Opskriften på semuljebudding
til dit bord
Bring mælken med sukkeret, en knivspids salt og den flækkede vaniljestang eller citronskallen næsten i kog i en gryde med tyk bund. Rør af og til hen over bunden, for mælken sætter sig fast der og brænder på.
Drys semuljen i en tynd stråle ned i den kogende mælk, mens du fortsætter med at piske med et piskeris. Hvis du hælder det hele i på én gang, får du klumper, som du ikke længere kan piske ud: Det er kugler af tør semulje med et kogt lag omkring sig, og der trænger ikke mere væske ind i dem.
Lad derefter buddingen koge forsigtigt videre i fem til otte minutter ved lav varme, og bliv ved med at røre. Koger den kortere, forbliver semuljen grynet mellem tænderne. Massen bliver synligt tykkere i løbet af de minutter og slipper bunden; det er tidspunktet, hvor du skal stoppe.
Fordel buddingen i glassene eller i en form, som du først har gjort våd, og lad den stivne tildækket i køleskabet i mindst tre timer. Hæld først bærsaucen over lige inden servering.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på semuljebudding til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der passer til.
Historien
Semulje er hvede, der er malet groft, grovere end mel og finere end knækkede kerner. I varm mælk svulmer den op og binder mælken til en masse, der bliver fast, når den køler af. Det er hele mekanismen: ingen gelatine, ingen æg, kun stivelse, der holder på væsken og ikke længere slipper den. Derfor er det en dessert lavet af næsten ingenting, mælk med en håndfuld semulje og lidt sukker, og det forklarer også, hvorfor den har været en fast del af nederlandske køkkener i generationer. Der er sjældent enighed derhjemme om afslutningen: Den ene holder på, at der skal ribssauce til, mens den anden sværger til brun farin eller en sjat sirup.
Det rigtige glas
Semuljebudding stivner betydeligt, når den køler af, og det afgør, hvad glasset skal kunne. Hvis du bare lader den stå i det, behøver den ikke blive vendt ud, og så er det især åbningen, der tæller: Bærsaucen skal kunne ligge som et lag over hele overfladen i stedet for at synke ned i en fordybning. Isbægeret nedenfor er ifølge beskrivelsen 8,6 centimeter højt med en diameter på 10,9 centimeter, altså bredt og lavt, og derfor køler buddingen også hurtigere og mere jævnt af. Det andet bæger står på en højere fod; foden holder din hånd væk fra skålen, så buddingen ikke bliver varm, mens du spiser. Hvis du vil vende den ud, har du brug for en rigtig buddingform, og sådan en sælger vi ikke, så vi valgte de to former, hvor den bare bliver stående. Flere former findes blandt dessertglassene.
Onis Primavera isbæger 28 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Desserts isbæger 25 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 59,90.
Det rigtige værktøj
Til semuljegrød bruger du ud over glasset en fin si til at presse de røde bær igennem og en zester til citronskallen. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 53,85.
Hvad skænker du til?
Det er en dessert, som ofte står på bordet, når der er børn til stede, så for de fleste behøver der ikke være noget til. Er det en dessert for voksne, passer et lille glas bagefter: I Nederlandene er det som regel genever eller vieux, og til buddingens søde side passer en likør også godt. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Pisk to æggehvider stive, og vend dem i, så snart gryden er taget af varmen: Buddingen bliver mærkbart luftigere, men den stivner også mindre og skal stå længere i køleskabet. Med brun farin eller en sjat sirup i stedet for hvidt sukker bliver det hele mørkere og mere karamelliseret i smagen. Rosiner, som først er lagt i blød i varmt vand, kan vendes i, og hvis du helst vil holde syren adskilt, kan du sætte bærrene i en separat skål ved siden af. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Lav buddingen om morgenen, så har den hele dagen til at stivne; tre timer er minimum, en nat er bedre. Hæld først bærsausen over lige før servering, ellers trænger syren ind i buddingen, og kontrasten forsvinder. Tildækket kan den holde sig en dag i køleskabet, men rør ikke mere i den bagefter: Når den først er stivnet, bliver den flydende igen, hvis man rører i den.
Godt at vide
Hvorfor får jeg klumper i min semuljebudding?
Fordi semuljen kommer for hurtigt i mælken. Hvert gryn, der rammer den kogende mælk, danner inden for et sekund et lag kogt stivelse på ydersiden. Hvis grynene på det tidspunkt ligger op ad hinanden, klæber laget dem sammen, og du får en klump, der forbliver tør indeni; senere kan der ikke trænge væske ind i den. Hvis du drysser i en tynd stråle, holdes grynene adskilt, og et piskeris klarer resten. En klump, der først er kommet i, kan du kun få fjernet ved at presse hele buddingen gennem en si.
Hvor længe skal semuljen koge videre?
Fem til otte minutter ved lav varme, efter at det er kommet i. I den tid optager grynene væsken, og stivelsen bliver kogt færdig. Hvis du stopper tidligere, forbliver buddingen grynet på tungen, selv om den ser tyk nok ud: Massen er da blevet bundet af opsvulmet stivelse på ydersiden af grynene, mens midten stadig er hård. Bliv ved med at røre, for semulje synker hurtigt til bunden ved lav varme og brænder fast dér.
Hvorfor skal der en syrlig sauce til?
En semuljebudding er sød, blød og ret flad i smagen og har kun lidt struktur at tygge på. Røde bær er udpræget syrlige, og syren skærer lige igennem det, så hver bid begynder forfra. Hvis du erstatter bærrene med noget sødt, forsvinder modvægten, og det hele bliver ensformigt efter blot et par bidder. Friske røde bær kogt til en sauce med sukker fungerer bedst; bærsaft fra en flaske er den hurtige løsning og gør det samme.
Hvordan får man buddingen ud af en form?
Ved at gøre formen våd på forhånd uden at tørre den af. Det vandlag ligger mellem glasset eller metallet og buddingen, så den løsner sig i stedet for at suge sig fast. Skyl formen med koldt vand, hæld den varme budding i, og dæk den til. Når den er stivnet, sætter du formen i et lag varmt vand i et eller ti sekunder, løsner kanten med en finger og vender den ud på en tallerken. I et glas er alt dette ikke nødvendigt: Der lader du den bare blive.
Hvor længe holder grynbudding sig?
Tildækket en dag i køleskabet. Den bliver stadig lidt fastere i løbet af den tid, og der kan danne sig en hinde, så læg film eller et låg direkte på overfladen. Rør ikke mere i den, for konsistensen skyldes stivelse, der har sat sig, og den ødelægger du ved at røre; buddingen bliver da tynd og får ikke konsistensen tilbage. Bærsaucen opbevarer du separat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår man klumper i grynbudding?
Drys grynene i den kogende mælk i en tynd stråle, mens du pisker videre med et piskeris. Hvis du hælder det hele i på én gang, kommer der klumper: tørre gryn med et kogt lag omkring sig, som væsken ikke længere kan trænge igennem, og som du heller ikke kan piske ud.
Hvor lang tid skal grynbudding stivne?
Mindst tre timer i køleskabet, tildækket. En nat er bedre, for så bliver den mere ensartet fast. Den stivner, mens den køler af: Varm er buddingen stadig flydende, kold er den fast. Hvis man laver den i en form, skal man under alle omstændigheder regne med en nat, ellers falder den sammen, når den vendes ud.
Kan man gøre grynbudding mere luftig?
Ja, ved at folde to stiftpiskede æggehvider i, så snart gryden er taget af varmen. Buddingen får dermed en lettere og mere luftig konsistens. Den stivner dog mindre, så giv den længere tid i køleskabet, og server den i et glas i stedet for at vende den ud.
Hvilket glas serverer man grynbudding i?
I et bredt, lavt coupeglas. Her køler budding hurtigt og jævnt af, og bærsaucen kan ligge som et lag over hele overfladen. Et fodet coupeglas har den fordel, at din hånd holder sig væk fra skålen, så desserten forbliver kold, mens du spiser.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som et sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →