Opskriften på speculaasdessert
til dit bord
Pisk fløden stiv, men stop, så snart den er fast. Overpisket fløde bliver grynet og falder fra hinanden i glasset, og det kan man straks se gennem glasset i en lagdelt dessert.
Rør mascarponen blød med flormelis og speculaaskrydderier, og vend derefter flødeskummet i ad to omgange. Når du vender det i stedet for at røre, bevarer cremen luften og forbliver let.
Anret desserten i glasset: et lag speculaaskrummer i bunden, derpå halvdelen af cremen, så igen krummer og til sidst resten af cremen. Gem en skefuld krummer til toppen, og glat hvert lag mod glassets side med bagsiden af skeen.
Stil glassene koldt i mindst to timer, helst natten over. Drys først de sidste krummer over lige før servering, ellers opsuger de fugten og mister deres sprødhed.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først igennem, før den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på denne juledessert til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
En juledessert har det svært. Den kommer på bordet som fjerde ret, hos mennesker der allerede har spist en forret, en mellemret og en hovedret, og alligevel skal den ligne aftenens højdepunkt. Det lykkes ikke med en stor portion. Det lykkes med et lille glas, der indeholder noget, som skiller sig skarpt ud fra hovedretten: syrligt, bittert eller koldt over for varmt og fedt. Det andet krav er lige så vigtigt. En dessert, der skal tilberedes i øjeblikket, er en dessert, man ikke laver, for så står kokken i køkkenet, mens gæsterne venter ved bordet.
Det rigtige glas
Ved en lagdelt dessert gør glasset halvdelen af arbejdet: Det, man kan se gennem siden, er grunden til, at nogen siger, at den ser flot ud. Coupeglasset nedenfor er bredt og står på en fod, og ifølge beskrivelsen forbliver lag af mascarpone, crumble og frugt synlige i det, mens en flødetop pænt rager op over kanten. Med 26 cl fylder du det bevidst ikke helt til kanten; to tredjedele er nok til en portion efter en hel middag. Et højt, smalt verrineglas, hvor lagene står som stramme bånd oven på hinanden, er ikke en del af vores sortiment, så dette er den form, der kommer tættest på. Til smagningen med tre små glas står den firkantede mini-skål på 5 cl ved siden af; på en lang planke ved siden af hinanden giver den ifølge beskrivelsen en stram geometrisk rytme. Flere modeller findes under dessertglas og amuseglas.
RCR Timeless dessertcoupe 26 cl (6 stk.)
La Rochère Kube Amuse Mini-skål 5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 60,90.
Det rigtige værktøj
Til denne juledessert bruger du ud over glasset en barske med langt skaft til at lægge lagene helt ned til bunden samt et rivejern til chokoladen eller speculooskrydderierne ovenpå. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Langt skaft, så du kan lægge det nederste lag uden at gøre siden snavset
Fint rivejern til chokolade eller speculaaskrydderier over det øverste lag
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 64,85.
Hvad skænker du til?
Efter fire retter behøver der ikke komme et stort glas på bordet: Et lille glas er nok. En cremet likør passer godt til en dessert med mascarpone, Kahlúa og amaretto passer til kaffen, der alligevel kommer, og foretrækker du at servere noget friskt, kan du vælge moscato eller champagne. Uden alkohol fungerer en espresso eller en lille varm chokolade lige så godt. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Hvis du ikke kan lide speculaas, fungerer samme opbygning med en chokolademousse og surkirsebær i sirup: Syren fra kirsebærret skærer igennem chokoladen, ligesom speculaaskrummelen skærer igennem mascarponen. Andre fyld, der fungerer godt, er citroncreme med et lag smuldret kiks, mascarpone med ristede hasselnødder samt yoghurt med appelsin og lidt kanel. Vil du lave en smagning, så lav tre små glas med tre af disse fyld, og stil dem samlet på et lille bræt. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt glassene på en bakke eller et serveringsfad i køleskabet, så du kan bringe dem til bordet i én bevægelse, og ingen behøver at flytte rundt på seks løse glas. Læg en lille ske ved hvert glas, for med en almindelig dessertske kan man ikke nå det nederste lag. Tag dem først ud, når tallerkenerne fra hovedretten er taget af bordet.
Godt at vide
Hvor stor må en juledessert være?
Beregn 100 til 150 gram pr. person, hvis der har været tre retter før desserten. Det svarer omtrent til et glas, der er fyldt to tredjedele, eller to små glas til en smagning. Større portioner bliver stående, og en halvtom tallerken, der kommer tilbage, er ærgerlig for den, der har lavet den. Hvis du alligevel vil øse rundhåndet ud, så gør det i antallet af smagsvarianter og ikke i portionsstørrelsen.
Hvad kan du allerede lave den 23. december?
Alt, der er koldt og har godt af at trække: mascarponecreme, mousse, panna cotta, kompot, stuvede frugter og krymmel af småkager eller nødder. Opbevar det tildækket hver for sig i køleskabet, og anret glassene den 24. december eller et par timer før servering. Det, du virkelig skal vente med til det sidste, er alt det, der skal forblive sprødt: krymmel, crumble, ristede nødder og en småkage ved siden af.
Én dessert eller en smagning med tre glas?
En smagning med tre små glas gør næsten altid større indtryk end én stor dessert, fordi der er tre gange noget at gå på opdagelse i, selvom mængden er den samme. Vælg tre fyld, der adskiller sig fra hinanden i farve og smag, for eksempel chokolade, citron og røde frugter. Det kræver dog også opvask og anretning tre gange, så planlæg det kun, hvis du kan gøre det dagen før.
Hvorfor fungerer koldt sammen med varmt så godt?
Kontrasten mellem et koldt og et varmt element gør en enkel dessert mere interessant end en ekstra ingrediens. En skefuld varme kirsebær på kold mascarpone, en varm chokoladesauce over is eller en espresso, som du hælder over en kugle is ved bordet. Hold den varme del lille, og tilsæt den først ved bordet, ellers bliver den kolde del lunken på et minut.
Den alkoholfrie og den børnevenlige variant
Undlad likøren i cremen, og brug i stedet appelsinjuice eller lidt stærk kaffe uden alkohol. Til børn fungerer et glas med yoghurt, jordbær og knust kiks bedre end noget med mascarpone og speculooskrydderier, for det bliver hurtigt for tungt og krydret. Stil deres glas klar separat, så der ikke behøver at blive forklaret noget ved bordet.
Kan glassene stå på en bakke på forhånd?
Ja, og det er netop tricket. Sæt de anrettede glas på en bakke eller et fad i køleskabet, og tag det hele ud på én gang. Lad alt med fløde eller mascarpone stå ude af køleskabet i højst to timer, og kortere tid, hvis rummet er varmt på grund af ovnen og stearinlysene. Dæk bakken til, hvis der stadig står løg eller hvidløg i det samme køleskab.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor stor skal en juledessert være?
Beregn 100 til 150 gram pr. person, hvis der allerede har været tre retter. Et glas, der er fyldt to tredjedele op, er nok. Hvis du vil gøre mere indtryk, så server tre små glas i stedet for én stor portion.
Hvilken juledessert kan man lave i forvejen?
Alt, der er koldt: mascarponecreme, mousse, panna cotta, kompot og stuvet frugt kan du lave den 23. december og opbevare tildækket i køleskabet. Anret desserten i glassene et par timer før servering. Drys først krummer, crumble og ristede nødder over lige før servering, ellers bliver de bløde.
Hvad er en god juledessert i et glas?
Et lagdelt glas med mascarponecreme og speculoos-krummer, som i opskriften ovenfor, eller en chokolademousse med sure kirsebær. Hold portionen lille, vælg et klart glas, så lagene er synlige, og læg en lille ske ved, der kan nå helt ned til bunden.
Hvad serverer man til en juledessert?
Et lille glas likør passer godt til en cremet dessert, og Kahlúa eller amaretto spiller godt sammen med den kaffe, der alligevel kommer bagefter. Hvis du foretrækker at servere noget friskt, kan du vælge moscato eller champagne. Uden alkohol fungerer en espresso eller en lille varm chokolade lige så godt.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horekakvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →