Opskriften på jordbæris
til dit bord
Blend jordbærrene med sukkeret og citronsaften, til massen er glat, og lad den stå i en halv time. Sukkeret trækker saften ud af frugten, og væsken samler sig som et lag i skålen. Netop det vand vil du ikke senere finde som iskrystaller i din is.
Hvis du vil have den mere cremet, så kog puréen ind i et par minutter ved lav varme, og lad den derefter køle helt af i køleskabet. Jo mindre frit vand der er i massen, desto finere bliver krystallerne. Hvis du har travlt, kan du sagtens springe dette trin over.
Rør den kolde puré sammen med fløden og mælken. Pisk ikke, for så tilfører du luft, som du ikke har brug for her; det er nok at røre. Smag til, og tilsæt lidt mere citronsaft, hvis den smager for sødt, for syren fremhæver jordbærsmagen.
Kør massen i ismaskinen, til den har softice-konsistens, eller hæld den i et lavt fad i fryseren, og rør den grundigt rundt hvert tyvende minut den første halvanden time. Fordel den derefter i glassene, og lad den stivne i endnu en time.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på jordbæris til din egen e-mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for 50 €, til de glas, der passer til.
Historien
Jordbæris er den is, hvor det bedst kan betale sig at lave den selv, for netop med frisk frugt er forskellen fra en pakke fra fryseren stor. Samtidig er det også den sværeste is at få cremet. Et jordbær består næsten udelukkende af vand, og vand fryser til krystaller, som du kan mærke på tungen. Alt, hvad der binder eller lader fugten fordampe, er en fordel: sukker, en ekstra sjat fløde og at koge puréen kort ind. Den farve, du ender med, er ærligt talt lyserød og ikke den kraftige pink fra en pakke med farvestof.
Det rigtige glas
Hjemmelavet jordbæris er blødere end fabriksis og falder derfor hurtigere sammen, så glasset skal holde portionen samlet i stedet for at lade den flyde ud over en flad tallerken. En coupe på fod gør netop det, og foden holder desuden din hånd væk fra skålen. Det første glas nedenfor er 28 cl og ifølge beskrivelsen en bred, lav coupe, der viser iskugler, flødeskum og frugt fra deres bedste side, med plads til sauce, nødder og en vaffel ved siden af. Det andet er med 32 cl det største af de to og ifølge beskrivelsen lavet til coupes, sorbeter og dame blanches og dybt nok til flere kugler med pynt. Et smalt, højt glas ville få den blegrosa farve til at træde smukkere frem, men så kan du ikke få skeen ordentligt ned i det. Flere størrelser findes under dessertglas.
Royal Leerdam Fun 4 Food Iscoupe 28 cl Primavera (6 stk.)
Bormioli Rocco Fortuna Isglas 32 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 84,90.
Det rigtige udstyr
Til jordbæris skal du ud over glasset bruge en citruspresser for at få citronsaften uden kerner ned i puréen samt en fin si til at fjerne kernerne fra jordbærpuréen, hvis du ønsker en glat masse. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer & cocktailsæt.
Glas sæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 49,85.
Hvad skænker du til?
Til jordbæris fungerer et glas mousserende vin bedre end et fyldigt glas vin, fordi boblerne tager fløden med sig og lader frugten stå frem. Prosecco og cava er de oplagte valg, mens moscato er sødere og passer, hvis isen er blevet lidt for syrlig. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Vil du have den mere fyldig, kan du erstatte halvdelen af piskefløden med mascarpone; den binder væsken og giver en tykkere konsistens. En halv teskefuld balsamicoeddike i puréen lyder måske mærkeligt, men den fremhæver jordbærsmagen på samme måde, som salt gør ved sødme. Hvis du vil have frugtstykker i isen, skal du skære jordbærrene småt og først blande dem med lidt sukker, for store stykker bliver hårde som småsten i fryseren. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Tag isen ud af fryseren et kvarter før servering, så er den nem at øse op, uden at kuglen straks falder sammen. Servér friske jordbær i både ved siden af med et par dråber citronsaft over, så de ikke misfarves. En vaffel og en klat flødeskum gør det til en isdessert.
Godt at vide
Hvorfor bliver hjemmelavet jordbæris så hård?
Fordi der er meget vand i dem, og vand fryser til krystaller. Et jordbær består af mere end halvfems procent vand, så en puré af et halvt kilo frugt tilfører en hel del væske. Sukker sænker frysepunktet og binder en del af vandet, fløde tilfører fedt, som lægger sig mellem krystallerne, og den korte indkogning af puréen får en del af væsken til ganske enkelt at fordampe. Gør du alle tre ting, kan du tydeligt smage forskellen fra dit første forsøg.
Friske eller frosne jordbær?
Frosne jordbær fungerer lige så godt her og ofte bedre uden for sæsonen. De er plukket, når de er mest modne, og straks frosset ned, så smagen er bevaret. Lad dem tø halvt op, bland dem derefter med sukkeret, og purér dem med den væske, der er løbet fra dem; den saft skal med. Regn dog med, at de afgiver lidt mere fri væske, så det er mere umagen værd at koge puréen kort ind, når du bruger frosne frugter.
Puréere det hele eller lade der være stykker?
En glat puré giver den mest ensartede struktur, men frugtstykker er lækre, hvis man ved, hvad man gør. Et stykke jordbær er næsten rent vand og fryser i isen til en lille sten, som man bider hårdt i. Skær dem derfor småt, bland dem med sukker i en halv time, og rør dem først i det sidste minut. Så bliver det bløde stykker i stedet for skår.
Hvorfor er farven blegrosa og ikke knaldrød?
Fordi farven i et jordbær sidder i skindet og det yderste lag frugtkød, mens midten er lysere. Når du purerer dem og blander fløde og mælk i, fortynder du farven yderligere. Blegrosa er altså ganske enkelt det, et halvt kilo rigtige jordbær giver. Knaldrød jordbæris fra en pakke indeholder farvestof eller koncentreret saft i basen.
Hvor meget sukker skal der i?
Mere end man ville tilsætte efter smagen. Sukker er ikke kun sødt i is, men fungerer også som frostvæske: Det sænker frysepunktet, så noget af væsken forbliver flydende, og massen kan kugles op. Hvis du fjerner meget sukker, får du en hård blok. 120 gram til et halvt kilo frugt er derfor ikke et spørgsmål om smag, men en teknisk minimumsgrænse.
Hvor længe holder det sig?
Tildækket cirka to uger. Derefter tørrer overfladen ud, der dannes større krystaller, og isen optager lugte fra det øvrige indhold i fryseren. Opbevar den i en flad beholder med et stykke bagepapir direkte på isen og låget på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man jordbæris uden en ismaskine?
Sæt massen i en lav, bred beholder i fryseren, og rør den grundigt rundt hvert tyvende minut den første halvanden time, helt ud i hjørnerne. Omrøringen gør det samme som maskinen: Den knuser de krystaller, der dannes ved kanten, før de bliver store. Lad den derefter stå urørt i endnu en time.
Hvorfor er min jordbæris hård som en sten?
Næsten altid på grund af for meget frit vand og for lidt sukker. Jordbær består af mere end halvfems procent vand, så lad først puréen stå med sukkeret i en halv time, kog den eventuelt kort ind, og hold dig til den angivne mængde sukker. En ekstra sjat fløde hjælper også, fordi fedt lægger sig mellem krystallerne.
Kan man bruge frosne jordbær?
Ja, og uden for sæsonen er det som regel det bedre valg. Lad dem tø halvt op, bland dem med sukkeret, og blend dem sammen med den saft, der er løbet ud. Fordi frosne frugter afgiver lidt mere væske, kan det ekstra godt betale sig at koge puréen kort ind her.
Hvor længe holder hjemmelavet jordbæris sig?
Tildækket cirka to uger i fryseren. Konsistensen er bedst de første dage; derefter bliver krystallerne langsomt større. Læg et stykke bagepapir direkte på isen, før låget sættes på, så overfladen ikke tørrer ud.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i kvalitet til restaurationsbranchen, leveret som sæt. Bestilt i dag, hurtigt leveret.
Shop glassene →