Trifle-opskriften
til dit bord
Læg kagen eller ladyfingers i bunden af glasset, og tryk dem let sammen, indtil bunden er tæt. Hæld en sjat sherry eller frugtjuice over, lige nok til at gøre kagen fugtig. En pøl i bunden gør det nederste lag smattet og får resten til at synke sammen.
Fordel frugten over kagen sammen med den saft, der er løbet ud. Tryk den let sammen, så der ikke er luftlommer mellem lagene, for cremen vil senere synke ned i dem, og så bliver skillelinjen skæv.
Hæld cremen over frugten. Den skal være helt kold: På lunken creme smelter fløden, som skal ovenpå, og de to øverste lag flyder sammen. Stil glasset i køleskabet i mindst en time, før du fortsætter.
Pisk fløden let, og læg den som det sidste lag oven på cremen. Drys først de smuttede mandler over lige inden servering, for de bliver bløde i fløden. Dæk glasset til, og stil triflen på køl i op til et døgn i forvejen.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på trifle til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, som kan bruges til de glas, der hører til.
Historien
Triflen hører til på det britiske festbord og serveres dér i en fast rækkefølge: kage, alkohol, frugt, creme, fløde. I den klassiske version er der også et lag gelé mellem frugten og cremen, som gør helheden fastere og adskiller lagene tydeligere; udelader du det, bliver desserten blødere, og lagene flyder mere sammen. Begge dele er godt. Det, der adskiller triflen fra de fleste desserter i glas, er, at den har brug for tid. Kagen opsuger væsken fra frugten og alkoholen, og lagene falder sammen til én helhed. En trifle, der lige er blevet bygget op, smager stadig af separate bestanddele.
Det rigtige glas
En trifle handler om lagene. Anretter du den i en uigennemsigtig skål, ser du kun flødeskum med mandler; anretter du den i et glas, kan du se hele opbygningen fra kage til creme. Isglasset nedenfor rummer toogtredive centiliter, og ifølge beskrivelsen ser en trifle straks færdig ud i det; det fremgår også, at du gennem det klare glas kan opbygge flotte, synlige lag, hvis du begynder med en bund af ristede mandler eller crumble. Derudover findes der et højt glas på treogfyrre centiliter, som ifølge beskrivelsen viser espresso, mælk og skum i pæne lag. Det er præcis det, du ønsker i en trifle, blot med kage, frugt, creme og fløde: I det høje glas ligger lagene smallere og højere end i det brede glas, og du kan øse helt ned til bunden med en lang ske. Du finder flere høje modeller blandt latte macchiato-glassene.
Bormioli Rocco Fortuna-ismagerglas 32 cl (6 stk.)
La Rochère Ouessant Latte Macchiato-glas 43 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 93,90.
Det rigtige værktøj
Til en trifle bruger du ud over glasset en finmasket si til at hælde cremen klumpfrit over frugten og et zesterjern til at rive chokolade eller citronskal over flødeskummet. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glas (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 86,85.
Hvad giver du med?
I selve desserten kommer der traditionelt et skvæt sherry, men i glasset ved siden af passer noget andet. En sød moscato følger custarden, amaretto passer til de mandelflager, og Baileys eller Kahlúa fungerer til juleversionen med kirsebær og chokolade. På hver drinks side kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den britiske version har et lag gelé mellem frugten og custarden; det gør adskillelsen tydeligere og helheden fastere, men du kan sagtens undlade det. Med kirsebær og revet chokolade i stedet for blandet frugt får du juleversionen, og her fungerer et skvæt mandellikør bedre i kagen end sherry. Erstatter du kagen med ladyfingers dyppet i kaffe, er du tæt på en tiramisu. Og uden alkohol bruger du bare frugtsaften eller appelsinjuice. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Lav triflen dagen før, og hold kun mandlerne adskilt; dem drysser du over lige før servering, ellers bliver de bløde. Tag glassene ud af køleskabet et kvarter før desserten, for iskold custard afgiver kun lidt smag. Stil en lang ske ved siden af, for i et højt glas skal man kunne nå helt ned til bunden.
Godt at vide
Hvorfor kan man netop lave en trifle i forvejen?
Fordi ingredienserne her skal finde sammen. Kagen opsuger væsken fra drinken og frugten og bliver blød, og lagene synker let sammen til en helhed. En trifle, der lige er blevet anrettet, smager stadig som separate lag. En nat i køleskabet er ideelt; efter to dage begynder flødeskummet at falde sammen.
Hvor kold skal custarden være?
Helt kold, altså direkte fra køleskabet. På en lun eller håndvarm custard smelter flødeskummet, der kommer ovenpå, og de to øverste lag flyder sammen. Laver du selv custarden, skal den først køle af med film direkte på overfladen, så der ikke dannes skind.
Hvad gør geléen i den britiske version?
Den danner et fast lag mellem frugten og cremen. På den måde forbliver skillelinjerne skarpe, og cremen synker ikke ned i frugten. Den gør også desserten sødere og fastere. Hvis du udelader geléen, får du en blødere trifli, hvor lagene flyder mere sammen, og det er en smagssag.
Hvor meget drik skal der over kagen?
Lige nok til at gøre kagen fugtig, men ikke så meget, at der står en sø på bunden. Beregn en god spiseskefuld pr. portion. For meget væske gør det nederste lag grødet og får resten af desserten til at synke sammen. Uden alkohol bruger du saften fra frugten eller appelsinjuice.
Bred skål eller højt glas?
Begge dele fungerer, men udtrykket er forskelligt. I en bred skål ligger lagene lavt og bredt, og det er nemt at øse op; i et højt glas står de smalt oven på hinanden, og opbygningen ses tydeligst. Til et bord med gæster er separate glas mere praktiske, for så holder hver portion sig hel.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave en trifli dagen før?
Ja, og det er faktisk bedre. Kagen skal optage væsken fra drikken og frugten, og lagene skal synke sammen. En nat i køleskabet er ideelt. Drys først mandelflagerne over lige før servering, for de bliver bløde i flødeskummet.
Hvad er rækkefølgen af lagene i en trifli?
Nedefra og op: kage eller ladyfingers, en sjat sherry eller frugtjuice, frugt, kold creme og til sidst flødeskum. I den britiske version er der også et lag gelé mellem frugten og cremen. På toppen kommer der mandelflager.
Hvorfor skal cremen være kold, før flødeskummet kommer på?
Fordi varm eller lun creme får flødeskummet til at smelte. De to øverste lag flyder sammen, og skillelinjen forsvinder. Lad derfor først cremen blive helt kold i køleskabet, med film mod overfladen, så der ikke dannes skind.
Kan man lave en trifli uden alkohol?
Ja. Erstat sherryen med saften fra frugten, appelsinjuice eller æblejuice. Væskens funktion er at gøre kagen blød, og det gør juice lige så godt. Brug samme mængde: lige nok til at gennemvæde kagen.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →