Het coupe brésilienne recept
voor jouw tafel
Maak eerst de brésilienne. Rooster 40 gram hazelnoten kort in een droge pan tot ze geuren, strooi er een flinke eetlepel suiker over en laat die op middelhoog vuur smelten zonder te roeren. Schud de pan af en toe, zodat de noten rondom in de karamel komen, en haal hem van het vuur zodra de suiker goudbruin is.
Stort het mengsel meteen op een vel bakpapier en duw het met de achterkant van een lepel uit tot een dunne laag. Laat het volledig afkoelen en hak het daarna grof. Uitgespreid koelt de karamel snel en hard af; op een hoop blijft hij warm en wordt hij taai in plaats van krokant.
Klop de slagroom lobbig en laat de suiker weg, want het ijs en de karamel brengen al genoeg zoet mee. Zet de coupes een halfuur voor het opdienen in de vriezer en laat het ijs daar tot het laatste moment staan.
Schep de drie bollen in de koude coupe, schenk de koffielikeur over het ijs en leg de slagroom erop. Strooi de brésilienne er pas aan tafel over. Dat is geen stijlkwestie: in de koelkast of op het ijs trekt de karamel vocht aan en zijn de nootjes binnen tien minuten zacht.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Gem denne opskrift
Send opskriften på coupe brésilienne til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Alle hollandske isbarer kender coupe brésilienne, og næsten ingen kan sige, hvor ordet kommer fra. Det er hverken en smag eller en oprindelse: brésilienne er navnet på selve nøddeblandingen, karamelliserede stykker af hasselnødder eller mandler, som i konditoriet bruges på flødekager og is. Navnet henviser altså ikke til Brasilien, og den, der bestiller en coupe brésilienne, får ikke kaffeis, men vaniljeis med nødder. Der er forskellige historier om, hvordan navnet præcis blev hængende ved blandingen. På menukortet står den stadig ved siden af dame blanche og coupe advocaat, og det er netop den familie, den hører til i.
Det rigtige glas
En coupe brésilienne hører hjemme i en bred dessertskål på fod, og det er ikke et spørgsmål om smag, men om matematik. Nødderne skal kunne falde ud over hele overfladen, for det sprøde lag på toppen er det, retten handler om. I et smalt, højt glas ender halvdelen på siden, mens resten glider ned langs kuglerne, og så spiser du den sidste skefuld uden nødder. En bred skål giver desuden plads til at lægge de tre kugler ved siden af hinanden i stedet for oven på hinanden, med flødeskummet imellem. Foden holder din hånd væk fra skålen, så isen ikke begynder at smelte nedefra, og løfter skålen højt nok til, at du kan komme ind under den med en lang ske. Den første skål nedenfor er ifølge beskrivelsen en bred, lav dessertskål på fod på 28 cl med plads til en isdessert med sauce, nødder og en vaffel ved siden af. Den anden er af fransk presset glas, 26 cl, med bølget kant og facetteret relief på en kort, solid fod; den er lidt mindre, så to kugler passer bedre end tre. Se flere modeller under dessertglas.
Royal Leerdam Fun 4 Food-iskup 28 cl Primavera (6 stk.)
La Rochère Venus-iskupe 26 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 67,90.
Det rigtige værktøj
Til en coupe brésilienne bruger du ud over glasset en jigger til præcist at afmåle de to centiliter likør og en lang barske til at placere kuglerne helt i bunden af coupeglasset. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 51,85.
Hvad skænker du til?
Sjatten over isen er kaffelikør: Kahlúa eller Tia Maria, begge mørke og søde. Vil du have den uden alkohol, så hæld et shot espresso over kuglerne, ligesom ved en affogato. Af flaskerne ved siden af passer amaretto og cognac godt til den ristede nød. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Amandel i stedet for hasselnød fungerer fint og er lige så almindeligt i konditorfaget: mandel er sødere og blødere, hasselnød mere fast og mere ristet, og halvt af hver fungerer også. Undlad likøren, og hæld et shot espresso over, så er du tæt på en affogato. Fjern nødderne helt, og hæld varm chokoladesauce over, så kaldes det en dame blanche. En skefuld karamelsauce under kuglerne trækker karamellen fra nødderne nedad. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Opbevar brésilienne i et tætsluttende glas ved stuetemperatur, aldrig i køleskabet: Her suger karamellen fugt til sig og bliver klæbrig på en time. Drys først den sidste skefuld over flødeskummet ved bordet, så alle kan høre det knase. Sæt en ske med langt skaft ved siden af, for i en coupe på fod kan man ikke nå ned under kuglerne med en teske.
Godt at vide
Hvad brésilienne præcis er
Brésilienne er nøddeblandingen, ikke smagen på coupen. Det er finthakkede hasselnødder eller mandler, der er karamelliseret i smeltet sukker, bredt ud til afkøling og derefter brækket groft i stykker. I konditoriet drysser man det over flødekager, moorkoppen og is. Coupen er altså opkaldt efter sin finish, ligesom en dame blanche er opkaldt efter sin chokoladesauce. Retten har intet med Brasilien at gøre, selv om navnet kunne lyde sådan.
Hasselnød eller mandel
Begge dele er almindelige, og du kan tydeligt smage forskellen. Hasselnød er fastere, lidt bitter og tydeligt ristet; den side passer til kaffelikør og espresso. Mandel er blødere og sødere og hælder mod marcipan, hvilket passer godt til amaretto. Halvt af hver giver dig begge dele. Rist nødderne på en tør pande, til de dufter, før sukkeret tilsættes, for i karamellen får de ikke mere farve.
Selv at karamellisere: her går det galt
Det går galt tre steder. Hvis du rører, så snart sukkeret er smeltet, slår det tilbage og bliver til krystaller: Ryst kun gryden. Hvis du bager det for længe, går karamellen fra gyldenbrun til bitter: Tag gryden af varmen tidligere, end du tror, for den tilberedes videre bagefter. Og hvis du lader blandingen ligge i en bunke, forbliver den varm indeni og bliver sej: Fordel den straks på bagepapir, aldrig på en tallerken eller i en skål.
Hvorfor nødderne først skal drysses over i sidste øjeblik
Karamel suger fugt til sig. På kold is eller i køleskabet bliver stykkerne bløde og klæbrige på ti minutter, og så er netop det ene element, du lavede dem for, væk. Drys dem derfor ved bordet over flødeskummet i stedet for direkte på isen, for den tørre fløde holder dem sprøde et par minutter længere. Det, du har til overs, kommer i et lukket glas ved stuetemperatur.
Kahlúa, Tia Maria eller espresso
De to kaffelikører, du oftest finder i konditorier, er Kahlúa og Tia Maria; begge er mørke og søde og passer godt sammen med karamellen. Beregn to centiliter pr. coupe, hældt direkte over isen. Hvis du ikke ønsker alkohol, kan du bruge et shot stærk espresso: Det giver den samme bitre kontrast, men får isen til at smelte hurtigere, så hæld den først på ved bordet.
Forskellen på en dame blanche og en affogato
Grundlaget er vaniljeis i alle tre. På en dame blanche hældes varm chokoladesauce over, en coupe brésilienne får karamelliserede nødder, mens en affogato ikke får andet end et shot varm espresso over én kugle. De to første får flødeskum og serveres i et coupeglas, mens affogatoen serveres i et lille glas og drikkes eller spises med ske med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder brésilienne?
Brésilienne er navnet på nøddeblandingen: karamelliserede hasselnødde- eller mandelstykker, der drysses over kager og is i konditorfaget. Ordet siger altså ikke noget om Brasilien eller om isens smag. En coupe brésilienne er ganske enkelt vaniljeis med denne blanding, flødeskum og som regel en sjat kaffelikør.
Hvordan laver man selv brésilienne?
Rist hasselnødder kort på en tør pande, drys sukker over, og lad det smelte uden at røre, indtil det er gyldent. Ryst panden, så nødderne bliver dækket af karamel på alle sider, hæld det hele ud på bagepapir, og bred det ud i et tyndt lag. Lad det køle helt af, og hak det groft. I en bunke forbliver karamellen varm og bliver sej; når den er bredt ud, bliver den hård og sprød.
Hvad er forskellen på en coupe brésilienne og en dame blanche?
Det er toppingen. Begge består af vaniljeis med flødeskum i et coupeglas. På en dame blanche hældes varm chokoladesauce over, mens en coupe brésilienne får karamelliserede hasselnødde- eller mandelstykker og ofte en sjat kaffelikør. Samme grundlag, en anden topping ovenpå, og det er herfra de to har deres navne.
Hvilket glas bruger man til en coupe brésilienne?
Et bredt coupeglas på fod på cirka 25 til 30 centiliter. Det skal være bredt, så nødderne fordeler sig over hele overfladen i stedet for at synke ned langs kuglerne, og på fod, så du holder glasset i stilken, så isen ikke smelter nedefra. Vælg klart glas: Lagene af fløde og nødder skal kunne ses.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →