Opskriften på New York Sour
med et lag rødvin
Fyld et old fashioned-glas med friske isterninger, så det er koldt, når cocktailen hældes i.
Hæld whiskyen, citronsaften og sukkersiruppen i en shaker, og tilsæt et par dråber æggehvide.
Fyld shakeren med is, og ryst kraftigt i 15 sekunder, så æggehviden danner et tyndt skumlag.
Si cocktailen over isen i glasset.
Hæld rødvinen langs bagsiden af en barske lige over overfladen, så den bliver liggende som et lag øverst.
Pynt med citronskal eller appelsinskal og et cocktailkirsebær.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på New York Sour til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Trods navnet stammer New York Sour ifølge overleveringen fra Chicago, hvor en bartender i 1880'erne skulle have hældt en sjat rødvin i sin Whiskey Sour. Hvem det var, er ukendt. Derefter gik drinken under forskellige navne, blandt andet Continental Sour og Southern Whiskey Sour. Hvordan den fik navnet New York, kan man ikke sige med sikkerhed; den gængse forklaring er, at den især blev kendt på barer i New York. Kombinationen var under alle omstændigheder ikke mærkelig: claret, det engelske navn for rød bordeaux, blev i det 19. århundrede flittigt brugt i punches og cobblers. I dag står New York Sour på den officielle IBA-liste, hvor både rye og bourbon er tilladt.
Det rigtige glas
IBA foreskriver et afkølet rocks-glas fyldt med is: hos os kalder vi det et old fashioned-glas. Vælg et på 32 til 43 cl med en bred åbning, for rødvinen skal have overflade nok til at danne et synligt lag. I et smalt glas bliver laget tykt og synker hurtigere. En tung bund holder glasset stabilt, mens du lader vinen løbe over barskeen. Du finder dem blandt vores old fashioned-glas.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 stk.)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 61,90.
Det rigtige værktøj
Til en New York Sour skal du ud over glasset bruge en Boston-shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbelt si og en citruspresse. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools & cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 157,70.
Variationer & twists
IBA nævner kun et par dråber æggehvide, så skummet forbliver tyndt. Vil du have en fyldig skumkrone, så brug 2 cl æggehvide og shake først i ti sekunder uden is. Uden æggehvide bliver drinken klarere og en smule skarpere. Straight up i et coupeglas kan også fungere, men så synker vinen hurtigere gennem skummet. Den samme opskrift uden vin er en Whiskey Sour; med amaretto som base får du en Amaretto Sour, og med pisco og lime en Pisco Sour.
Serveringtip
Vælg en vin, du også selv ville drikke: en kraftig shiraz eller malbec med masser af frugt og kun lidt træ. Åbn flasken til middagen, og brug en sjat til cocktailsene før maden; resten skænker du til måltidet.
Goed om te weten
New York Sour maken: zo blijft de wijn bovenop
Het laagje wijn blijft drijven omdat droge rode wijn lichter is dan de sour eronder, die door de suikersiroop zwaarder is dan water. Dat verschil is klein, dus de techniek telt. Houd een barlepel met de bolle kant naar boven net boven het oppervlak van de cocktail en laat de wijn er langzaam overheen lopen. Zo verspreidt hij zich over de breedte in plaats van naar beneden te schieten. Schenk je te snel of van te hoog, dan mengt de wijn zich en krijg je een roze drank. Dat smaakt niet slechter, maar je mist het effect.
Welke rode wijn werkt het best
De IBA noemt shiraz of malbec, en dat is een goede richting: droog, veel donker fruit en een stevige kleur. Een lichte pinot noir geeft een bleke laag die weinig toevoegt. Vermijd wijnen met veel eikenhout, want vanille en toast botsen met het citroensap. Zoete wijnen zoals port maken de drank zwaar en zakken sneller naar beneden, omdat ze door de suiker zwaarder zijn. Je hebt maar 1,5 cl per glas nodig, dus een geopende fles van gisteren is prima. Proef de wijn eerst apart; wat je puur niet lekker vindt, wordt in de cocktail niet beter.
Rye of bourbon in een New York Sour
De IBA laat allebei toe, en de keuze verandert de drank merkbaar. Rye whiskey wordt voor minstens 51 procent van rogge gemaakt en geeft een drogere, kruidige sour met peper in de afdronk; die pit staat goed naast de tannine van de wijn. Bourbon is voor minstens 51 procent maïs en maakt de drank ronder en zoeter, met vanille en karamel. Kies in beide gevallen een fles van rond de 45 procent, want zwakkere whiskey verdwijnt onder het citroensap en de suiker. Twijfel je, begin dan met bourbon en maak de volgende keer een ronde met rye.
Verschil tussen New York Sour en Whiskey Sour
De basis is dezelfde: whiskey, vers citroensap en suikersiroop, geshaket met ijs. Het verschil zit in de 1,5 cl rode wijn die je als laatste over de drank laat drijven. Die maakt de New York Sour droger en complexer, met tannine en donker fruit tegenover het zuur. De klassieke Whiskey Sour krijgt vaak een volle schuimkraag van eiwit; bij de New York Sour houdt de IBA het op een paar druppels, zodat de wijnlaag zichtbaar blijft. Wie de variant met Nederlandse jenever zoekt, kijkt naar de Amsterdam Sour.
Met of zonder eiwit, en een vegan versie
Æggehviden er et hjælpemiddel i denne opskrift og ikke hovedrollen: Et par dråber giver drinken en blødere tekstur og et tyndt hvidt lag, som vinen kan hvile smukt på. Undlader du den, bliver cocktailen klarere og en smule skarpere, og vinen flyder stadig fint ovenpå. Brug altid et frisk æg eller æggehvide fra en karton, der er pasteuriseret. Til en vegansk version kan du bruge en sjat aquafaba, kogevandet fra kikærter fra et glas. Det skummer på samme måde, og man kan ikke smage det i den færdige drink.
New York Sour til en gruppe
Bland på forhånd 6 cl whiskey, 3 cl citronsaft og 2,25 cl sukkersirup pr. person i en kande, og stil den koldt. Pres citronsaften samme dag, da den mister sin friskhed efter et par timer. Shake to glas ad gangen med friske isterninger og et par dråber æggehvide, og hæld først vinen i til sidst, glas for glas. Stil for nemheds skyld alle glas med is klar på en bakke. Du laver selv sukkersirup ved at opløse lige dele sukker og vand; se lav sukkersirup for den nøjagtige fremgangsmåde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en New York Sour?
En New York Sour er en Whiskey Sour med et lag tør rødvin ovenpå. Du shaker 6 cl rye eller bourbon med 3 cl citronsaft, 2,25 cl sukkersirup og et par dråber æggehvide, hælder det over is og lader derefter 1,5 cl rødvin flyde ovenpå.
Hvilken vin bruger man til en New York Sour?
En tør, frugtig rødvin med en kraftig farve, f.eks. shiraz eller malbec; det er de to vine, IBA nævner. Undgå vine med meget egetræ eller restsukker. En sød vin som portvin er tungere og synker hurtigere gennem cocktailen, og vaniljen fra egetræet kolliderer med citronsaften.
Hvorfor bliver vinen flydende ovenpå?
Fordi tør rødvin er lettere end cocktailen nedenunder. Sukkersiruppen gør souren tungere end vand, mens vinen med sin alkohol og sit lave sukkerindhold er en smule lettere. Forskellen er lille, så hæld vinen langsomt over den buede side af en barske, lige over overfladen.
Hvilket glas bruger man til en New York Sour?
Et old fashioned-glas på 32 til 43 cl fyldt med is. IBA kalder det et rocks glass. Den brede åbning giver vinen plads til at danne et tyndt, synligt lag, og den tunge bund holder glasset stabilt, mens du hælder vinen over skeen.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →