Opskriften på knickerbocker glory
til dit bord
Tilbered geléen efter anvisningen på emballagen, og hæld den i det høje glas, til det er cirka en tredjedel fyldt. Sæt glasset på køl i mindst fire timer, indtil laget er helt stivnet. Lad geléen stivne i glasset i stedet for at skære den i tern senere: Skåret gelé synker ned mellem isen, så du ikke længere kan se det nederste lag.
Skær frugten i små stykker, dup den tør, og læg den i et lag oven på den kolde gelé. Sæt derefter glasset tilbage i køleskabet, indtil isen skal i. Geléen skal være kold og føles fast, når du trykker på den med en ske; på et halvblødt lag synker isen lige igennem.
Læg de tre iskugler på frugten, én ad gangen og tæt op ad glassets side, så du udefra stadig kan se dem som tre separate kugler. Arbejd hurtigt, og hold isen hård: I et højt glas tager opbygningen længere tid end i en coupe, og blød is falder sammen undervejs.
Læg eller sprøjt den luftigt piskede flødeskum ovenpå, helt op over kanten, og stik vaflen i til sidst. Vaflen kommer i til sidst, fordi den forbliver sprød i den tørre flødeskum i et par minutter, men bliver blød på under et minut mellem de våde lag. Sæt en lang ske ved siden af, og servér straks glasset.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de knickerbocker glory naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De naam verwijst volgens de gangbare verklaring naar de Knickerbockers, de oude benaming voor New Yorkers van Nederlandse afkomst; dat woord stond lang voor een Amerikaans-Nederlandse stijl en dook daarna op bij dit ijsdessert. Over hoe en waar het gerecht precies is ontstaan lopen de verhalen uiteen, dus wie er een jaartal of een zaak bij noemt, vertelt een anekdote. Wat wel vaststaat is waar hij thuishoort: op de Britse kaart staat de knickerbocker glory al generaties tussen de nagerechten, en hij komt daar nog altijd in hetzelfde absurd hoge glas op tafel, met een lepel waarvan de steel bijna net zo lang is als het glas.
Het juiste glas
Bij een knickerbocker glory is het glas het gerecht. Alles wat je ervan ziet voordat je begint zijn de lagen achter de wand: de gekleurde gelei onderin, het fruit, drie bollen ijs en de slagroom die er bovenuit komt. Dat vraagt om helder glas, om hoogte en om een kelk die niet te wijd is, want in een breed schaaltje lopen de lagen in elkaar over en zie je alleen de bovenste. Een voet helpt dubbel: je pakt het glas aan de steel vast, zodat je handwarmte niet bij het ijs komt, en de lagen komen op ooghoogte te staan. Het klassieke knickerbockerglas, een rechte conische kelk van bijna een halve liter, zit niet in ons aanbod; deze twee komen er het dichtst bij. Het eerste is volgens de specificatie 21 cm hoog bij een doorsnede van 7,5 cm en 44 cl inhoud, en de getailleerde kelk houdt de lagen netjes boven elkaar. Het tweede gaat met 53 cl een maat ruimer en is volgens de beschrijving aan voet en rand extra breukvast, precies op de plekken waar een lange lepel tegenaan komt. Meer vormen voor ijs en dessert staan bij de ijscoupes.
Royal Leerdam Hurricane-cocktailglas op voet 44 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Bar Special Hurricane-glas 53 cl (4 stuks)
Begge sæt samlet € 84,90.
Det rigtige udstyr
Til en knickerbocker glory skal du ud over glasset bruge en lang barske, der når helt ned til bunden af glasset, og et glassugerør til det lag, der bliver tilbage i bunden. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Tredive centimeter langt skaft, når helt ned til bunden
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 74,85.
Hvad skænker du til?
En knickerbocker glory er i sig selv alkoholfri og meget sød, så det, du serverer til, må gerne være tørt og friskt. Bobler klarer det bedst: et glas prosecco, en cava eller en crémant skærer gennem flødeskummet, og hvis du vil fortsætte den søde stil, vælger du moscato. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Du kan bytte rundt på hvert lag: fersken med hindbær, mango med passionsfrugt eller kun jordbær, hvis du vil holde det enkelt. Et lag smuldret marengs mellem frugten og isen giver sprødhed, der kan holde til de våde lag, og hvis du helst vil undgå gelé, kan du bygge det samme tårn med tyk frugtkompot. Uden gelé er det bare ikke længere en knickerbocker glory, men en almindelig isdessert, og så er du tæt på en dame blanche. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringtip
Byg først tårnet, når alle sidder ved bordet, for flødeskummet falder hurtigere sammen, end man tror, og kuglerne begynder at smelte fra geléen. Sæt en ske med langt skaft og et sugerør frem; med en dessertske når man ikke engang halvvejs ned i et glas på over tyve centimeter. Sæt glasset på en lille underkop, så den opsamler det, der løber over kanten.
Godt at vide
Hvorfor geléen skal stivne i glasset
Fordi udskåret gelé synker sammen. Terninger, som du lægger ved siden af eller mellem isen, glider ned langs kuglerne ved den første skefuld, og så ligger der en bunke i bunden, som er adskilt fra resten. Lader du geléen stivne i glasset, får du et fladt, fast bundlag, der bærer isen, og som fortsat kan ses udefra som et lag for sig. Hæld den derfor først i det tomme glas, og stil glasset lige i køleskabet.
Hvor kold og fast skal geléen være
Helt stivnet og kold direkte fra køleskabet, ikke lunken og ikke halvt stivnet. Beregn mindst fire timer for et lag på et par centimeter, og en nat, hvis du fylder glasset mere. Tryk på den med den buede side af en ske: laget skal give efter og springe tilbage uden at få en bule. Sætter du isen på gelé, der endnu ikke er klar, synker kuglerne ned i den, og det hele flyder sammen i løbet af få minutter.
Opbygningen fra bund til top
Rækkefølgen er gelé, frugt, is, flødeskum, vaffel, og den er fastlagt af en grund. Det tungeste og mest våde kommer nederst, hvor det ikke kan synke sammen. Frugten ligger på geléen og holder isen væk fra det våde lag. Kuglerne kommer ovenpå, tæt ind mod glassets side, så man kan tælle dem gennem glasset. Flødeskummet afslutter, og vaflen sættes i til sidst, for i flødeskummet forbliver den sprød, mens den bliver blød på under et minut mellem lagene.
Forskellen på en almindelig isdessert og en sundae
En almindelig isdessert er is med flødeskum og noget ovenpå, serveret i et bredt dessertglas. Det, der adskiller en knickerbocker glory, er geléen i bunden: uden det lag er det ikke en knickerbocker glory. En sundae handler derimod om saucen, der hældes varm eller kold over isen, og serveres som regel i et lavere glas eller en skål. Kort sagt: knickerbockeren har geléen, sundae-desserten har saucen, og højden hører til den første.
Hvor navnet stammer fra
Den gængse forklaring henviser til Knickerbockers, den gamle betegnelse for newyorkere af nederlandsk afstamning. Om selve desserten findes der forskellige historier: der er flere fortællinger om, hvor og hvornår den første gang blev serveret på denne måde, og ingen af dem kan dokumenteres. Det, man dog kan sige, er, at den i Storbritannien har stået på menukortet i generationer som dessert ved bordet.
Den lange ske er ikke kun pynt
I et glas på over tyve centimeter kan du ikke nå geléen med en dessertske. Så har du de to øverste lag tilbage og lader det nederste stå, og det er netop det lag, du har gjort glasset så højt for. En barske eller isske på tredive centimeter når helt ned til bunden og kan komme gennem den smalle talje. Et sugerør opfanger det, der smelter i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en knickerbocker glory?
En britisk isdessert i et højt glas på fod, bygget op i lag: Nederst gelé, derefter frugt, så tre kugler is og øverst flødeskum med en vaffel. Desserten handler om højden og om lagene, der kan ses gennem glasset, ikke om én bestemt smag. Den serveres med en lang ske, for ellers kan man ikke nå det nederste lag.
Hvad er forskellen på en knickerbocker glory og en sundae?
Geléen og saucen. En knickerbocker glory har et lag stivnet gelé i bunden, under frugten og isen, og serveres i et højt glas. En sundae handler om saucen, der hældes over isen, og serveres som regel i et lavere glas eller en skål. Hvis du undlader geléen, har du en almindelig isdessert tilbage.
Skal geléen virkelig først stivne?
Ja, og i selve glasset. Et lag, der endnu ikke er stivnet helt, kan ikke bære isen og falder sammen, så snart kuglerne lægges ovenpå. Gelé skåret i tern fungerer heller ikke: Den synker ned mellem isen og forsvinder ud af syne. Hæld derfor geléen i det tomme glas, og lad den stå mindst fire timer i køleskabet.
Hvilket glas serverer man en knickerbocker glory i?
I et højt, klart glas på fod, så alle lagene forbliver synlige fra siden, og din hånd ikke sidder omkring isen. Den klassiske model er et lige, konisk pokalglas på næsten en halv liter. Har vi ikke det, så vælg det højeste glas på fod, du har: En hurricane-model på lidt over fyrre centiliter kommer tættest på, med en lang ske ved siden af.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →