braiseret oksehale og retter med lang tilberedningstid. Den fungerer også godt efter maden, alene sammen med et stykke lagret ost, hvor den bitre eftersmag står i kontrast til saltet.
Godt at vide
Hvad appassimento præcis er
Appassimento er indtørring af druerne, før der laves vin af dem. Druerne høstes og lægges derefter i flere måneder på hylder eller i lave kasser i rum, hvor luften kan cirkulere omkring dem. I den tid mister de en stor del af deres væske, så sukker, syrer, farvestoffer og smagsstoffer alle bliver mere koncentrerede i et mindre bær. Saften, man derefter presser, er altså tykkere og sødere end saften fra friske druer.
Hvorfor amarone er så kraftig
Når druerne tørrer ind, indeholder saften mere sukker, og under gæringen omdannes sukkeret til alkohol. Fordi næsten alt sukkeret omdannes i amarone, får man en tør vin med en høj alkoholprocent: som regel omkring 15 til 16 procent, nogle gange lidt mere. Det er højere end i næsten enhver anden tør rødvin, og det er grunden til, at et lille glas allerede føles fyldigt.
Forskellen på ripasso
Ripasso starter som almindelig valpolicella. Efter gæringen kommer den unge vin endnu en gang over de drueskaller og det bundfald, der er tilbage fra amarone, og så går en anden gæring i gang. Vinen optager farve, tannin, duft og smag og bliver tungere end basisvinen, men den når ikke amarone: Druerne selv er aldrig tørret ind.
Forskellen på recioto
Recioto della Valpolicella kommer fra præcis de samme tørrede druer som amarone. Forskellen ligger i gæringen: Ved recioto stoppes den, før alt sukkeret er omdannet, så der bliver sødme tilbage i vinen. Amarone er den tørre udgave af samme idé, og navnet siger det også, for amaro er italiensk for bitter.
Hvorfor navnet betyder amaro
Amaro er det italienske ord for bitter, og amarone er den forstærkende form af ordet. Navnet adskiller vinen fra den søde recioto, som kommer fra de samme druer. Det kan smages i eftersmagen: Efter den modne, næsten syltetøjsagtige frugt kommer en tør, let bitter afslutning, og netop den holder vinen i balance.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er amarone helt præcist?
Amarone della Valpolicella er en tør rødvin fra Veneto, nord for Verona, lavet af corvina, corvinone og rondinella. Efter høsten tørres druerne i flere måneder på stativer eller i kasser, før de presses. Det koncentrerer saften, og vinen ender på omkring 15 til 16 procent alkohol med smag af tørret kirsebær, blomme, figen og chokolade.
Hvad er forskellen på amarone og ripasso?
Ved amarone tørres selve druerne først. Ripasso er almindelig valpolicella, som efter gæringen endnu en gang kommer over skallerne og bundfaldet fra amarone, så den optager mere farve, tannin og smag. Derfor er ripasso fyldigere end basisvinen, men lettere end amarone.
Er amarone sød?
Nej, amarone er tør. Det er netop pointen med navnet: Amaro betyder bitter, og vinen adskiller sig dermed fra recioto, som kommer fra de samme tørrede druer, men forbliver sød, fordi gæringen stoppes. Den modne frugt kan virke sød, men der er stort set ikke resterende sukker i vinen.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man amarone?
Ved 16 til 18 grader i et stort glas på 70 cl eller mere. Altså køligere end stuetemperatur: Sæt flasken i køleskabet en time før servering. Det store glas giver plads til at slynge vinen rundt, og det har denne vin brug for for at frigive sin aroma.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →