Opskriften på semifreddo
til dit bord
Adskil æggene. Pisk æggeblommerne med to tredjedele af sukkeret, til de danner et lyst, tykt bånd, der bliver liggende på overfladen et øjeblik, før det synker sammen. Jo længere du pisker, jo luftigere bliver det, og den luft er senere forskellen på noget, der kan øses op, og noget, der er stenhårdt.
Pisk æggehviderne med saltet og resten af sukkeret til en fast, blank marengs. Det er det, der adskiller en semifreddo fra en parfait: I en parfait kommer al luften ind via æggeblommerne, mens der her tilsættes marengs, som gør massen lettere.
Pisk fløden, til den er let og cremet, og vend den i æggeblommerne. Vend derefter marengsen i ad tre omgange fra bunden og op. Vend til sidst pistacienødderne, den hakkede chokolade eller amarena-kirsebærrene forsigtigt i, så de ikke synker til bunden.
Fordel massen i glassene eller i en kageform, som du har beklædt med husholdningsfilm med kanterne hængende ud over. Dæk til, og frys i mindst fire timer. Tag den ud af formen, og skær den i skiver; fra glasset kan du bare spise den med en ske.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på semifreddo til din egen e-mail, så har du den lige ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Den fortælling
En semifreddo er en italiensk dessert, der ligger midt imellem is og mousse, og navnet siger præcis, hvad der sker: halvkold. Fordi der er så meget luft i den piskede fløde, æggeblommerne og marengsen, kan vandet i den ikke fryse til én hård blok. Der dannes ikke store iskrystaller, fordi luften står i vejen, og derfor bliver resultatet blødt og cremet, uden at der nogensinde kommer en ismaskine ind i billedet. Det er også grunden til, at den så ofte står på menuen i det italienske køkken: Du laver den dagen før, og den er klar til servering med det samme.
Det rigtige glas
En semifreddo kan formes på to måder, og det er præcis det valg, glasset træffer. I en kageform med overhængende film bliver den til en blok, som du skærer i skiver, men den skal løsnes, skæres og flyttes over på en tallerken, og ved stuetemperatur synker en skive på den måde sammen under sin egen vægt på ti minutter. I et glas sker det ikke: Glassets sider holder portionen på plads, du behøver ikke løsne noget, og du serverer den, hvor du har frosset den. Fordi en semifreddo bliver hurtigere varm end is, spiller en fod en rolle. Coupéen på 25 cl nedenfor står ifølge beskrivelsen på en fod, der holder din hånd væk fra skålen, så indholdet ikke smelter hurtigere, mens du spiser, og den samme beskrivelse nævner mousse direkte som anvendelse. Den anden er 28 cl og er ifølge beskrivelsen 8,6 cm høj med en solid fod og klart glas, så du tydeligt kan se dessertens lag. Flere størrelser findes blandt dessertglassene.
Royal Leerdam Desserts-isskål 25 cl (6 stk.)
Onis Primavera-isskål 28 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 59,90.
Det rigtige værktøj
Til en semifreddo bruger du ud over glasset en barske med langt skaft til at fordele massen helt ned i bunden af et højt glas og et zestjern til fint at rive pistacie eller chokolade over portionen. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 62,85.
Hvad giver du med?
Til en semifreddo passer et lille glas likør bedre end et fyldt glas vin, fordi desserten allerede er sød og cremet. Amaretto passer til mandlerne, Kahlúa til kaffeversionen, mens limoncello skærer lige igennem. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
De fire smagsvarianter, der går igen oftest, er pistacie, chokolade, amarena og kaffe. Til pistacie hakker du usaltede nødder groft og gemmer en del til toppen; til chokolade smelter du mørk chokolade og vender den i halvdelen af massen, så du får to lag. Amarenakirsebær vendes i sammen med lidt af deres sirup og danner smukke striber. Til kaffevarianten opløser du instantkaffe i en skefuld varmt vand og rører det i æggeblommerne. Til jul laver du den klassiske kombination: mandler i massen og amarena vendt i. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Tag glassene ud af fryseren lige før servering; i modsætning til flødeis behøver en semifreddo ikke at stå først, og det er netop pointen. Sæt en almindelig dessertske ved siden af, ikke en isske. Et par ristede mandelflager eller en stribe amarena-sirup over portionen giver den kontrast, den bløde masse har brug for.
Godt at vide
Hvorfor fryser en semifreddo ikke stenhårdt?
Det skyldes, at den indeholder meget luft. De piskede æggeblommer, marengsen og den letpiskede fløde tilfører tilsammen så mange luftbobler til massen, at vandet i den ikke kan fryse sammenhængende. Samtidig sænker det opløste sukker frysepunktet, så en del af væsken forbliver flydende. Resultatet er en masse, der stadig kan portionsanrettes med en almindelig ske ved minus 18 grader.
Hvad er forskellen på almindelig is?
Flødeis røres rundt under indfrysningen, så der kommer luft i den, og iskrystallerne forbliver små. En semifreddo får den samme luft allerede før indfrysningen med en røremaskine og står derefter stille i fryseren. Derfor har du ikke brug for en ismaskine og behøver ikke at røre i den hver halve time: Uden luft ville du netop få store iskrystaller i en fryser, hvor massen står stille, og dem er der nu ikke nogen af.
Hvad er forskellen på en parfait?
Begge er frosne desserter uden maskine, men opbygningen er forskellig. Parfait glacé laves kun med æggeblommerne, som piskes luftige med varm sukkersirup. En semifreddo bruger ofte hele ægget: æggeblommerne med sukker og derudover en marengs af æggehviden. Marengsen gør massen løsere og mere luftig, og det kan mærkes på skeen.
Kageform eller glas?
En kageform med overhængende film giver skiver, som ser flotte ud på en tallerken med sauce ved siden af, men den skal tages ud af formen og skæres, og en skive falder hurtigere sammen på bordet. Glas er portionsanrettede, skal ikke tages ud af formen og går direkte fra fryseren til bordet. Til et dækket bord med seks gæster er glas mere praktiske, mens en form er mere overskuelig til en buffet.
Hvor længe holder den sig?
Tildækket holder en semifreddo sig god i fryseren i cirka to uger. Derefter tørrer overfladen ud, og den optager lugte fra andre produkter. Dæk glassene tæt med film, og stil dem ikke ved siden af madvarer med kraftig lugt.
Råt æg: Hvad skal man være opmærksom på?
I en semifreddo kommer æggehviden rå i massen. Brug friske æg, opbevar dem på køl, og lav desserten den dag, du åbner dem. Gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar bør helst undgå rå æg; lav i stedet en version til dem med kun flødeskum og kondenseret mælk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder semifreddo?
Halvfrossen, og det er bogstaveligt ment. På grund af mængden af luft i den piskede fløde og æggene fryser desserten ikke helt hårdt, så den forbliver nem at øse op i fryseren. Du behøver altså ikke først lade den stå som ved flødeis.
Har man brug for en ismaskine til semifreddo?
Nej. En ismaskine pisker luft ind i isen under omrøringen, og her tilfører du selv luften med røremaskinen: i æggeblommerne, i marengsen og i det letpiskede flødeskum. Derefter står massen stille i fryseren, uden at der dannes iskrystaller.
Hvad er forskellen på semifreddo og parfait?
Parfait glacé laves kun med æggeblommerne, som piskes med varm sukkersirup til en pâte à bombe. En semifreddo bruger ofte hele ægget og tilføjer en marengs af æggehviden. Marengsen gør massen mere luftig og løsere i strukturen.
Hvor længe skal semifreddo være i fryseren?
Mindst fire timer til portioner i et glas, og helst natten over til en kageform, som du vil skære i skiver. Tildækket holder den sig god i fryseren i cirka to uger.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →