Sådan skænker du op
en pisco i
Stil glasset klar ved stuetemperatur; kælderkøligt er fint, iskoldt ikke, for for meget kulde undertrykker de fine frugt- og blomsternoter.
Skænk 3 cl pisco op, ikke mere end en tredjedel af glasset, så aromaen har plads.
Drej forsigtigt drinken op langs glassets væg, og duft først med munden let åben.
Tag små slurke, og drik vand indimellem, så druen forbliver i fokus.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Peru og Chile fremstiller begge pisco, og begge lande gør krav på navnet. Hvem der har ret, afgør vi ikke her. Reglerne er dog forskellige. Peruviansk pisco må ikke fortyndes: Det, der kommer ud af kedlen, hældes direkte på flaske uden lagring på træ. Der er otte tilladte druesorter, herunder quebranta, italia, torontel og moscatel; pisco lavet af én druesort kaldes puro, mens en blanding kaldes acholado. Chilensk pisco må gerne fortyndes og har sine egne betegnelser. Navnet er knyttet til den peruvianske havneby Pisco. I glasset er den klar og rund med omkring 40 procent alkohol.
Det rigtige glas
Pisco er en klar druebrændevin, så du vil have et glas, der samler duften uden at få alkoholen til at svie i næsen. Et smalt tulipanglas på stilk gør netop det: Den smalle åbning holder aromaen samlet og lader tilstrækkeligt med alkohol fordampe, mens stilken holder din hånd væk fra drikken. Til en chilcano med ginger ale og is skal du derimod bruge et højt glas med plads til is og bobler; dem finder du blandt longdrinkglas.
Lehmann Eaux De Vie smageglas 15 cl (6 stk.)
Chef & Sommelier Lima longdrinkglas 40 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 75,90.
Det rigtige værktøj
Til pisco bruger du ud over glasset en jigger til at måle præcist af og en barske til at røre en chilcano sammen. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 76,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Pisco er en druebrændevin, og den drik, der minder mest om den, er cognac: også en brændevin af hvide druer, men med lagring på træ. Nederland har sine egne varianter, som vieux og jenever. På hver drikside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den mest kendte anvendelse er pisco sour: pisco med limesaft, sirup, æggehvide og et par dråber bitters, som danner et lag skum på toppen. En lettere variant er chilcano, pisco med ginger ale og is i et højt glas, serveret med en skive lime. Hvis du drikker den ren, så stil en puro og en acholado ved siden af hinanden: én druesort over for en blanding. Ældre og kraftigere er pisco punch. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér pisco køligt fra kælderen i stedet for iskoldt, for for meget kulde dæmper de fine frugt- og blomsternoter. Hold skænkningen på 3 cl, og stil et glas vand ved siden af. Til en chilcano fylder du først det høje glas med is, derefter pisco og til sidst ginger ale, og rører forsigtigt én gang rundt.
Godt at vide
Peru eller Chile?
Begge lande fremstiller pisco, og begge gør krav på navnet. Reglerne er forskellige: Peruansk pisco må ikke fortyndes og kommer ufortyndet fra destillationsapparatet på flasken uden lagring på træ, mens chilensk pisco gerne må fortyndes og har sine egne betegnelser. Vi tager ikke parti her.
Hvilke druer må den indeholde?
Til peruansk pisco er otte druesorter tilladt, herunder quebranta, italia, torontel og moscatel. Pisco lavet af én druesort kaldes puro, mens en blanding af flere druesorter kaldes acholado.
Hvorfor står der ingen alder på flasken?
Peruviansk pisco lagres ikke på træ. Den hviler efter destillationen i en neutral beholder og kommer derefter på flaske. En aldersangivelse som for cognac eller whisky hører derfor ikke til.
Hvor meget alkohol er der i den?
Omkring 40 procent, med flasker på cirka 38 til 48 procent. Fordi der ikke tilsættes noget til peruviansk pisco efter destillationen, er det, der står på etiketten, præcis det, der kom ud af kedlen.
Hvor kommer navnet fra?
Navnet er forbundet med den peruvianske kystby Pisco. Desuden lader vi historien ligge her, fordi resten varierer fra kilde til kilde.
Pisco sour eller chilcano?
Den sour er den mest kendte: Rystet med limesaft, sirup og æggehvide, med bitters på skummet. Chilcano er enklere og længere: pisco med ginger ale og is i et højt glas. Hvis du vil lære piscoen selv at kende, så hæld den først op rent.
Ofte stillede spørgsmål
Kommer pisco fra Peru eller Chile?
Fra begge. Peru og Chile fremstiller begge pisco og gør begge krav på navnet; vi vælger ikke side i den sag. Forskellen ligger i reglerne: Den peruvianske må ikke fortyndes og lagres ikke på træ, mens den chilenske gerne må fortyndes og har andre betegnelser.
Hvad er forskellen på puro og acholado?
Puro er lavet af én tilladt drue, acholado er en blanding af flere. Til peruviansk pisco er otte druer tilladt, herunder quebranta, italia, torontel og moscatel.
Hvilket glas bruger man til pisco?
Et smalt tulipanglas på stilk på omkring 15 cl. Den smalle åbning samler duften og lader tilstrækkeligt med alkohol slippe ud, og stilken holder din håndvarme væk fra drikken. Hæld 3 cl i, ikke mere.
Hvor mange procent alkohol har pisco?
Omkring 40 procent, med flasker på cirka 38 til 48 procent. Fordi peruviansk pisco ikke må fortyndes, er procentangivelsen på etiketten det, der kom ud af kedlen.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →