Isdessert i glas

Dame blanche er vaniljeis med varm chokoladesauce og flødeskum. Coupe brésilienne er den samme coupe, men med karamelliserede mandel- eller hasselnøddestykker i stedet for sauce. Banana split, på dansk også kaldet banansplit, har en banan, der er halveret på langs, under kuglerne. Coupe Denemarken er det franske navn for vaniljeis med varm chokoladesauce. Spaghettiis er vaniljeis, der er presset til strimler, med jordbærsauce og hvid chokolade i krøller ovenpå. Under alle disse navne gemmer der sig den samme grundopskrift med tre kugler og en klat flødeskum.

En kugle fra en almindelig isske er omkring halvtreds milliliter, og i glasset fylder den hurtigt det dobbelte på grund af mellemrummene. Tre kugler kræver derfor omtrent tyve til femogtyve centiliter, og så har du endnu ikke tilføjet fløde eller sauce. Regn derfor med et glas på mindst femogtyve centiliter til tre kugler med tilbehør, og et glas på tredive centiliter eller mere, hvis du også vil have frugt i bunden. En coupe, der er fyldt til kanten, løber over, så snart saucen kommer i.

En fodbetonet coupe er dybere, end den er bred, så lagene stables, og du kan se dem som striber gennem glasset. Det er den form, som saucen løber ned langs siden i. En bred skål lægger det hele ved siden af hinanden: Du ser mere is, men mindre opbygning, og saucen bliver liggende som en pøl. Til en coupe med lag vælger du den fodbetonede model, og til en portion med meget pynt omkring vælger du den brede skål. Ved samme antal centiliter ser den høje form mere fyldt ud.

Et glas ved stuetemperatur er omkring tyve grader, mens isen, der kommer i det, er omkring atten grader under frysepunktet. Glasset afgiver sin varme til isen i løbet af det første halve minut, og det kan du se tydeligt langs siden. En halv time i fryseren bringer glasset tæt på isens temperatur, så kuglerne holder formen. Et glas fra køleskabet er allerede bedre end et glas fra skabet, men fryseren virker bedst.

I en fodbetonet coupe ligger den sidste sauce i bunden under kuglerne, og med en almindelig dessertske kan du ikke nå derned uden at stikke fingrene ned i glasset. En ske med et skaft på omkring tredive centimeter når bunden. Det er den samme ske, der bruges bag baren til at røre med, og i et højt glas er den også mest praktisk til at bygge lagene op uden at gøre siderne beskidte.

Nødder, crumble og vaffelstykker optager fugt. Ligger de under saucen eller op ad isen, bliver de bløde på under et minut og smager ikke længere af noget. Drys dem derfor først på, når glasset ellers er færdigt, og opbevar dem tørre i en lukket beholder indtil da. Hvis du alligevel vil have noget sprødt i bunden, så vælg et lag, der netop er beregnet til at blive blødt, for eksempel en bund af knuste kiks med smør.