Opskriften på Pisco Punch
klassikeren fra San Francisco
Kom sukkersirup og nelliker i shakeren, og knus dem i ti sekunder med en muddler, så nellikerne afgiver deres aroma.
Tilsæt pisco, ananasjuice og citronsaft, og fyld shakeren med is.
Ryst kraftigt i 15 sekunder, indtil shakeren føles iskold.
Si cocktailen to gange i et stort vinglas, så der ikke kommer stykker af nelliker eller ananasfibre med.
Hæld forsigtigt den tørre hvidvin ovenpå, og rør kort rundt én gang.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Pisco Punch til din egen e-mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Pisco kom i det nittende århundrede med skib fra Peru til San Francisco, som var vokset hurtigt på grund af guldfeberen. I Bank Exchange, en saloon på hjørnet af Montgomery Street og Washington Street, som åbnede i 1853, blev pisco serveret i en punch. Den sidste ejer, Duncan Nicol, anses for at være manden, der perfektionerede opskriften og gjorde drinken berømt. Han holdt tilberedningen hemmelig. Ifølge overleveringen indeholdt den ananas, citrus, sukker og gummisirup, og han tog den præcise opskrift med sig i graven. Forfattere som Rudyard Kipling skulle have skrevet begejstret om den. Med spiritusforbuddet lukkede Bank Exchange. IBA-versionen med hvid vin og nellike afviger fra det, man ved om Nicols opskrift, og står i kategorien New Era.
Det rigtige glas
IBA foreskriver en stor goblet: et glas på fod med en rummelig, kugleformet skål. Et stort vinglas på omkring 50 cl gør netop det. Drikken fylder cirka 17 cl, så der er rigeligt med plads over væsken, og her samler duften af ananas, nellike og vin sig. Stilken holder din hånd væk fra drinken, fordi der ikke kommer is i glasset. Se vores store vinglas.
Royal Leerdam Adora vinglas 50 cl (6 stk.)
Bohemia Columba vinglas 50 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 73,90.
Det rigtige værktøj
Til en Pisco Punch skal du ud over glasset bruge en Boston-shaker, en muddler, en jigger til præcis afmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbeltfiltrering og en citruspresser. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 6 bartenderværktøjer samlet € 180,65.
Hvad skal du bruge til en Pisco Punch?
Til en Pisco Punch skal du bruge vin. På hver drinksdag kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Hvis du vil tættere på den gamle Bank Exchange, kan du undlade vinen og nelliken og lave ananassirup: stykker af frisk ananas, der ligger i sukkersirup natten over. Gummisirup i stedet for almindelig sirup giver en fyldigere og blødere tekstur. Vil du have den længere, så hæld over is i et longdrinkglas og fyld op med danskvand. Beslægtede drinks er Planter's Punch og Rum Punch med rom samt Pisco Sour med æggehvide.
Serveringstip
Pres ananassaften fra en frisk ananas, eller vælg en koldpresset karton; saft fra koncentrat er for sød og mangler friskhed. Afkøl den hvide vin, for den hældes ovenpå uden is. En ananasskive på kanten er ikke et IBA-krav, men viser med det samme, hvad der er i glasset.
Godt at vide
Hvilken pisco bruger du
Pisco er en ulagret brandy af druer fra Peru og Chile. Peruviansk pisco destilleres én gang til drikkestyrke og må ikke lagres på træ eller fortyndes med vand; chilensk pisco må godt dette og er ofte lidt blødere. Til en Pisco Punch fungerer peruviansk pisco bedst, fordi druen træder godt frem sammen med ananas og vin. En aromatisk pisco af italia- eller torontel-druen gør drinken blomstret. En quebranta er tørrere og mere jordagtig og giver en kraftigere punch.
Hvorfor nelliker og hvidvin
Nelliken giver drinken en varm, let krydret undertone, der passer godt sammen med ananas. Når nellikerne muddles i sukkersiruppen, frigives deres aroma i sukkeret og fordeles jævnt. Brug højst tre, for nelliker overtager hurtigt det hele. Hvidvinen gør drinken tørrere og længere og tilfører en frisk syre. Vælg en tør, frisk vin uden fad, f.eks. en sauvignon blanc eller en muscadet. En fadlagret chardonnay gør punchen tung og flad.
Sådan laver du Pisco Punch til en gruppe
Som punch er dette oprindeligt en drink, der er beregnet til at blive delt. Til ti personer varmes 15 cl sukkersirup kortvarigt op med ti nelliker, hvorefter den køles af; så behøver du ikke muddle pr. glas. Bland siruppen uden nelliker med 60 cl pisco, 22,5 cl frisk ananasjuice og 15 cl citronsaft, og stil det koldt. Hæld det lige før servering i en punchbowle med en stor isblok, og tilsæt 30 cl kold hvidvin. En stor isblok smelter langsomt, så punchen ikke bliver vandet. Du finder flere idéer under cocktails til en gruppe.
Forskel på Pisco Punch og Pisco Sour
Begge drinks drejer sig om pisco, men de stammer fra forskellige tider og lande. Pisco Punch er en drink fra det nittende århundrede i San Francisco: frugtig på grund af ananassen, let krydret og forlænget med hvidvin. Pisco Sour opstod i det tyvende århundrede i Lima og er en kort sour med citrusjuice, sukkersirup, æggehvide og et par dråber bitters på skummet. Sour er friskere og mere cremet; Punch er rundere og nemmere at drikke i større portioner. Hvis man kan lide den ene, synes man som regel også om den anden.
Hvor meget alkohol er der i en Pisco Punch
Regn med omkring 16 procent i glasset. De 6 cl pisco på 40 procent giver 2,4 cl ren alkohol, og de 3 cl hvidvin på 12 procent giver yderligere 0,4 cl. I alt er det 2,8 cl ren alkohol, svarende til lidt over to genstande. Efter shaking og med vinen tilsat ender du på omkring 17 cl. Ananassen og sukkeret maskerer alkoholen godt, og det var punchen allerede kendt for i San Francisco. Drik den derfor langsomt.
Sådan laver du Pisco Punch uden shaker
En shaker er praktisk, men et syltetøjsglas med et tætsluttende låg fungerer også. Knus nellikerne i siruppen med bagsiden af en ske, direkte i glasset. Tilsæt pisco, ananassaft, citronsaft og is, skru låget fast, og ryst kraftigt i femten sekunder. Hæld det hele gennem en fin si eller en tesigte i glasset, så nelliker og fibre bliver tilbage. Hæld derefter vinen i. Fordi ananassaft skummer, når den rystes, får du også uden shaker et flot, luftigt lag på toppen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Pisco Punch?
IBA-opskriften indeholder 6 cl pisco, 2,25 cl frisk ananassaft, 1,5 cl sukkersirup, 1,5 cl frisk citronsaft, 3 cl tør hvidvin og tre nelliker. Knus nellikerne i siruppen, shake derefter alt undtagen vinen, og hæld vinen i til sidst.
Hvad er pisco?
Pisco er en druebrandy fra Peru og Chile. Den lagres ikke eller kun i ringe grad og er derfor klar i farven med en frugtagtig, undertiden blomstret duft. Pisco indeholder som regel omkring 40 procent alkohol. Peru og Chile gør begge krav på oprindelsen.
Hvem opfandt Pisco Punch?
Pisco Punch tilskrives Duncan Nicol, den sidste ejer af Bank Exchange i San Francisco. Pisco blev allerede serveret der tidligere, men Nicol gjorde punchen berømt. Han holdt sin præcise opskrift hemmelig.
Hvilket glas bruger man til en Pisco Punch?
IBA foreskriver et stort gobletglas, og et stort vinglas på omkring 50 cl kommer tættest på. Drikken hældes i glasset uden is, så stilken er praktisk. Den rummelige kumme indfanger duften af ananas, nellike og vin.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →