Opskriften på basisflødeis
til dit bord
Varm mælken med den flækkede vaniljestang i, til den næsten når kogepunktet, og tag gryden af varmen. Pisk æggeblommerne med sukkeret og saltet, hæld lidt af den varme mælk i under omrøring, og rør derefter blandingen tilbage i gryden.
Varm det hele op ved svag varme, til det tykner, og et lag bliver liggende på bagsiden af en ske. Si massen, rør den kolde fløde i, sæt skålen i koldt vand, og lad den derefter stå tildækket i køleskabet natten over. Den hviletid er ikke bare en formalitet: Det halve arbejde er gjort, når man begynder koldt og udhvilet.
Kør den kolde masse i ismaskinen, til den har samme konsistens som blød yoghurt, cirka tyve til tredive minutter. Hvis du ikke har en maskine, så sæt beholderen i fryseren, og skrab den helt løs med en gaffel hver halve time, fire gange i træk.
Kom isen i en beholder med låg, og lad den sætte sig i mindst tre timer mere. Tag den ud et kvarter før servering: så slipper den fra skeen, og kuglen former sig uden at du behøver bruge kræfter.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på denne basisflødeis til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
At lave is selv er ikke en vanskelig tilberedning, men det kræver præcision. Det, der er i skålen, er et skum: fedtkugler fra fløden, vand fra mælken, opløst sukker og luft. Så længe de fire dele forbliver i balance, bliver resultatet cremet. Går det galt, er problemet næsten altid det samme: Vandet fryser til store krystaller, som du kan mærke på tungen. At begynde koldt, lade blandingen hvile natten over og blive ved med at bevæge den under indfrysningen er de tre ting, der modvirker det, med eller uden maskine. Resten, fra smagsgivere til pynt, kommer først bagefter.
Det rigtige glas
Et dessertglas gør to ting på én gang. Det holder portionen samlet og holder din hånd væk fra isen, for en fod gør virkelig en forskel for, hvor lang tid du har, før kuglerne falder sammen. Det første valg nedenfor er det største af de to: Ifølge beskrivelsen giver 32 cl plads til flere iskugler, sauce og pynt i et rummeligt bæger på en kort fod, og glasset tåler temperaturkontrasten mellem varm espresso og kold is. Det andet er et bredt, lavt bæger på fod på 28 cl, som ifølge beskrivelsen viser iskugler, flødeskum og frugt fra deres smukkeste side og giver plads til sauce, nødder og en vaffel ved siden af. Bredt og lavt ser flot ud, men giver også en større overflade, der kan blive varm; dybt og smalt holder længere på kulden og viser mindre. Flere størrelser og former findes under dessertglas.
Bormioli Rocco Fortuna Isglas 32 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Fun 4 Food Isbæger 28 cl Primavera (6 stk.)
Begge sæt sammen € 84,90.
Det rigtige værktøj
Til hjemmelavet is bruger du ud over glasset en barske med langt skaft til at røre den kolde masse igennem helt ned til bunden af en dyb beholder samt en citruspresser, når du begynder på den tredje familie, for en sorbet står og falder med frisk saft. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Langt skaft, helt ned til bunden af en dyb beholder
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 83,85.
Hvad skænker du til?
Hjemmelavet is går godt sammen med noget småt. Et glas likør til flødeis, noget mousserende til en sorbet. Limoncello hælder du iskoldt over en kugle citronsorbet, vodka er den stærke del af en sgroppino, og Baileys skænker du bare ved siden af. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Der er tre familier, og grundbasen ovenfor er en af dem. Flødeis med æg er det, du laver her: Blommer binder massen sammen og giver den den fyldige, gule smag. Mælkeis udelader blommerne og baserer sig kun på mælk, fløde og sukker, så den smager friskere og er hurtigere klar. Vandis eller sorbet udelader mejeriprodukter helt og består af saft, vand og sukker; her er sukkerforholdet endnu vigtigere, for uden fedt er sukker det eneste, der holder massen blød. Inden for grundbasen kan du variere med kaffe, hakkede nødder, karamel eller en håndfuld frugt, som du koger kort ind, før den tilsættes. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt portionsglassene i fryseren en halv time før servering, og tag isen ud et kvarter i forvejen; så er glasset koldt, og isen blød, præcis modsat af hvad de fleste gør. Brug en ske, som du holder i varmt vand et øjeblik og tørrer af, så glassen ruller af i én bevægelse.
Godt at vide
Hvorfor bliver hjemmelavet is ofte så hård?
Fordi der er for lidt i den, som sænker frysepunktet. Sukker og fedt gør begge dele: De lægger sig mellem vandmolekylerne og holder noget af væsken flydende, selv langt under frysepunktet. Hvis du reducerer sukkeret eller erstatter fløde med skummetmælk, fryser mere vand fast, og isen kommer ud af fryseren som en blok. En spiseskefuld vodka eller likør pr. liter masse gør det samme, fordi alkohol ikke fryser. Lidt glukose eller honning virker også, fordi de sænker frysepunktet mere end almindeligt sukker.
Med eller uden ismaskine?
En ismaskine gør to ting på én gang: Den køler og bliver ved med at røre rundt, så der kommer luft i massen, og de krystaller, der dannes, straks bliver slået i stykker igen. Uden maskine overtager du selv arbejdet. Sæt skålen i fryseren, og skrab den helt løs med en gaffel hver halve time, fire gange i træk, og sørg for også at få kanterne med, for det er dér, indfrysningen begynder. Resultatet er lidt fastere end fra en maskine, men forskellen er mindre, end du tror.
Hvorfor skal massen stå natten over i køleskabet?
At lade massen hvile natten over gør to ting. Fedtet i fløden får tid til at krystallisere, så det bedre holder på luften under omrøringen, og massen kommer iskold i maskinen i stedet for lunken. Jo kortere tid det tager, før massen fryser, desto mindre tid har krystallerne til at vokse sig store. Hvis du ikke har en hel nat, så giv den mindst fire timer i køleskabet.
Hvor meget fløde i forhold til mælk?
I opskriften ovenfor er der to dele mælk til én del fløde. Hvis du øger mængden af fløde, bliver isen fyldigere og blødere, fordi fedt holder massen cremet og ikke selv fryser fast. Hvis du bruger mere mælk, bliver den friskere og lettere, men også hårdere. Lige dele mælk og fløde er den øvre grænse, der stadig er behagelig at spise derhjemme; over det piskes fløden lettere til smør under omrøringen.
Hvilke tre slags is findes der?
Flødeis med æg, hvor æggeblommer binder massen, er grundlaget ovenfor. Mælkeis uden æg, som kun består af mælk, fløde og sukker og smager friskere. Og vandis eller sorbet uden mejeriprodukter, lavet af saft eller puré med vand og sukker. Alle tre kræver samme opmærksomhed på krystaller, men i sorbet har du kun sukker at støtte dig til.
Hvor længe holder hjemmelavet is sig?
Tildækket i cirka to uger. Derefter tørrer overfladen ud, og isen optager lugte fra det, der står ved siden af. Læg et stykke bagepapir fladt på isen, før låget sættes på, så der ikke er luft imellem, og du undgår et islag ovenpå. Optøet is må ikke fryses igen: Krystallerne bliver store, og strukturen kommer ikke tilbage.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave is uden en ismaskine?
Ja. Sæt den kolde masse i en beholder i fryseren, og skrab den helt løs med en gaffel hver halve time, fire gange i træk. På den måde overtager du maskinens arbejde: Du tilfører luft og knuser de krystaller, der dannes. Resultatet bliver lidt fastere end maskinfremstillet is.
Hvorfor bliver min hjemmelavede is stenhård?
Fordi der er for lidt sukker, fedt eller alkohol til at sænke frysepunktet. Hold sukkermængden på det rette niveau, brug sødmælk og fløde i stedet for magre mejeriprodukter, eller rør en spiseskefuld vodka eller likør i en liter masse. Lidt glukose gør det samme og smager mindre sødt end krystalsukker.
Hvor meget fløde skal der i hjemmelavet is?
I denne opskrift er der dobbelt så meget mælk som fløde. Mere fløde giver en fyldigere og blødere is, mens mere mælk giver en friskere, men hårdere is. Lige dele mælk og fløde er den praktiske øvre grænse; derover piskes fløden lettere til smør under omrøringen.
Hvor længe skal hjemmelavet is stå i fryseren?
Efter omrøringen skal den stå mindst tre timer og helst natten over, så den kan stivne. Tag den ud af fryseren et kvarter før servering, så slipper den lettere fra skeen. Tildækket holder den sig god i cirka to uger.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →