Opskriften på Pisco Sour
til dit bord
Shake pisco, limesaft, sirup og æggehvide i 10 sekunder uden is.
Tilsæt is, og shake kraftigt igen i 15 sekunder.
Dobbelt-si i en afkølet coupe eller et lille tumblerglas.
Lad tre dråber Angostura falde på skummet, og tegn eventuelt en figur i det.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Pisco Sour til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas der hører til.
Historien
Den amerikanske bartender Victor 'Gringo' Morris åbnede i 1916 sin Morris' Bar i Lima og serverede en sour baseret på den lokale pisco. Hans peruanske medarbejder Mario Bruiget forfinede opskriften med æggehvide og Angostura, den version der i dag er standard. Spørgsmålet om, hvorvidt Pisco Sour er peruansk eller chilensk, diskuteres helt op på regeringsniveau; begge lande gør krav på pisco som national kulturarv. Hvad der står fast: Dette er en af de mest fløjlsbløde sours, du kan lave.
Det rigtige glas
In Lima drink je de Pisco Sour uit een klein, stevig glas, maar de moderne standaard is een elegante coupe die de snehvide skumlag alle eer aandoet. Kies een coupe van 19 tot 26 cl met een heldere kelk: het contrast tussen schuim, lichtgele cocktail en de donkerrode bittersdruppels is precies wat deze drank zo fotogeniek maakt. Voor een iets diepere kelk met dezelfde elegantie kijk je bij onze coupetteglazen.
RCR Timeless champagneglas / coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S champagneglas / coupe 22 cl (6 stuks)
Begge sæt samlet € 79,90.
Det rigtige udstyr
Til en Pisco Sour skal du ud over glasset bruge en Boston-shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktail-si, en fin si til dobbelt-siing og en bittersflaske. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 119,70.
Variationer & twists
I Chile laver de den uden æggehvide og med pica-lime. Samme navn, en anden karakter. Erstat sukkersiruppen med honning for en rundere version, eller tilsæt ingefær for et moderne twist. Aquafaba er også her det plantebaserede svar på æggehvide. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Brug pisco af typen 'quebranta' for et klassisk resultat. Angostura-dråberne er ikke kun til pynt: duft til dem, mens du drikker, så får cocktailen en ekstra dimension.
Godt at vide
Dry shake til skummet
Shake først i ti sekunder uden is. Uden kulden fra isen kan æggehviden optage meget mere luft, så proteinerne folder sig ud og danner et stabilt skum. Tilsæt derefter is, og shake i yderligere femten sekunder for at køle og fortynde. Hvis du vender rækkefølgen om, får du et tyndt lag bobler, som er forsvundet inden for et minut, i stedet for et skumlag på en halv centimeter, der bliver stående, så længe glasset er fyldt. Dobbelt-siing holder de sidste isstykker ude.
Uden æg: pisco sour med aquafaba
Erstat æggehviden med 2 cl aquafaba, væsken fra en dåse kikærter. Den indeholder opløselige proteiner og stivelse, som opfører sig næsten identisk ved shaking, og du kan ikke smage den. Brug væsken fra en dåse uden tilsat salt, og ryst den kort før brug. Dry shake er stadig et krav, og med aquafaba må den gerne vare lidt længere: regn med femten sekunder uden is og derefter femten med is. En halv barske ekstra sukkersirup gør teksturen endnu fyldigere.
Welke pisco kies je
Pisco quebranta uit Peru is de klassieke keuze: neutraal genoeg om de limoen en het eiwit ruimte te geven, met een licht nootachtige ondertoon. Pisco acholado is een blend van meerdere druiven en werkt ook goed. Vermijd de aromatische pisco's van torontel of italia in deze cocktail, want die zijn zo bloemig dat ze de balans overnemen. Peruaanse pisco zit op 38 tot 48 procent en wordt niet op hout gerijpt. Chileense pisco is zachter en vaak wel gerijpt, wat een heel andere sour oplevert.
Hoe sterk is een Pisco Sour
Met 4,5 cl pisco van rond de 42 procent kom je in de shaker op ongeveer 19 procent. Na vijfentwintig seconden shaken met veel ijs verdunt dat met grofweg een kwart, waardoor je in het glas op zo'n 15 procent uitkomt, verdeeld over ongeveer 12 cl inclusief schuim. Dat is vergelijkbaar met een stevig glas wijn, al drinkt hij door de schuimkraag een stuk makkelijker weg. Reken verder op ongeveer 180 calorieën per glas, grotendeels uit de pisco en de 2 cl suikersiroop.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Pisco Sour?
Een Pisco Sour bevat 4,5 cl pisco, 3 cl vers limoensap, 2 cl suikersiroop, een eiwit en drie druppels Angostura bitters op het schuim. Het eiwit zorgt voor de romige textuur en de dikke, sneeuwwitte schuimkraag waar deze cocktail om bekendstaat.
Wat is Pisco Sour?
Het is de beroemdste cocktail van Zuid-Amerika: een sour op basis van pisco, geshaket met limoen, suiker en eiwit tot een fluweelzachte drank met schuimkraag. Serveer hem in een gekoelde coupe van 19 tot 26 cl, die de sneeuwwitte schuimlaag alle eer aandoet; zie onze champagnecoupeglazen.
Waar is pisco van gemaakt?
Pisco is een druivenbrandewijn, gestookt uit druivenmost uit Peru en Chili. Voor de klassieke Pisco Sour gebruik je het type quebranta; aromatische druivensoorten als torontel en italia maken de cocktail bloemiger. Beide landen claimen pisco als hun nationale erfgoed en die discussie loopt nog altijd.
Hoeveel procent alcohol zit er in pisco?
Pisco bevat meestal tussen de 38 en 48 procent alcohol en wordt onverdund gebotteld. In de cocktail blijft daarvan na het shaken met ijs, limoensap en suikersiroop ongeveer 15 procent over, waardoor de Pisco Sour verraderlijk zacht wegdrinkt. Schenk daarom niet te royaal bij.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen van horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Koop de glazen →