Banana Daiquiri

Vælg en banan, der er helt gul med brune pletter. Så er det meste af stivelsen omdannet til sukker, og den dufter tydeligt af banan. En banan med grønne spidser smager melet og let bittert, og den smag træder ekstra tydeligt frem i cocktailen. Hvis den allerede er næsten helt brun, er den sødere og blødere: perfekt til denne drink, men så skal du undlade sukkersiruppen. En halv banan vejer cirka 60 gram uden skræl. Mere gør drinken tung og tyk; mindre forsvinder bananen bag limen.

En banan giver ingen saft. Shaker du den, får du klumper, der bliver hængende i sien, og i glasset en vandig drink med kun lidt banansmag. I blenderen bliver frugtkødet helt optaget og giver den cremede fylde, der kendetegner denne cocktail. Blend derfor i to trin: først bananen med væsken i ti sekunder og uden is, og tilsæt derefter den knuste is. Så er der ikke længere bananstykker i, når isen tilsættes, og blenderen behøver kun at køre kort bagefter. Hvis den kører længere, bliver drinken vandig.

Historien om Mountain Top nævner en hjemmelavet bananlikør, og mange barer bruger stadig crème de banane. Likøren giver en dybere, næsten bagt banan-duft, som en frisk banan alene ikke kan frembringe, især hvis frugten ikke er helt moden endnu. Ulempen er, at de fleste bananlikører er meget søde. Brug derfor højst 1,5 cl, og undlad helt sukkersiruppen. Smag til, før isen kommer i. Uden likør er drinken friskere, og alt handler om frugten; med likør bliver den fyldigere og mere en dessert.

Begge kommer fra blenderen, men de fungerer forskelligt. Frozen Daiquiri får sin konsistens fra is: rom, lime og sukker blendes med masser af knust is til våd sne, og drinken forbliver let og syrlig. I Banana Daiquiri udfører bananen det meste af arbejdet. Frugten gør drinken tyk og cremet, så smagen bliver mindre fortyndet, og den forbliver i balance i længere tid. Derfor serveres den også i et større glas. Hvis du holder af den klassiske Daiquiri, kan du stadig smage den samme grundbase med 4,5 cl rom og 2,5 cl limesaft i begge.

Lav en Banana Daiquiri til to glas ad gangen; en fuld blender kører for længe og giver en ujævn konsistens. Gør følgende klar pr. omgang: 9 cl hvid rom, 5 cl limesaft, 2 cl sukkersirup, en hel moden banan og 300 gram knust is. Skræl først bananerne lige før blendningen, da en skåret banan bliver brun på et kvarter. Et par dråber limesaft over stykkerne forsinker det. Rommen, limen og siruppen kan du godt blande i en flaske op til en time i forvejen og sætte på køl. Derefter skal du kun tilsætte bananen og isen pr. omgang.

Undlad rommen, og erstat den med 4 cl ananasjuice. Det giver den syrlighed og tropiske dybde, som du ellers får fra rommen, uden at bananen overdøves. Behold limen på 2,5 cl og siruppen på 1 cl, og blend i de samme to trin. Til børn kan du reducere limen til 1,5 cl. Resultatet minder om en smoothie, men lime og knust is sørger for, at det stadig er en frisk og let drink. Servér den i det samme glas med et sugerør, så ser den præcis ud som originalen.