Het ijstaart recept
voor jouw tafel
Bekleed de bodem en de rand van een springvorm met bakpapier of huishoudfolie, met de randen ruim over de zijkant heen. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter, druk ze stevig aan op de bodem en zet de vorm een halfuur in de vriezer tot die bodem hard aanvoelt.
Laat het ijs van de eerste smaak op het aanrecht staan tot het smeerbaar is, maar laat het niet smelten: ijs dat vloeibaar is geweest en opnieuw bevriest wordt korrelig, want het water krijgt dan de kans om tot grove kristallen te groeien. Schep het op de koude bodem, strijk het glad tot tegen de rand en zet de vorm een uur terug in de vriezer.
Doe hetzelfde met de tweede smaak, maar voel eerst of de laag eronder echt hard is. Geeft hij nog mee als je er met een lepel op drukt, geef hem dan langer. Een zachte laag mengt zich met de nieuwe, en dan zie je in de doorsnede geen streep meer maar een vlek.
Klop de slagroom stijf, strijk hem over de taart en zet er fruit of geschaafde chocolade op. Vries de taart nog minstens een uur door. Haal hem een kwartier voor het snijden uit de vriezer en snijd met een mes dat je onder de hete kraan hebt gehouden en daarna hebt afgedroogd.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Gem denne opskrift
Send opskriften på iskagen til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
En iskage er mindre en opskrift end et bygningsværk: Du stabler lag, der hver især skal være faste, før det næste kommer på. Det er også dér, det går galt, for is, der ser hård ud på toppen, er ofte stadig blød i midten, og to lag, der er flydt sammen, kan man straks se, når den skæres. Belønningen er, at du kan lave den flere uger i forvejen. En kage, der står færdig i fryseren, skal på selve dagen kun tages ud af formen og sættes på bordet, og det er ikke så lidt, når man har fødselsdag med femten mennesker.
Det rigtige glas
På denne side gør glasset noget andet end på resten af vores opskriftsside, og det siger vi ærligt: En iskage laver man i en springform. Glasset kommer først til sidst, ved portionerne og ved drinken ved siden af. Et stykke, der falder fra hinanden, når det skæres, og det sker, øser du bare op i en coupe; så er det stadig en dessert i stedet for et uheld. Det første glas nedenfor er 25 cl og ifølge beskrivelsen den klassiske størrelse til to iskugler med pynt, på en fod, der holder din hånd væk fra skålen, så indholdet ikke smelter hurtigere. Det andet er en coupe på 23,5 cl, ifølge beskrivelsen beregnet til champagne, prosecco eller en klassisk coupe-cocktail, og det er glasset, der står på bordet ved siden af kagen. Flere størrelser findes under dessertglas.
Royal Leerdam Desserts iskageglas 25 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Novecento champagneglas / coupe 23,5 cl (4 stk.)
Begge sæt sammen € 60,90.
Det rigtige værktøj
Til en iskage bruger du ud over glasset en muddler til at knuse kiksene i en pose til ensartede krummer og en barske med langt skaft til at glatte hvert lag helt ud til kanten af formen. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 66,85.
Hvad skænker du til?
En iskage kommer som regel på bordet, når der er noget at fejre, og så skænker du champagne eller prosecco til. Det kan også være sødere: Hæld lidt Baileys eller Kahlúa over et stykke, så bliver det en dessert i sig selv. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
De tocre smagsvarianter bestemmer udseendet i tværsnittet, så vælg to, der adskiller sig i farve: vanilje med stracciatella giver næsten ingen kontrast, mens vanilje med skovfrugter eller pistacie med chokolade giver tydelig kontrast. Du kan også lave et tredje lag, men så skal du regne med en ekstra time. I stedet for almindelige kiks fungerer en bund af knuste speculaaskiks eller mandelkiks, og hvis du ikke vil have en bund, kan du undlade den; kagen holder sig også fint uden. Et tyndt lag krummer mellem de to smagsvarianter giver dig også noget at høre, når du skærer i den. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Tag kagen ud af fryseren et kvarter før udskæring, og lad den stå på køkkenbordet, for lige fra fryseren kan den ikke skæres, men knækker. Hold kniven under den varme hane, tør den af, og skær igennem i én bevægelse; tør kniven af mellem stykkerne, og varm den op igen. De stykker, der bliver skæve, kan du øse op i en dessertskål, så er der ingen, der kan se forskel.
Godt at vide
Hvorfor skal hvert lag først være hårdt?
Fordi blød is blander sig med det næste lag. Hvis du lægger den anden smag på et lag, der stadig giver efter, trykkes den ned i det, og farverne flyder sammen; når du skærer kagen, ses der ikke en skarp stribe, men en sløret overgang. En time pr. lag i en almindelig fryser er en sikker minimumstid, og længere tid går altid an. Kontrollér det ved at trykke med bagsiden af en ske midt på laget, ikke ved kanten, for kanten er altid den første, der bliver hård.
Hvor blød må isen blive?
Smørbar, ikke flydende. Den skal kunne smøres ud, uden at den løber af spatelen. Is, der har været helt smeltet og derefter fryses igen, bliver grynet: Vandet, der frigives, fryser til store krystaller, og den luft, der er blevet pisket ind under omrøringen, forsvinder. Stil derfor skålen på køkkenbordet i et kvarter, ikke i mikrobølgeovnen.
Springform, bagepapir eller film?
En springform er mest praktisk, fordi kanten kan løsnes, men frossen is klistrer fast til metal. Beklæd derfor bunden med bagepapir og kanten med en strimmel bagepapir eller husholdningsfilm, som du lader hænge godt ud over kanten. Når du løsner kagen, trækker du i de overhængende kanter, så kommer kagen hel ud af formen. Hvis det ikke lykkes, kan du lægge et varmt viskestykke rundt om kanten i et halvt minut.
Hvor lang tid i forvejen kan man lave den?
Uger. Lad først kagen gennemfryse helt, og pak den derefter ind i folie, ellers klistrer folien fast i flødeskummet. Stil den ikke ved siden af madvarer med stærk lugt, for is optager lugte. Vent med at pynte den til lige før servering, hvis du bruger frisk frugt, for den bliver glasklar i fryseren.
Hvordan skærer man en islagkage pænt?
Med en skarp kniv, som du har varmet under den varme hane og derefter tørret af. Skær i en flydende bevægelse helt ned til bunden, træk kniven lige op, tør den ren, og varm den igen, før du skærer næste stykke. Det hjælper mest at tage den ud af fryseren et kvarter i forvejen.
Hvilken is er bedst at bruge?
Almindelig flødeis fra en bøtte fungerer bedst, fordi den indeholder fedt og luft, som gør den smørbar ved omkring minus ti grader. Sorbetis indeholder mere vand og mindre fedt, så den bliver hårdere i fryseren og er mindre nem at skære. Vil du alligevel have sorbet i et lag, så læg det nederst og regn med at vente lidt længere med at skære.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en islagkage være i fryseren?
Beregn en halv time til kagebunden, en time pr. islag og endnu en time, efter at flødeskummet er kommet på. Med to smage er du altså omkring fire timer om det, hvor du ikke laver noget det meste af tiden. En nat i fryseren er aldrig en dårlig idé og gør det lettere at skære den.
Kan man lave en islagkage i forvejen?
Ja, flere uger i forvejen. Lad den først fryse helt igennem, og pak den derefter ind i folie, så overfladen ikke tørrer ud, og den ikke optager lugt fra fryseren. Frisk frugt lægges først på lige før servering.
Hvorfor flyder lagene i min islagkage sammen?
Fordi det nederste lag ikke var hårdt nok endnu, eller fordi isen var for blød, da den kom på. Tryk på midten af laget med bagsiden af en ske: Giver det efter, skal den tilbage i fryseren. Og læg den nye is på, når den kan smøres ud, ikke når den allerede flyder.
Hvordan får man en islagkage ud af springformen?
Ved at beklæde den på forhånd. Bagepapir i bunden og bagepapir eller husholdningsfilm langs kanten, med rigeligt overhængende kanter at trække i. Sidder den alligevel fast, så læg et halvt minut et varmt, opvredet viskestykke omkring kanten, og løsne derefter springformen.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt hjemme.
Køb glassene →