Opskriften på frugtsalat
til dit bord
Skær først den frugt, der ikke misfarves: melon, jordbær, vindruer, ananas eller mango. Hold stykkerne lige store, cirka én centimeter, så hver skefuld har samme forhold. Vandholdig frugt som melon og vandmelon skærer du også, men lader den stå separat, indtil salaten skal serveres, fordi den afgiver væske.
Skær æble, pære og banan til sidst, og bland dem straks med limesaften. De tre bliver brune, så snart de kommer i kontakt med luft, og syren forhindrer det. Gør det derfor, mens du skærer dem, og ikke først, når resten allerede ligger i skålen.
Rør honningen eller sukkersiruppen ud i resten af limesaften, og vend dressingen i frugten. Noget, der allerede er flydende, fordeler sig over alle stykkerne; en skefuld ufortyndet honning, der røres i, bliver hængende på to stykker. Mynten vendes først i til sidst.
Læg frugten lag for lag i glasset, med den mest vandholdige frugt øverst, og sæt det på køl i en halv time. Den kan stå længere, men så synker væsken til bunden, og det øverste lag mister sin form. Servér med en lang ske, så du kan nå helt ned til bunden.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på frugtsalaten til din egen e-mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Frugtsalat er en af de retter uden opskrift: Det, der er i huset, skåret i stykker, med noget syrligt og noget sødt til. Netop derfor skuffer den så ofte. På et fad synker den saftige frugt til bunden, den tørre bliver liggende øverst, og efter en halv time står der et lag saft i bunden, som ingen længere har lyst til at spise. I et glas sker præcis det samme, men så kan du se det. Det tvinger dig til at tage stilling til det: Hvad skal i bunden, hvad skal forblive helt, og hvad skærer du først i sidste øjeblik?
Det rigtige glas
Til frugtsalat gør glasset to ting på én gang: Det holder lagene adskilt og viser farverne. Det høje glas nedenfor rummer 43 centiliter og er ifølge beskrivelsen lavet til at vise lag, med en klar, tykvægget side. Her kommer en opbygning fra mørk til lys frugt bedst til sin ret, og en voksenportion kan være der på én gang. Ved siden af står en iscoupe på fod på 25 centiliter. Beskrivelsen kalder det den klassiske størrelse, siger at foden holder din hånd væk fra skålen, og nævner selv frugtsalat; til servering ved bordet er den brede skål mere behagelig at spise af. Et separat frugtsalatglas indgår ikke i vores sortiment, så det er de to former, der kommer tættest på. Flere høje glas finder du blandt latte macchiato-glassene.
La Rochère Ouessant latte macchiato-glas 43 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Desserts iscoupe 25 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 68,90.
Det rigtige værktøj
Til frugtsalat i et glas bruger du ud over glasset en citruspresser til at presse limen tom i én bevægelse og en barske med langt skaft til at øse lagene op helt fra bunden. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Presser lime eller citron helt tom for saft uden kerner
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 59,85.
Hvad skænker du til?
Til frugtsalat fungerer noget friskt og mousserende bedst, fordi det ikke står i vejen for limesaftens syre. En sjat prosecco over frugten gør den til en dessert for voksne, cava og crémant gør det samme, og til meget sød frugt passer et glas moscato. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med en sjat prosecco over frugten har du en dessert for voksne, og med en kugle sorbet til er du tæt på en sgroppino. En tropisk version med mango, ananas, passionsfrugt og lime behøver ikke længere honning. Vil du have den mere cremet, så tilsæt yoghurt eller flødeskum først ved bordet og ikke tidligere: Ananas og kiwi indeholder enzymer, der gør mejeriprodukter bitre og får dem til at skille efter et kvarter. Uden alkohol fungerer en sjat friskpresset appelsinsaft lige så godt som dressing. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil glassene på køl en halv time før spisning med film over, og gør dem først færdige ved bordet med mynte. Læg en lang ske ved hvert glas, ellers kan ingen nå det nederste lag. Servér koldt, men ikke iskoldt: Frugt bliver melet lige fra fryseren, og så smager du ikke meget af den længere.
Godt at vide
I hvilken rækkefølge skærer du frugten?
Begynd med det, der ikke misfarves eller afgiver væske: melon i tern, jordbær, druer, ananas og mango. Æble, pære og banan skærer du til sidst og blander straks med lime- eller citronsaft. Vandholdig frugt holder du separat, indtil den skal serveres, for den afgiver væske, der synker ned i bunden.
Hvorfor skal alle stykkerne være lige store?
Ellers spiser du noget forskelligt med hver skefuld. Terninger på omkring en centimeter kan tages med en ske og holder formen; mindre stykker bliver til mos, så snart du rører rundt, og større stykker kan ikke spises i én mundfuld. Druer og bær lader du være hele, for de har allerede den rette størrelse.
Hvilken frugt går ikke sammen?
Ananas og kiwi indeholder enzymer, der gør mejeriprodukter bitre og får dem til at skille efter et kvarter, så hæld ikke yoghurt eller flødeskum over, hvis salaten skal stå lidt endnu. Overmoden banan falder fra hinanden og misfarver resten, og frugt med kraftig duft som melon overtager smagen af alt i en lukket beholder.
Hvor lang tid i forvejen kan man lave den?
Frugten kan skæres et par timer i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet, så længe æble, pære og banan ligger i syre. Den saftige frugt og dressingen vendes først i lige før servering. En hel nat er for lang tid: så samler der sig saft i bunden, og det øverste lag er sunket sammen.
Hvor meget frugt beregner man pr. person?
Som dessert er 150 gram renset frugt en god portion, altså cirka to stykker frugt plus en håndfuld bær eller druer. Ved en buffet, hvor der er mere, kan du gå ned til 100 gram. Regn med cirka en tredjedel mere i urenset vægt, fordi skræller og kernehuse fjernes.
Honning, sukkerlage eller slet ingenting?
Moden frugt behøver ikke noget. Hvis frugten er til den syrlige eller hårde side, kan lidt sødme afbalancere den, og så fungerer sukkerlage bedre end honning eller strøsukker, fordi den allerede er flydende og fordeler sig med det samme. Honning giver dog sin egen smag, hvilket passer godt til æble og pære.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken frugt kan man komme i en frugtsalat?
Fire eller fem slags er nok: noget fast som æble eller pære, noget saftigt som melon eller appelsin, noget småt som druer eller bær og noget blødt som banan eller mango. Flere slags gør den ikke bedre, kun mere urolig i smagen.
Hvordan undgår man, at æble og banan bliver brune?
Ved at skære dem til sidst og straks blande dem med lime- eller citronsaft, før de kommer i resten. Syren bremser brunfarvningen. Hvis du skærer dem i forvejen og lader dem ligge for sig selv, kan det allerede ses efter et kvarter.
Kan man lave frugtsalat dagen før?
Helst ikke det hele på én gang. Den faste frugt kan skæres et par timer i forvejen og sættes tildækket på køl, men den saftige frugt og dressingen tilsættes først lige før servering. Efter en nat samler der sig et lag saft i bunden, og det øverste lag er sunket sammen.
Hvilket glas bruger man til frugtsalat?
Et højt, klart glas, hvis du vil vise lagene frem, og en bred coupe på fod, hvis der skal spises med ske ved bordet. Der findes ikke et særligt frugtsalatglas; det vigtigste er klare sider, tilstrækkelig højde til to eller tre lag og en åbning, som en ske nemt kan komme igennem.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →