Sazerac-opskriften
til dit bord
Køl et lavt tumblerglas med is, smid isen ud, og skyl glasset rundt med absint; hæld resten fra.
Knus sukkerknuden i et andet glas sammen med bitteren og et par dråber vand.
Tilsæt rye og is, og rør i 25 sekunder; si derefter over i absintglasset uden is.
Pres citronskallen over glasset, og læg den på kanten (eller smid den væk, som purister gør).
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Sazerac til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får desuden en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Historien begynder omkring 1838 hos den kreolske apoteker Antoine Peychaud, der blandede sin hjemmelavede bitter med fransk cognac fra Sazerac-de-Forge. Da vinlusen ødelagde de europæiske vinmarker, gik barerne i New Orleans over til rye whiskey, og absintskylningen blev en fast del af ritualet. Efter absintforbuddet i 1912 overtog Herbsaint rollen, men i dag er originalen igen tilladt. I 2008 udnævnte staten Louisiana officielt Sazerac til New Orleans' cocktail, enestående i amerikansk historie.
Det rigtige glas
I New Orleans serveres Sazerac traditionelt i et lille, lavt glas uden is. En kompakt tumbler på 20 til 25 cl er ideel: På grund af den beskedne størrelse forbliver cocktailen kold og koncentreret, og glasset fremhæver aromaerne fra absint og citron på fin vis. Brug den større model fra samme serie til din Old Fashioned, så du får en ensartet stil på bordet. Den samme kompakte tumbler gør sig også godt til whisky rent, og du finder flere størrelser blandt vores whiskyglas.
Chef & Sommelier Vigne Kwarx Tumbler 20 cl (6 stk.)
Eclat Longchamp Tumbler 23 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 50,90.
Det rigtige udstyr
Til en Sazerac bruger du ud over glasset en barske til at røre med, en jigger til at måle præcist af, en bittersflaske og en zester til twisten. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 4 bartools samlet € 81,75.
Hvad bruger man til at lave en Sazerac?
Til en Sazerac skal du bruge cognac. Kendte flasker er Hennessy og Rémy Martin. På hver drinksided kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Originalen blev lavet med cognac. Halvt rye, halvt cognac er en fremragende mellemvej. Har du ikke Peychaud's? Så er det strengt taget ikke en Sazerac, men med Angostura og ekstra citronskal får du stadig en fremragende whiskeycocktail. Absintskylningen kan også laves med pastis eller Herbsaint. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Absintskylningen er ikke en detalje, men cocktailens sjæl: Et par dråber er nok, aromaen gør arbejdet. Har du ikke Peychaud's derhjemme? Bestil den online. Angostura giver virkelig en anden cocktail.
Godt at vide
Forholdet og hvor stærk den er
Seks centiliter rye whiskey, en sukkerknald og tre dashes Peychaud's bitters: Det er hele opbygningen, og netop derfor tæller hver milliliter. Rører du i 25 sekunder med is, kommer der cirka halvanden centiliter smeltevand i, og du ender med omkring 8 cl drink. I glasset lander den dermed på cirka 30 til 35 procent, afhængigt af hvor stærk din rye er. Det er kraftigt, og det er netop grunden til, at denne cocktail serveres uden is i et lille glas på 20 til 25 cl: lille, kold og koncentreret.
Sazerac eller Old Fashioned: forskellen
Begge klassikere er rørte whiskeycocktails med sukker og bitters, men de ender helt forskelligt. Sazerac laves med rye, tre dashes Peychaud's bitters og et glas, der er skyllet med absint, og serveres uden is. Old Fashioned får Angostura, appelsinskal og bliver stående på en stor isterning, så den langsomt fortyndes og bliver stadig blødere. Kort sagt: Med Old Fashioned sidder du og drikker i en halv time, mens du drikker Sazerac koncentreret og færdig på tyve minutter eller deromkring.
Absintskylningen og hvad du kan erstatte den med
Én barske absint er nok, altså cirka 5 milliliter. Køl først glasset med is, smid isen ud, lad absinten løbe rundt langs hele indersiden, og hæld overskydende absint fra. Det, der bliver tilbage, er en film på under en milliliter, og den film bestemmer aromaen i hver slurk. Har du ikke absint, er pastis og Herbsaint gode erstatninger; Herbsaint var standarden i USA i årtier, da absint var forbudt. En flaske på 70 cl rækker til hundredvis af cocktails ved denne anvendelse.
Peychaud's bitters kopen en doseren
Peychaud's is geen Angostura: de bitters uit New Orleans zijn lichter, bloemiger en duidelijk anijsachtig, en geven de cocktail zijn rode zweem. Drie dashes komen neer op ongeveer een milliliter, en dat is genoeg om het suikerklontje en de rye aan elkaar te knopen. In Nederland vind je een flesje van 14,8 cl online en bij de betere slijter, meestal voor tien tot vijftien euro. Zuinig doseren loont niet alleen qua smaak: met dat ene flesje maak je makkelijk honderdvijftig cocktails.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Sazerac?
Een Sazerac bestaat uit 6 cl rye whiskey, een suikerklontje, drie dashes Peychaud's bitters en een glas dat is omgespoeld met absint, afgemaakt met citroenzest. Je roert de drank met ijs en zeeft hem daarna zonder ijs in het gekoelde glas, zodat de smaak geconcentreerd blijft.
Wat is het verschil tussen een Sazerac en een Old Fashioned?
De Sazerac gebruikt rye whiskey met Peychaud's bitters en een absintspoeling en wordt zonder ijs geserveerd; de Old Fashioned krijgt Angostura, sinaasappelzest en juist wel een groot ijsblok. Beide zijn geroerde whiskeyklassiekers, maar de Sazerac is kruidiger en aromatischer van karakter.
Welk glas gebruik je voor een Sazerac?
Een lage tumbler van 20 tot 25 cl is de klassieke keuze: klein genoeg om de cocktail koud en geconcentreerd te houden, en breed genoeg om de absint- en citroenaroma's vast te houden. Voor sets van horecakwaliteit zie onze old fashioned-glazen.
Kun je een Sazerac maken zonder Peychaud's bitters?
Strikt genomen niet: Peychaud's geeft de Sazerac zijn anijsachtige, bloemige signatuur en zijn rode tint. Met Angostura maak je alsnog een uitstekende whiskeycocktail, maar het smaakprofiel verschuift merkbaar. De absintspoeling kun je wel vervangen door pastis of Herbsaint, dat na het absintverbod jarenlang de standaard was.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen van horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Koop de glazen →