Sundae-opskriften
til dit bord
Sæt glasset i fryseren en halv time i forvejen, og lad isen stå der indtil sidste øjeblik. Hak nødderne, og gør dem klar et tørt sted. En sundae samles på én gang og serveres derefter med det samme, så alt skal være klar, før isen kommer i glasset.
Varm saucen op, til den er varm, men ikke hed. Det er hele pointen med en sundae: Saucen skal være lige varm nok til at løbe ud over kuglerne og stivne derpå, men ikke så varm, at den brænder sig gennem isen. Omkring halvtreds grader er passende, altså lige for varm til at drikke som den er. For chokoladesauce gælder desuden, at den skiller og bliver grynet over denne temperatur.
Kom de tre kugler i det kolde glas, og tryk dem let sammen, så de ligger oven på hinanden i det smalle glas i stedet for ved siden af hinanden. Sprøjt eller læg den letpiskede flødeskum i en høj top ovenpå, så den går op over kanten. På en sundae er denne top ikke pynt, men et lag, der dækker kuglerne.
Hæld den varme sauce over ved bordet, drys de hakkede nødder over, og placer cocktailkirsebærret midt i flødeskummet. I den rækkefølge forbliver nødderne tørre, og du kan se saucen løbe ned mellem glasset og kuglerne.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på sundae’en til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Der findes flere versioner af, hvordan sundae’en har fået sit navn, og de drejer sig alle om ordet søndag. I den ene version måtte en drink med brus ikke sælges om søndagen, så isen med sauce blev tilbage; i den anden var det ganske enkelt søndagsvarianten af det, der blev serveret med sodavand i løbet af ugen. Det kan ikke fastslås, hvilken version der er korrekt, så lad os holde fast i, at det er en fortælling og ikke et fastslået faktum. Det, der står fast, er, hvad der kom på tallerkenen: is uden brus med sauce hældt over og alt det andet, der passer til, og den opbygning har aldrig ændret sig.
Det rigtige glas
En sundae hører til i et højt, tulipanformet glas på fod: smalt forneden og bredt udadtil foroven. Den form gør to ting. Kuglerne kommer til at ligge oven på hinanden i stedet for ved siden af hinanden, så du kan se lagene som striber fra siden, og den brede kant giver plads til en top flødeskum, der rager op over glasset. Helt ærligt har vi ikke det ægte amerikanske tulipanglas i vores sortiment. Disse to kommer tættest på. Coupen på 32 cl er den rummeligste, vi har, og er ifølge beskrivelsen beregnet til flere kugler is med sauce og pynt; den samme beskrivelse nævner også, at glasset uden problemer tåler temperaturforskellen mellem varm espresso og kold is, og det er netop det, en varm sauce over hård is kræver af et glas. Pokalen på 42 cl er den højeste af de to og ifølge beskrivelsen lige så velegnet til en lagdelt dessert som til en drink; den høje fod holder samtidig din hånd væk fra pokalen. Flere former findes under iskremglas.
Bormioli Rocco Fortuna-iskremglas 32 cl (6 stk.)
RCR Timeless Sorbet-cocktailglas 42 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 102,90.
Det rigtige værktøj
Til en sundae bruger du ud over glasset en lang barske, der når helt ned i bunden af det høje glas, samt et sæt cocktailpinde til at fastgøre kirsebæret. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 100,85.
Hvad serverer du ved siden af?
En sundae er i sig selv alkoholfri, og den drink, der oftest serveres til i Amerika, er whisky, i form af bourbon. En spiseskefuld i den varme chokoladesauce fungerer lige så godt som et lille glas ved siden af. Hvis du vil have den sødere, så vælg Kahlúa. På hver drinksidem kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
De tre mest kendte versioner adskiller sig kun ved saucen. Hot fudge sundae får en tyk, varm chokoladesauce, der stivner på isen til et sejt lag. Strawberry sundae får varm jordbærsauce og friske jordbær og er derfor friskere og mindre tung. Banana sundae har bananskiver mellem kuglerne og som regel karamel i stedet for chokolade. Erstatter du chokoladesaucen med espresso, laver du en affogato. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringtip
Flyt sundae’en, så snart saucen er kommet på, for hele pointen med varmt over koldt er forbi efter få minutter. Hæld eventuelt saucen i en lille kande på bordet, og lad alle selv hælde; så forbliver isen hård helt til det sidste. En ske med langt skaft er ikke nogen luksus, for saucen synker ned på bunden i et højt glas.
Godt at vide
Hvad der adskiller en sundae fra en europæisk iscoupe
Ved en iscoupe ligger fokus på opbygningen: et lag i bunden, kugler, fløde, noget sprødt, alt sammen koldt. En sundae drejer sig om to ting, som en coupe normalt ikke har: en sauce, der hældes varm over kold is, og et generøst lag toppings ovenpå, fra hakkede nødder til karamel og krymmel. Formen spiller også en rolle. En coupe er bred og lav, mens en sundae er høj og smal, så lagene ligger oven på hinanden, og flødeskummet stikker op over kanten.
Hvor varm må saucen være?
Varm, men ikke hed. Sigt efter omkring halvtreds grader: lige for varmt til at drikke direkte. Så er saucen stadig flydende nok til at løbe ned langs kuglerne, og den køler så hurtigt af på isen, at den stivner til et tyndt, sejt lag. Det lag er netop pointen. En lun sauce bliver liggende som en tyk klump, og en kogende sauce smelter et hul i kuglerne på få sekunder. Chokolade har desuden en særlig grund til ikke at blive for varm: over den temperatur skiller den og gør saucen grynet.
Hot fudge, strawberry og banana
Hot fudge-sundaeen er den mest kendte: en tyk, varm chokoladesauce på vaniljeis med flødeskum og nødder. Strawberry-sundaeen bruger varm jordbærsauce og friske jordbær og er derfor friskere; frugtens syre skaber balance i flødeskummet. Banana-sundaeen har bananskiver mellem kuglerne og som regel karamel som sauce. Alle tre følger samme opbygning, men med en anden sauce og en anden topping.
Hvorfor kirsebærret ligger øverst
Cocktailkirsebærret er den faste afslutning på en sundae, og det gør tre ting på én gang. Det giver et rødt punkt mod flødeskummets hvide farve, markerer midten, så helheden ser færdig ud, og viser, at der ikke kommer mere på. Der findes forskellige forklaringer på, hvorfor det netop er et kirsebær; ingen af dem kan bevises, så betragt dem som anekdoter. Praktisk set er et kirsebær i sirup dog fast nok til at blive liggende på flødeskummet.
Historien bag navnet
At sundaeen har sit navn efter søndagen, antages generelt, men historien findes i flere versioner. I den ene version måtte en sodavandsisdrik ikke sælges om søndagen, så isen med sauce blev til overs. I den anden var det blot søndagsvarianten af det, der blev serveret med sodavand på hverdage. Det kan ikke fastslås, hvilken version der er korrekt, og de forskellige historier nævner forskellige steder. Det er altså en anekdote, ikke et fastslået faktum.
Hvorfor et tulipanglas
Et tulipanglas er smalt forneden og bliver bredere opefter. Derfor ligger kuglerne oven på hinanden i stedet for ved siden af hinanden, og du kan se hvert lag fra siden som en stribe: saucen, der løber ned mellem glasset og isen, cremen ovenover og nødderne øverst. Den brede kant giver plads til en klat flødeskum, der rager op over glasset. I en bred skål falder den samme portion fra hinanden, og lagene bliver usynlige.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en sundae?
En sundae er en amerikansk isdessert med tre kugler vaniljeis med varm sauce over, flødeskum, hakkede nødder og et cocktailkirsebær. Den bygges højt op i et smalt glas og pyntes færdig på én gang. De mest kendte varianter er hot fudge sundae, strawberry sundae og banana sundae.
Hvad er forskellen på en sundae og en isdessert i coupeglas?
En europæisk isdessert i coupeglas bygges koldt op og er afhængig af lagenes rækkefølge. En sundae er afhængig af varm sauce over kold is og et generøst lag toppings ovenpå. Formen spiller også en rolle: En coupe er bred og lav, mens en sundae er høj og smal, så lagene kommer til at ligge oven på hinanden, og flødeskummet rager op over kanten.
Hvor varm skal saucen til en sundae være?
Varm, men ikke hed, omkring halvtreds grader. Så løber saucen stadig ned over kuglerne og stivner på den kolde is til et tyndt, sejt lag. En lun sauce bliver liggende som en klump, og en kogende sauce smelter straks isen væk. Chokoladesauce skiller desuden, hvis den bliver for varm.
Hvilket glas serverer man en sundae i?
I et højt, tulipanformet glas på fod: smalt forneden og bredt foroven. Så ligger kuglerne oven på hinanden, og du kan se lagene fra siden, samtidig med at der er plads ved kanten til en klat flødeskum, der rager op over glasset. Et ægte amerikansk tulipanglas indgår ikke i vores sortiment; de højeste coupeer og pokaler på fod kommer tættest på.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel horekvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og hav dem hurtigt hjemme.
Køb glassene →