Bourbon
Vanilje, karamel og brændt eg: Bourbon skylder sin smag til to regler, der ikke håndhæves så strengt noget andet sted. Hvad det præcis er, hvilke typer der findes, hvordan man drikker det, og hvilket glas der passer til.
De mest kendte bourbonmærker
To navne, der står på næsten enhver bar: Kentuckys bedst sælgende bourbon og Tennessee-whiskeyen, der ligger lige ved siden af kategorien.
Jim Beam
Har siden 1795 været ejet af den samme familie fra Clermont, Kentucky. White Label lagres i fire år og er bourbonen til cola, sours og juleps.
Om Jim Beam →Jack Daniel's
Fra Lynchburg, Tennessee, og formelt ikke bourbon: Destillatet filtreres først gennem sukkerahornkul. Blødere og sødere samt verdens mest kendte amerikanske whiskey.
Om Jack Daniel's →På vores whiskyside står alle stilarter side om side, fra skotsk single malt til japansk blend.
Alle bourbons samlet, mærke for mærke
2 mærker og 9 smagsvarianter, hver med sin egen side om smag, cocktails og det rigtige glas.
Majs, en ny tønde og ingen tricks
Bourbon er amerikansk whiskey, der skal overholde en håndfuld strenge regler. Kornblandingen består af mindst 51 % majs; resten er som regel rug, nogle gange hvede, plus en del bygmalt, der omdanner stivelsen. Majsen er samtidig grunden til, at bourbon smager sødere og rundere end en skotsk single malt. Den skal indeholde mindst 40 % alkohol og være fremstillet i USA.
Den anden regel gør det meste af arbejdet: Bourbon lagres på nye, indvendigt udbrændte fade af amerikansk eg. Hvert fad bruges altså én gang til bourbon og sendes derefter videre til skotske, irske eller caribiske destillerier. Ved udbrændingen frigives vanilje, karamel og kokos i træet, og whiskeyen trækker disse smage ud igen i løbet af nogle varme somre i Kentucky. Der må ikke tilsættes farve- eller smagsstoffer: al farve og al smag kommer fra kornet og fadet.
Kort fortalt
Fire kategorier, du møder på hylden
Forskellene ligger i lagringen, i ét ekstra trin fra Tennessee og i, om der er blevet tilsat noget efter fadlagringen.
Straight bourbon
Standardflasken: mindst to år på et nyt udbrændt fad og uden nogen tilsætninger. Hvis den er yngre end fire år, skal alderen stå på etiketten.
Tennessee whiskey
De samme regler som for bourbon plus ét trin: Det friske destillat drypper først gennem et tykt lag trækul af sukkerløn. Det gør den blødere og rundere.
Bottled in bond
En gammel amerikansk kvalitetsregel: ét destilleri, én destillationssæson, mindst fire år gammel og præcis 50% i flasken. Fyldigere og kraftigere end standardflasken.
Honning, æble og kanel
Ikke længere whiskey, men likør: bourbon blandet med honning, æble eller kanel. Sød, blød og med lavere alkoholindhold, og derfor sælges den heller ikke som bourbon.
Ekstra lagrede flasker som Jim Beam Black og Double Oak har ligget længere eller på to fade, og small batch betyder, at kun et begrænset antal fade er blevet blandet.
Vanilje og karamel med majsens søde tone
Vanilje & karamel
Sød vanilje, karamel og ristet eg, ofte med kokos og et strejf af kanel. Det udbrændte fad er tydeligst at dufte her.
Mild og let sød
Rund og fyldig med karamel, toffee og majsens sødme. Hvis der er meget rug i kornblandingen, kommer der også en pebret krydret smag.
Varm og træagtig
En varm eftersmag med eg og krydderier. Jo højere procent og jo længere lagring, desto længere varer varmen ved.
Smagsprofil for en klassisk straight bourbon på omkring 40 %. En bottled in bond eller en ekstra lagret flaske scorer højere på krydderi og styrke; honning- og æbleflaskerne ligger sødt omkring 5.
Tre måder at drikke bourbon på
Bourbon er lavet til at blive blandet, men den klarer sig lige så godt rent. Forskellen ligger i glasset, mængden af is og den sodavand, du vælger.
Med cola eller ginger ale
50 ml bourbon i 150 ml cola i et longdrinkglas fyldt med is, med en limebåd. Ginger ale er værd at prøve: Ingefæren og vaniljen fra fadet forstærker hinanden, mens cola primært tilfører sødme.
Glas: longdrinkglas →On the rocks
5 cl over én stor isterning i et tungt tumblerglas. Én isterning smelter langsommere end en håndfuld små isterninger, så whiskyen bliver koldere uden at blive vandet. Lad den stå et minut, før du tager den første slurk.
Glas: tumblerglas →I en Whiskey Sour
50 ml bourbon, 25 ml citronsaft, 15 ml sukkersirup og en sjat æggehvide rystes hårdt med is og sies ned i et koldt glas. Sød, syrlig og med et skumlag: den nemmeste måde at lære bourbon at kende på.
Opskrift på Whiskey Sour →De mest kendte bourboncocktails
Bourbon udgør halvdelen af det klassiske amerikanske cocktailkort. Det er opskrifterne, du begynder med.
Old Fashioned
Bourbon, sukker, bitters og en stor isterning. Tre ingredienser, der lader fadet tale.
Whiskey Sour
Bourbon, citron, sukker og æggehvide, rystet hårdt. Rund, frisk og altid god.
Mint Julep
Bourbon med mynte, sukker og knust is. Drikken fra Kentucky Derby.
Manhattan
Whisky, rød vermouth og bitters. Med bourbon bliver den sødere og rundere end med rye.Det rigtige glas til bourbon
Et tungt tumblerglas til on the rocks og en Old Fashioned, et højt glas til bourbon med cola og et røreglas til omrøring. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om bourbon
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →