Opskriften på cheesecake i glas
til dit bord
Tag flødeosten ud af køleskabet en halv time i forvejen, og pisk den glat sammen med flormelissen. Kold flødeost bliver ved med at være klumpet, og senere kan du ikke få klumperne væk, uanset hvor længe du pisker. Ved stuetemperatur bliver den glat på et halvt minut.
Pisk fløden stiv for sig, og vend den derefter i flødeosten sammen med citronsaften. Hvis du pisker fløden direkte i flødeosten, pisker du ikke længere luft i den, og massen bliver tung. Syren fra citronen får desuden blandingen til at stivne en smule, så den holder formen uden gelatine.
Smuldr kiksene groft, og vend det smeltede smør løst i, indtil krummerne netop er fugtige. Kom dem i glasset, og glat dem kun ud. Du skal ikke presse dem sammen som i en springform: En sammenpresset bund kan ikke brydes med en ske og kommer ud som en skive.
Fordel flødeostmassen ovenpå, glat den ud mod kanten, og sæt glassene i køleskabet i mindst to timer. Frugt eller coulis kommes først på lige før servering, ellers synker saften ned i massen, og det hvide lag misfarves ovenfra.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på denne cheesecake i glas til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Cheesecake uden ovn er ikke en nødløsning, men sin egen opskrift. I den bagte version binder æg flødeosten under bagningen; i den kolde version klarer pisket fløde og syren fra citronen det arbejde, og køleskabet får det hele til at sætte sig. Det betyder også, at den forbliver løsere end en bagt kage, og det er netop derfor, et glas fungerer bedre her end en form: du behøver ikke kunne skære den. I et glas må massen gerne forblive cremet, og bunden må gerne ligge løst i stedet for at være presset sammen til en hård skive.
Det rigtige glas
Ved en cheesecake i et glas gør formen to ting. Den viser, at der er lag, og den afgør, om du kan komme igennem den med en ske. Dessertskålen nedenfor er på 26 centiliter og har fod; ifølge beskrivelsen forbliver lagene med mascarpone, crumble og frugt synlige gennem siden, og en top flødeskum stikker pænt op over kanten. Skålen er bred nok til at sætte en ske skråt helt ned til bunden, og det er det, du skal bruge for at få crumble og masse i én mundfuld. Ved siden af står en rund isskål på 28 centiliter, ifølge beskrivelsen en bred, lav skål på fod til en lagdelt dessert; den er lavere, så lagene bliver tyndere og bredere, og skeen har endnu mindre besvær. Et smalt, højt glas fungerer netop dårligt her, fordi bunden ligger uden for rækkevidde af en almindelig dessertske. Flere skåle findes under isskåle.
RCR Timeless-dessertskål 26 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Fun 4 Food-isskål 28 cl Primavera (6 stk.)
Begge sæt samlet € 65,90.
Det rigtige værktøj
Til en cheesecake i et glas bruger du ud over glasset en citruspresser til at presse citronen tom til massen og en zester til at raspe et tyndt lag skal over den. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder alt i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glas-set (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 67,85.
Hvad giver du med?
En cheesecake er sød og fyldig, så det, du skænker til, må gerne være småt. Et glas limoncello fra fryseren fremhæver citronsyren, amaretto passer til speculoosudgaven, og Kahlúa til den med Oreo-krummer. Foretrækker du bobler? Så er cava tør nok til at stå imod det søde. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Udskift kiksene med speculoos, og du har vinterudgaven med et nip speculooskrydderi i massen. Med Oreo-krummer får du en mørk bund, som den hvide masse står skarpt imod; gem lidt krumme til toppen. Et lag lemon curd mellem massen og frugten gør den syrligere og samtidig lidt fastere. Uden mejeriprodukter fungerer samme opbygning med plantebaseret flødeost og piskefløde, selv om massen så forbliver mere løs og har brug for en ekstra time i køleskabet. Mere inspiration? Blad gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Lad glassene stå i køleskabet indtil lige før servering, og tag dem ud et kvarter før, for når de er iskoldе, kan man næsten ikke smage citronen. Læg en smal ske ved, der kan nå helt ned til bunden. Færdiggør dem først ved bordet med frugt, coulis eller lidt af de krummer, du har gemt, så er toppen stadig tør, og krummerne stadig sprøde.
Godt at vide
Hvorfor presser du ikke bunden sammen?
I en springform presser man krummerne sammen til en bund, der bærer fyldets vægt, og som kan skæres i stykker. I et glas er det ikke nødvendigt, og det arbejder imod dig: En sammenpresset bund kan ikke brydes med en ske og kommer ud i ét stykke. Fordel derfor krummerne løst med smørret, og glat dem kun ud.
Hvad gør citronsaften i massen?
To ting. Det tilfører syre, der står imod den søde flødeost, og får massen til at stivne lidt, så den kan stå efter et par timers køling uden gelatine. En spiseskefuld pr. 200 gram flødeost er nok; mere gør den grynet i stedet for fastere.
Hvor længe skal den stå i køleskabet?
Mindst to timer, og helst tre. Så er smørret i bunden blevet hårdt, og massen har taget form. Det kan godt lade sig gøre på kortere tid, men så flyder flødeosten stadig ud, når du stikker en ske i den, og coulis’en synker igennem.
Kan man lave den dagen i forvejen?
Ja, med én ulempe: Krummen bliver blødere, jo længere den ligger under massen, fordi den optager fugt. Efter en dag er den snarere blød end sprød. Hvis du vil undgå det, så lav massen dagen i forvejen, opbevar den tildækket, og kom først krummen og massen i glasset på selve dagen.
Omregning til fire glas
Til fire glas skal du bruge 200 gram flødeost, 150 ml piskefløde, 60 gram flormelis, saften af 1 citron, 150 gram smuldrede kiks eller speculoos og 50 gram smeltet smør samt frugt eller coulis ovenpå. Det svarer præcis til én pakke flødeost og en lille bæger piskefløde, så du behøver ikke afveje noget, som du alligevel får til overs.
Hvilken flødeost bruger man?
Fuld, neutral flødeost fra en bøtte, ikke den fedtfattige variant og ikke versionen med krydderurter. Den fedtfattige indeholder mere væske og forbliver derfor flydende, også efter en nat på køl. Lad den få stuetemperatur, før du begynder, for kold flødeost bliver ikke glat, når den piskes.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man cheesecake i et glas uden ovn?
Du pisker flødeost ved stuetemperatur glat med flormelis, vender separat stiftpisket flødeskum og citronsaft i, lægger løse kiksekrummer med smeltet smør i glasset og massen ovenpå. To timer i køleskabet, og du behøver ikke tænde ovnen.
Hvorfor må bunden ikke presses sammen?
Fordi man skal kunne føre en ske igennem den. I en springform presser man krummerne sammen til en plade, så kagen kan skæres, men i et glas forbliver pladen hel og skubber sig foran skeen. Løst dryssede krummer med smør blandet i danner godt nok et lag, men går alligevel i stykker.
Kan man lave cheesecake i et glas dagen i forvejen?
Det kan man godt, men krummen bliver blødere, fordi den optager fugt fra massen. Hvis du vil holde den sprød, så lav flødeostmassen dagen i forvejen, og saml glassene på selve dagen. Derefter er to timers afkøling nok.
Hvilket glas bruger man til cheesecake i et glas?
Et bredt coupeglas eller et bredt glas på cirka 25 til 30 centiliter, så en ske kan nå skråt ned til bunden. Glassets sider skal være farveløse, for krummellaget og den hvide masse er halvdelen af effekten set fra siden. Et smalt, højt glas er svært at spise af: en almindelig dessertske kan ikke nå helt ned i bunden.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →