Opskriften på hangop
til dit bord
Læg et rent viskestykke eller et osteklæde i en si, og sæt sien over en skål. Hæld yoghurten i, fold klædets hjørner over hinanden, og sæt det hele i køleskabet.
Lad den dryppe af, og hold øje med klokken, for tiden bestemmer tykkelsen. Efter seks timer har du en tyk yoghurt, efter en nat noget, der næsten minder om flødeost. Den klare væske, der løber ned i skålen, er valle; du behøver ikke smide den ud, den er god i pandekagedej eller brøddej.
Skrab hangoppen ud af klædet i en skål, og rør den kort glat. Vil du have den mere fyldig, kan du forsigtigt vende den piskede fløde i og ikke røre for længe, ellers slår luften ud igen.
Anret desserten i glasset: en skefuld hangop, et lag brun farin, bærrene og resten ovenpå. Stil den på køl indtil servering, for den brune farin opløses langsomt og farver laget nedenunder.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil skrive noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på denne hangop til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 eller mere til de glas, der hører til.
Historien
Navnet siger bogstaveligt, hvad der sker: Klædet med yoghurt løftes op over en skål, og tyngdekraften klarer resten. I husholdninger, hvor mælken stadig blev sur, uden at nogen havde planlagt det, var det ikke en opskrift, men en måde alligevel at få noget ud af den på. Det, der blev tilbage, var tykt, let syrligt og blev sammen med sukker, tvebakker eller en pakke blød frugt sendt rundt til et helt bord. Derfor er hængesyren en af de få nederlandske desserter, der hverken kræver ovn, gryde eller termometer. Du skal kun bruge tid, og du behøver ikke engang holde øje med den.
Det rigtige glas
Hængesyren bliver stående, hvor du stiller den, og det er præcis det, et glas viser: Et lag hængesyre, et lag brun farin og bærrene ovenpå bliver stående som baner ved siden af hinanden i stedet for at synke sammen. Dessertcoupen med riller nedenfor er på 26 centiliter og står på en fod; ifølge beskrivelsen forbliver lagene synlige gennem glasset, og en top stikker pænt op over kanten. Ved siden af står en bred, lav skål på 18 centiliter med lav fod, som ifølge beskrivelsen blandt andet er beregnet til yoghurt med granola, og hvor en almindelig dessertske har god plads til at bevæge sig rundt. Et højt, smalt parfaitglas er ikke en del af vores sortiment; disse to kommer tættest på. Du finder mere småt glas til dessert under amuseglas.
RCR Timeless dessertcoupe 26 cl (6 stk.)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stk.)
Begge sæt samlet € 65,90.
Det rigtige værktøj
Til hængesyre bruger du ud over glasset især almindelige køkkenredskaber: en si og et rent viskestykke. Blandt vores barværktøjer er der to, der hjælper, en barske med langt skaft til at lægge lagene helt ned i bunden af glasset og en muddler til at knuse bærrene let, så saften begynder at løbe. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Langt skaft, lægger et lag helt ned i bunden af glasset
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 72,85.
Hvad giver du med?
Hangop serveres som regel som dessert, når der er børn til stede, og så hører der ganske enkelt ikke drikkevarer til: Et glas mælk eller vand er nok. Spiser du den som dessert efter en middag, passer noget sødt og let godt til, for eksempel et glas moscato, crémant eller prosecco. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med kærnemælk i stedet for yoghurt får du den gammeldags, syrlige version, som mange husker fra tidligere; den skal dræne længere og giver mindre, så regn med lidt over halvdelen. Du kan også bruge mager yoghurt, men den bliver tynd og lidt grynet, så fuldfed yoghurt er det sikreste valg. Du kan variere det, du kommer ovenpå, i det uendelige: kanel med almindeligt sukker, brun farin, æblemos, ristede nødder eller ganske enkelt den frugt, du har derhjemme. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Anret glassene et par timer i forvejen, og stil dem tildækket i køleskabet. Så får det brune sukker tid til at trække ned i laget under, og du får et mørkt bånd i glasset. Læg en lang ske ved, for med en teske kan du ikke nå bunden. Drys først det sidste sukker og de sidste bær over ved bordet, så de stadig er sprøde og hele.
Godt at vide
Hvor kommer navnet hangop fra?
Det henviser til selve ophængningen. Yoghurt kommes i et klæde, klædet bindes sammen og hænges over en skål, så det, der løber ud, kan dryppe af. I de fleste køkkener foregår det i dag med et klæde i en si over en skål, hvilket gør præcis det samme og giver mindre rod.
Hvor længe skal hangop dræne?
Seks timer giver en tyk yoghurt, som stadig kan hældes, mens en nat giver noget, du skal skære med en ske, og som næsten minder om flødeost. Du kan stoppe når som helst derimellem. Smag og mærk dig gerne frem undervejs: Den kan altid dræne længere, men du kan ikke gøre det om.
Fuld eller mager yoghurt?
Sødmælksyoghurt. Fedtfattig yoghurt løber længere fra, og det, der bliver tilbage, bliver magert og kornet med en skarp eftersmag. Sødmælksyoghurt bevarer sin cremede struktur. Græsk eller tyrkisk yoghurt er allerede delvist drænet, så du skal bruge mindre tid, og der bliver mere tilbage.
Kan man også bruge kærnemælk?
Ja, og det er den gammeldags variant. Kærnemælk er tyndere, så den løber længere fra og giver mindre; af en liter får du cirka en tredjedel tilbage. Smagen bliver tydeligt syrligere og lidt friskere, og det er også derfor, den ekstra skefuld brun farin er beregnet til.
Hvad gør man med vallen, der løber fra?
Den klare væske i skålen er valle. Du kan opbevare den i en lukket flaske i køleskabet og bruge den i stedet for vand eller mælk, for eksempel i pandekagedej, brøddej eller en smoothie. Hvis du hælder den ud, er det ikke nogen katastrofe, men det er alligevel synd.
Hvordan gør man hangop mere fyldig?
Ved at folde pisket fløde i. Pisk et par skefulde fløde stive, og vend dem forsigtigt i den afdryppede yoghurt med en spatel, ikke et piskeris. Du får en blødere og fyldigere hangop, der smager mindre syrligt, og som står lidt højere i glasset.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er hangop egentlig?
Hangop er yoghurt eller kærnemælk, der har hængt i et klæde over en skål, indtil en stor del af væsken er løbet fra. Det, der er tilbage, er tykt, let syrligt og kan spises med ske. Der kommer ikke andet i; sukker, kanel og frugt kommes først på ved servering.
Hvor længe skal hangop hænge?
Seks timer i køleskabet giver en tyk yoghurt, en hel nat giver noget, der næsten minder om flødeost. Tiden er den eneste knap, du kan dreje på, så kig til den en gang imellem, og stop, når konsistensen er, som du vil have den.
Hvilket glas bruger man til hangop?
Et klart glas eller en skål, hvor en dessertske når helt ned til bunden. Hvis du anretter den i lag med brun farin og bær, så vælg et glas med en lige eller bred, farveløs side, for så kan lagene ses fra siden.
Hvor længe kan hangop holde sig?
Tildækket i køleskabet kan hangop holde sig i to til tre dage, ligesom den yoghurt, den er lavet af. I den tid bliver den lidt fastere. Anret den først lige før servering med sukker og frugt, ellers trænger væsken fra bærrene gennem lagene.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →